Sklenice mléka„Toto mléko bylo vyrobeno bez rbST*“ (*Nebyl prokázán žádný významný rozdíl mezi mlékem získaným od krav ošetřených a neošetřených rbST). Toto označení vídám na džbánku s mlékem každý den, protože většina mléčných výrobků v Kalifornii je takto označena. Je ironické, že je na ní uvedeno zřeknutí se odpovědnosti za něco, co tam není: přidané hormony (v tomto případě rbST).

Tak proč je tam zřeknutí se odpovědnosti? Jsou přidané hormony v zemědělství skutečně špatné? Způsobují hormony v mléce, že děti rostou rychleji a dříve? Pumpujeme kuřata hormony, aby byla tak obrovská? To jsou otázky, se kterými se dnes potýká mnoho rodičů, kteří se orientují ve složitých etiketách na mase a mléce.

Drůbež

V drůbeži žádné přidané hormony nejsou, protože americké ministerstvo zemědělství (USDA) zakázalo přidávání hormonů do drůbeže v 50. letech minulého století. Toto nařízení se vztahuje jak na ekologickou, tak na konvenční drůbež. USDA nařizuje, že pokud společnosti používají označení „Bez přidaných hormonů“, MUSÍ přidat prohlášení o vyloučení odpovědnosti s textem „Federální nařízení zakazuje používání hormonů“. Pokud jste si tedy připláceli za kuřecí nebo krůtí maso s označením „Bez přidaných hormonů“, jsou to vyhozené peníze.

Můžete se zeptat, „když do kuřat necpeme hormony, tak proč jsou dnes kuřata a krůty o tolik větší“? Jde o genetiku a šlechtění. Před rokem 1950 chovala většina zemědělců kuřata jak na vejce, tak na maso, ale nakonec se praxe v živočišné výrobě změnila a zemědělci, kteří chovali kuřata na maso, začali vybírat větší kuřata na „brojlery“. Chovatelé kuřat si vybírali brojlerová kuřata kvůli jejich genům, abychom měli větší kuřata, která rychleji rostou. Tato kuřata nejsou „GMO“, alespoň ne tak, jak jsou „GMO“ definovány dnes.

Zda je chov velkých kuřat humánní, je důležitá otázka, kterou je třeba zvážit. Společnost by se měla zaměřit spíše na tuto legitimní otázku než na mýty o hormonech v drůbeži.

Nárůst velikosti brojlerových kuřat v letech 1957-2005 v důsledku šlechtění. Obrázek z Poult Sci. 2014;93(12):2970-2982. doi:10.3382/ps.2014-04291

Vepřové

Hádejte co? Používání hormonů u prasat je rovněž zakázáno a označování se řídí stejnými požadavky jako u drůbeže, které jsou uvedeny výše.

Hovězí a mléčné maso

Hormony u hovězího dobytka

Hovězímu dobytku jsou poskytovány hormony, aby mohl efektivněji růst. Díky tomu skot roste rychleji a spotřebuje méně krmiva. Zemědělský rozšiřovací program Georgijské univerzity zdůrazňuje, že se jedná o jeden z „ekonomicky nejspravedlivějších postupů, které jsou v odvětví hovězího masa k dispozici“. Nedávná studie zkoumala ekologickou stopu produkce hovězího masa s hormonálními implantáty a bez nich. Autoři odhadli, že používání hormonů snižuje emise skleníkových plynů o ~5 %, což zdůrazňuje, že se jedná o zemědělskou praxi, která má význam i pro životní prostředí.

Hormony používané při produkci hovězího masa jsou estrogen, testosteron nebo progesteron, případně jejich syntetické verze. Ty jsou kravám dodávány prostřednictvím implantátu, který je umístěn pod kůži za uchem zvířete. FDA zdůrazňuje, že uši jsou po porážce zlikvidovány, takže je velmi nepravděpodobné, že byste tento implantát někdy zkonzumovali.

Podle FDA je maso z těchto zvířat bezpečné ke konzumaci kdykoli. Jinými slovy, před porážkou zvířete nemusíte čekat, až bude implantát odstraněn a hladina hormonů klesne. Navíc množství hormonů, které tato zvířata přirozeně produkují, je mnohem větší než množství přidané a tyto přirozeně se vyskytující hormony neškodí zvířatům ani životnímu prostředí. Výsledkem je, že hladiny hormonů měřené ve svalovině krav (což je to, co jíme) se před a po hormonální léčbě výrazně nemění (viz strana 10 tohoto dokumentu).
Následující tabulka upozorňuje na množství estrogenu, které je přítomno v 500 g hovězího masa (1. Hovězí maso).1lbs) z krávy, která měla implantát: jak vidíte, množství je minimální ve srovnání s množstvím estrogenu, který se přirozeně produkuje v našem těle (tabulka je upravena z tohoto dokumentu).

Hormony u dojnic

bST neboli bovinní somatotropin je kravský růstový hormon, který zvyšuje produkci mléka. Jeho upravená verze je známá jako rbST neboli rekombinantní bST. Studie ukázaly, že používání rbST v produkci mléka může zlepšit uhlíkovou stopu mlékáren tím, že se sníží množství krmiva podávaného zvířatům, spotřeba vody, orné půdy a emise skleníkových plynů.

Úřad FDA určil, že bST je bezpečný pro lidskou spotřebu, protože hormon bST se při jeho požití rozkládá. Navíc je tento hormon zcela odlišný od lidského somatotropinu, takže ho naše tělo nerozpozná. Tato zjištění podpořila i Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) při Světové zdravotnické organizaci. Tato agentura opakuje, že lidské a hovězí receptory a hormony se od sebe liší.

Představte si, že somatotropin z krav je kruhový, zatímco lidský somatotropin je trojúhelníkový. Hormonální receptor každého organismu váže hormon specifického tvaru: lidský receptor by mohl vázat pouze trojúhelníkový hormon a hovězí receptor pouze kruhový hormon. Takže kruhový hormon by v našem těle nebyl rozpoznán receptorem vázajícím trojúhelník a skončil by stráven jako jakýkoli jiný protein.

FAO zdůrazňuje, že množství bST nalezené v tkáních a mléce u krav, které jsou léčeny rbST, ve srovnání s kravami, které hormon nedostávají, je dosti podobné. Poukazují také na to, že vařením a pasterizací se hormon rozkládá, stejně jako běžným trávením v našich střevech.

Další údaje, které FAO přezkoumala, zahrnují:

  • dvouletou studii karcinogenity na potkanech a myších s použitím příslušných ekvivalentů hormonů, která nezjistila žádné důkazy, že by injekce somatotropinů způsobovaly rakovinu.
  • Údaje naznačující, že „nedošlo k žádné významné změně v koncentracích celkového bST zjištěných v mléce a tkáních krav ošetřených rbST ve srovnání s neošetřenými kontrolami“.

Proč jsou obavy z rbST?

rbST byl zakázán v různých zemích, včetně Kanady a EU (všimněte si, že s nedávnými změnami obchodních dohod se tyto mohou měnit). Ředitelství pro veterinární léčiva kanadského ministerstva zdravotnictví v roce 1990 přezkoumalo rbST a konstatovalo, že neexistují obavy z hlediska bezpečnosti pro člověka, ale spíše z hlediska dobrých životních podmínek zvířat. Když k tomu připočteme skutečnost, že rbST po určitou dobu vlastnila společnost Monsanto, jejíž jméno má u veřejnosti velmi negativní konotace, dostaneme recept na strach. Co je tedy pravda? Proč je rbST v mnoha zemích zakázán?“

rbST zvyšuje produkci mléka a studie prokázaly, že to může vést k určitému typu zánětu mléčné žlázy a tkáně vemene, známému jako mastitida. Mastitidu často způsobují bakterie. Některé studie ukázaly, že zvýšená produkce mléka má další důsledky, jako jsou poruchy nohou a reprodukční problémy. Nicméně zatímco mnoho dřívějších studií zjistilo, že rbST zvyšuje riziko mastitidy, včetně údajů společnosti Monsanto, novější studie a přehledy nezjistily žádný rozdíl v riziku mastitidy mezi kravami, které dostávají rbST, a kravami, které ho nedostávají.

Odpověděla jsem Carrie Messové, jinak známé jako Dairy Carrie, abych se jí zeptala na používání rbST na farmě. Řekla také, že zvýšená produkce mléka sice může mít vliv na mastitidu, ale to se dá říci o mnoha různých věcech, včetně zemědělských postupů, které zlepšují pohodlí dojnic. V podstatě platí, že spokojenější krávy produkují více mléka. V důsledku toho vše, co dělá krávu šťastnější a pohodlnější, zvyšuje množství produkovaného mléka a může nepřímo způsobit mastitidu. Zdůraznila však, že na ně nepoukazujeme a neříkáme například, že „lepší krmiva způsobují mastitidu“. V důsledku toho je produkce mléka a její zvýšení součástí správného řízení farmy. Carrie poznamenala, že její farma přestala používat rbST a nezaznamenali změnu ve výskytu mastitid.

Kontaktoval jsem se také s Dr. Alison Van Eenennaamovou z UC Davis. Zopakovala, že i když existuje tendence k nárůstu mastitid s produkcí mléka, nelze říci, že rbST mastitidy způsobuje. Kanadské parlamentní výzkumné dokumenty o rbST toto tvrzení podporují upřesněním: „Vzhledem k tomu, že krávy ošetřené rbST produkují více mléka, předpokládá se, že zvýšený výskyt mastitid by mohl být způsoben spíše touto vyšší produkcí než hormonální léčbou.“

Dr Van Eenennaamová také zmínila, že zdokonalená genetika v průběhu let umožnila selekci krav, které tak snadno nedostávají mastitidy. Zdůraznila, že rbST umožňuje zvýšit efektivitu, což se promítá do menšího počtu potřebných krav a snížení emisí skleníkových plynů.

Shrnutí Evropské unie však poukazuje na to, že výskyt mastitidy může být poměrně málo hlášen, a doporučuje její zákaz. Vzhledem k tomu, že zákaz v EU byl vydán z důvodu dobrých životních podmínek zvířat, je dovoz mléčných výrobků vyrobených s rbST povolen. Totéž platí i v Kanadě.

Při psaní tohoto článku jsem se ocitl v rozpacích. Chápu, že mastitida může být způsobena mnoha faktory, které vedou ke zvýšené produkci mléka, a že farmy musí zajistit, aby k ní nedocházelo. Ale na druhou stranu rbST může být jedním z takových faktorů. Vzhledem ke klimatické krizi je zefektivnění výroby mléka stále naléhavější a používání rbST by bylo účinným prostředkem ke zvýšení efektivity. Možná by nám poznatky, které jsme získali v posledních dvou desetiletích, umožnily přehodnotit otázku rbST a zavést tento hormon zodpovědným způsobem.

Způsobují živočišné hormony předčasnou pubertu?“

Přední obavou, kterou jsem slyšel od rodičů, je, že živočišné hormony ovlivní jejich děti, a zejména že způsobí předčasnou pubertu. Je to pravda? Dostávají se dnešní děti do puberty v dřívějším věku?
Ano, děti vykazují známky puberty v dřívějším věku. Existuje několik studií, které zjistily, že se pubertální vývoj změnil, ale při pohledu na data je jasně vidět, že tento trend začal desítky let před zavedením používání hormonů v zemědělství a je patrný i v zemích, kde rbST nikdy zavedena nebyla. Hormony v mase nebo mléce tedy nejsou na vině.

Jediným konzistentním faktorem, který byl zdůrazněn jako potenciální příčina časnějšího pubertálního vývoje u dívek i chlapců, je výživa a obezita. Výživa v dětství může být příčinou „25 % rozdílů v načasování puberty“. Pubertu dále urychluje obezita. To pozorujeme nejen v Evropě a Severní Americe, ale i v dalších zemích: tato nedávná studie z Jihoafrické republiky zjistila, že výška i BMI předpovídají časný pubertální vývoj. V Nigérii byla socioekonomická třída spojena s časnou pubertou, což opět naznačuje, že důležitým faktorem je výživa.

Tyto údaje jsou dalším důkazem zdůrazňujícím důležitost správné výživy našich dětí, vyhýbání se nadbytku cukru a dostatku pohybu.

Klíčové body

  • Vepřové a drůbeží maso neobsahuje žádné přidané hormony.
  • Hovězí maso může mít přidané hormony, ale nebyl zjištěn žádný vliv na lidi ani na pohodu zvířat.
  • Mléčné výrobky ve Spojených státech mohou mít přidané hormony, ale používají se zřídka.
    • Nebylo prokázáno, že by hormony používané v mléčných výrobcích měly vliv na zdraví lidí, včetně vyvíjejících se dětí. přidávání hormonů dojnicím je jedním z mnoha faktorů, které mohou vést ke zvýšené produkci mléka, a musí být pečlivě řízeno chovateli dojnic, aby se zajistilo, že nedojde k negativnímu dopadu na zvířata, zejména k mastitidě.
  • Je třeba zdůraznit, že se doporučuje snížit konzumaci červeného masa a zpracovaných masných výrobků, protože ty byly spojeny s určitými druhy rakoviny. Absence přidaných hormonů v mase toto riziko nesnižuje.