Biologická fakta o kuřeti domácím

Archeologické důkazy naznačují, že pták běžně známý jako kuře domácí (Gallus domesticus) je domestikovanou verzí indického a jihovýchodoasijského červeného ptáka džungarského (Gallus gallus), který se dodnes vyskytuje ve volné přírodě. Předpokládá se, že pták byl poprvé ochočen v Číně kolem roku 6000 př. n. l., přičemž do Indie se ptáci přesunuli kolem roku 2000 př. n. l. Z Číny se pak kuře rozšířilo do Ruska a odtud do Evropy mezi lety 750 př. n. l. – 42 n. l. Někteří vědci se domnívají, že pták mohl být nejprve domestikován pro využití v kohoutích zápasech a teprve později používán jako zdroj potravy. Plemeno bílý leghorn nebo kříženci tohoto plemene jsou velcí bílí ptáci, kteří se nejčastěji používají v zemědělství a pro výzkum, ale existuje více než 400 různých plemen kuřat.

a. Anatomie kuřete

Dospělý samec kuřete se označuje jako „kohout“, dospělé samice se nazývají „slepice“ a čerstvě vylíhlí ptáci jsou „kuřata“. Oplodněná vejce se vylíhnou po 20-22 dnech a kuře po vylíhnutí váží pouhých 50 gramů, v dospělosti pak 1,5 až 3,5 kg. Tělesná teplota kuřete je 103 °C a frekvence jeho dýchání je 12-30 nádechů za minutu. Kuře má čtyřkomorové srdce se dvěma předsíněmi a dvěma komorami, které bije přibližně 350 úderů za minutu, tedy asi 6krát za sekundu.

Kuře má malý mozek s výborným barevným viděním a velký, dobře vyvinutý hypotalamus. Kostra ptáka je lehká a některé z kostí, tzv. pneumatické kosti, jsou duté a fungují jako prodloužení dýchacího systému. Plíce jsou tuhé a při dýchání se příliš neroztahují ani nesmršťují. Při držení nebo znehybňování kuřete je důležité mít na paměti, že hrudní kost kuřete, nazývaná „kýl“, se musí volně pohybovat, jinak by se pták mohl udusit.

Kuřata nemají zuby ani pysky a místo toho používají zobák k odtrhávání kousků potravy. Jazyk kuřat je ostnatý, což napomáhá pohybu potravy směrem dozadu k jícnu. V jícnu je malý váček, nazývaný žlábek, kde je potrava krátce uložena, než se přesune do žaludku, kde se smísí s kyselinou chlorovodíkovou a pepsinem. Odtud se potrava přesouvá do svalnatého žaludku, který slouží k drcení a rozmělňování potravy za pomoci malého množství štěrku a zrníček, které pták spolkl.

Ačkoli se slepice rodí se dvěma vaječníky a vejcovody, obvykle se vyvine a začne fungovat pouze levý z nich. Vejce jsou snášena průchodem kloakou, komůrkou, která je zároveň průchodem pro výkaly přes konečník a moč přes močovody. Vnější strana vejce může být kontaminována bakteriemi a jinými zárodky a někteří původci chorob mohou občas projít skořápkou a dostat se do vejce. Komerční hejna drůbeže podléhají přísným dezinfekčním, regulačním a kontrolním postupům a farmářská vejce by měla být vždy důkladně omyta a okamžitě zchlazena. Je také důležité udržovat slepice zdravé a jejich prostředí co nejčistší, aby se omezilo šíření nemocí.

b. Chování slepic

Slepice mají pevnou sociální strukturu zvanou „klovací řád“, podle které každý pták určuje, kdo je ve vztahu ke každému jinému ptáku dominantní a kdo submisivní. Dominantní ptáci klovou submisivní ptáky, škubou jim peří a mohou je odhánět nebo jim krást potravu. Submisivní ptáci klování neopětují a obvykle před dominantními ptáky utíkají. Kdykoli je do hejna přidán nebo z něj odebrán pták, i když se jedná pouze o známého ptáka, který byl dočasně odstraněn a poté se do skupiny vrátil, celé hejno se krátce popere, aby znovu stanovilo klovací pořádek. Hejna s více než 15 ptáky mohou vést k nadměrným bojům a nižší produktivitě. Samci by neměli být chováni společně, protože spolu často bojují a mohou slabší ptáky dokonce sexuálně zneužívat nebo zabíjet.