Tento příspěvek je k dispozici také ve španělštině
Téměř každou neděli odpoledne, když jsem vyrůstala v Kolumbii, se moje rodina scházela u babičky. Sestřenice, bratranci, strýcové, tety a moje nejbližší rodina se scházeli a pochutnávali si na Mamitině kuchyni. Někdy se tato rodinná setkání konala u příležitosti něčeho výjimečného, jako byly narozeniny, svátky nebo oslava nějakého úspěchu. Tehdy Mamita vytahovala ty nejlepší a nejslavnostnější kolumbijské recepty. Toto kolumbijské jídlo Pernil Asado je jedním z nich. I dnes je to oblíbený rodinný pokrm a moje maminka a tety ho připravují stejně skvěle jako kdysi Mamita…
Pernil Asado po kolumbijsku je vepřová kýta marinovaná v omáčce z piva, cibule, česneku, šalvěje, červené papriky, achiote, kmínu a poté několik hodin pomalu pečená v troubě. Tento recept je časově náročný, protože vepřová kýta se musí marinovat nejméně dva dny, aby se zvýraznila její chuť. Pokud však nemáte čas, je možné marinovat vepřové maso jen přes noc. Toto jídlo rozhodně stojí za to!“
Pernil Asado je jedním z nejtradičnějších a nejklasičtějších svátečních pokrmů v Kolumbii a dalších latinskoamerických zemích, přičemž každá země má svou vlastní verzi. Je to oblíbené jídlo, které se podává na Štědrý den a na silvestrovských večírcích. Kolumbijský Pernil Asado se podává nejen během svátků, ale je oblíbený i na dalších oslavách, jako je Den matek, Den otců, promoce, svatby, křtiny a narozeninové oslavy. Jedná se o vynikající slavnostní pokrm plný chuti, který se hodí pro všechny příležitosti a slavnosti a bude hvězdou vašeho stolu. Zbytky jsou ještě lepší druhý den na přípravu sendvičů! Tento pokrm rád podávám se zralými plantainy (tajadas de maduro), bramborovým salátem (ensalada rusa) a rýží s kolou (arroz con coca-cola) jako přílohou. Doufám, že vám tento pernilský recept bude chutnat stejně jako mně!
Buen provecho!
Složení: 1:
1 (10 až 12 kg) vepřová kýta s kostí
8 cibulí, nakrájených na kousky
1 červená paprika, nakrájená na kostičky
1 velká bílá cibule, nakrájená na kostičky
10 stroužků česneku, rozdrcených
3 lžíce mletého kmínu
2 lžíce bílého octa
Sůl a pepř, podle chuti
6 šálků tmavého piva
1 polévková lžíce mletého achiote
Postupy
- Vepřové maso vložte do velkého nereaktivního pekáče, který se vejde do lednice i do vaší trouby.
- Připravte si marinádu: Do mixéru nebo kuchyňského robotu vložte šalvěj, červenou papriku, cibuli, drcený česnek, mletý kmín, ocet, sůl a pepř. Zpracovávejte, dokud se dobře nespojí.
- Na obou stranách vepřové kýty udělejte hluboké zářezy a vepřové maso potřete marinádou. Pánev přikryjeme fólií a necháme 24 hodin marinovat v lednici.
- Vepřovou kýtu zalijeme pivem a mletým achiote a necháme marinovat dalších 24 hodin, přičemž každých 8 hodin kýtu otočíme. Když je maso připraveno k přípravě, vyjměte ho z chladničky a nechte 30 minut při pokojové teplotě.
- Předehřejte troubu na 325 F . Pečicí plech těsně přikryjte alobalem a vložte do trouby na nejnižší mřížku a pečte asi 5 až 7 hodin nebo dokud stehno nezměkne. Aby se vepřová kýta nevysušila, budeš ji muset každých 20 minut polévkovou naběračkou polévat omáčkami z pánve.
- Když je vepřové maso měkké, odstraň alobal z pánve a nech ho asi 5 až 7 minut opékat, nebo dokud kůže nebude křupavá a popraskaná.
.
Napsat komentář