Dotaz zákazníka odráží častou otázku; odpověď mnohé překvapí a uklidní

Nedávno jsme obdrželi tento dotaz, který zajímá mnoho lidí, a prezident společnosti Vital Choice Randy Hartnell napsal tuto odpověď:

Vážená společnost Vital Choice,

Obsahuje uzený a konzervovaný losos stejné množství omega-3 jako čerstvý losos?

Děkuji,

JR

Milý JR,

Odpověď na vaši otázku závisí na použitém procesu uzení nebo vaření.

Všeobecně platí, že čím více vlhkosti (vody) se z ryby při uzení nebo vaření odstraní, tím větší procento různých živin v ní zůstane, včetně omega 3.

Uzením za studena – proces používaný u našeho lososa a sobola nova lox – se odstraní nejméně vlhkosti, takže má nejmenší vliv na obsah omega 3.

Uzení za studena – proces používaný u našeho lososa a sobola nova lox – odstraní nejméně vlhkosti, takže má nejmenší vliv na obsah omega 3.

Sušší uzení lososa (tzv. „horké uzení“ nebo „kippered“) ztrácí více vody, čímž zůstává vyšší obsah omega-3 v jedné porci.

Níže jsou uvedeny hodnoty omega-3 převzaté z databáze výživových látek USDA (vydání 22, 2009) pro různé druhy a úpravy lososa obecného.

Všimněte si, že obsah omega-3 v rámci jednoho druhu lososa (např. lososa obecného) je nižší než u jiných druhů, sockeye, king, silver) se může výrazně lišit v závislosti na ročním období a oblasti původu jednotlivých ryb, takže zde uvedené rozdíly v obsahu omega-3 nemusí být plně způsobeny způsobem přípravy.

Omega-3 (EPA + DHA) ve 100 g porci

Údaje USDA, pokud není uvedeno jinak.

  • Surový losos obecný – 1,16 g* až 1 g*.18 gramů

  • Lososos obecný (tepelně upravený nasucho) – 1,23 gramu

  • Konzervovaný losos obecný (odkapaná tuhá hmota s kostí) – 1,45 gramu

  • Konzervovaný uzený losos obecný – 1 gram.57 gramů

  • Uzený losos obecný (filety s kůží) – 2,43 gramů

  • Uzený losos královský – 0,45 až 0,52 gramů (45 až 52 mg)

  • Uzený losos královský Yukon – 1.25 gramů*

*Údaje z testu Vital Choice

Pro vaši informaci, konzervovaný losos se vaří pod tlakem při maximální teplotě 245° F (viz naše často kladené dotazy na toto téma).

Také si uvědomte, že zmrazení nesnižuje obsah omega-3 v lososu, takže údaje o obsahu omega-3 u čerstvého lososa platí i pro lososa zmrazeného.

Ale protože omega-3 v mrazničce časem oxidují, doporučujeme lidem, aby naše zmrazené rybí porce a filety uchovávali v originálních vzduchotěsných vakuových obalech a spotřebovali je do dvou až tří měsíců od nákupu.

Doufám, že toto jsou odpovědi na vaše otázky… pokud máte nějaké další, dejte nám prosím vědět!

S pozdravem,

Randy Hartnell, prezident

Vital Choice Wild Seafood & Organics

.