Pasteles de Belém neboli Pastéis de Belém (též Pasteis de nata) je originální recept z portugalské kuchyně. Tato sladkost se skládá ze základu z listového těsta a zapečeného cukrářského krému na povrchu, vynikající.
Recept na Pastéis de Belém pochází z 19. století a je tajný (i když ten, který vidíte, je jeho úpravou). Historicky se předpokládá, že toto pečivo vytvořili v 19. století katoličtí hieronymitští mniši z hieronymitského kláštera Santa Maria de Belém u Lisabonu.
Její původ pochází od mnicha, který se skutečně stal nezaměstnaným, protože klášter byl v roce 1834 uzavřen kvůli portugalské liberální revoluci v roce 1820.
Tento mnich se rozhodl vytvořit recepturu a prodat ji portugalskému obchodníkovi Domingu Rafaelu Alvesovi, od té doby se začaly prodávat po celém Lisabonu a poté po celém Portugalsku.
Jak jsem již zmínil, tato receptura na belémské koláče je tajná a její postup a ingredience jsou pod zámkem.
V roce 1837 otevřeli dům Pastéis de Belém, kde od té doby prodávají tradiční belémské koláče s krémem. V době velké poptávky se prý prodá až 50 000 zákusků.
Tento dezert je velmi tradiční v Číně, kam pokud jste cestovali, určitě jste na ně narazili. Přišly přes portugalskou kolonii Macao a odtud se rozšířily po celé Číně.
Tyto moučníky mají základ z listového těsta, který doporučuji koupit hotový, protože je velmi obtížné ho připravit doma. V mnoha pekárnách v našich čtvrtích najdete domácí listové těsto, které je pravděpodobně mnohem lepší než to, které najdete v jakémkoli supermarketu.
Ve Španělsku je to již sladkost, kterou najdete v každé pekárně, protože je to nejtypičtější sladkost portugalské kuchyně.
Belenové koláče jsou ideálním pečivem ke kávě. Pokud chcete jiné sladké recepty ke kávě, doporučuji například anýzové koblihy (velmi klasické od babiček), domácí pestiños.
Pokud chcete opravdový dort, jak nedoporučit krémový cheesecake, recept, který si určitě zamilujete, nebo domácí Santiago dort, měkký a lahodný.
Složení pro přípravu belémských koláčů
- 1 list listového těsta
- 4 žloutky
- 50 ml normálního mléka
- 200 ml smetany (33 % tuku ke šlehání)
- 80 gramů bílého cukru
- 30 gramů kukuřičné mouky
- Škoricová tyčinka
- Kůra z citronu na dochucení
Jak připravit Pastéis de Belem nebo Pastéis de nata
1.- V míse smíchejte kukuřičnou mouku, cukr a žloutky. Velmi dobře promíchejte, až získáte homogenní směs.
2.- Mezitím v hrnci rozpusťte mléko. Mléko se skořicí a citronem přiveďte k varu. Jakmile začne vařit, sundejte pokličku a přiklopte ji. Nechte 20 minut stát.
3.- Přidejte směs a postavte na velmi mírný oheň. Míchejte metličkou, dokud nevznikne pudinkový krém. Tento krém by měl mít krémovou konzistenci, ale neměl by se lepit.
4.- Vezměte listové těsto a z listového těsta vytvořte kolečka o průměru asi 8 cm.
5.- Listové těsto vložte do formy předem vymazané máslem, aby se nelepilo, a na něj krém. Plech trochu propíchněte, aby nenabobtnal.
6- Předehřejte troubu a pečte asi 15 minut dozlatova. Buďte opatrní, protože se rychle spálí. Po 10 minutách je sledujte, aby se nestalo, že některá z nich bude mít méně krému a příliš zhnědne, je lepší nechat je trochu syrovější než příliš zhnědlé.
Na základě 21 recenzí .
Napsat komentář