Právě mi přišel e-mail s dotazem na použití tapiokového škrobu k zahušťování polévek a dezertů. Tapiokový, maniokový nebo maniokový škrob je jemný bílý prášek vyráběný z kořene manioku, který se pěstuje ve Střední a Jižní Americe, na Floridě, Karibských ostrovech a v mírném podnebí po celém světě. Zatímco sladké kořeny manioku lze použít stejně jako sladké brambory, výrobky z tapioky se obvykle vyrábějí z hořkého manioku procesem fermentace a odvodnění nebo promytím a lisováním a následným sušením. Škrob vypadá a používá se podobně jako kukuřičný škrob, ale jako zahušťovadlo vytváří mnohem čirší a o něco křehčí omáčku. Modifikovaný tapiokový škrob, tapioková mouka, instantní tapioka, granulovaná a perlová tapioka se rovněž vyrábějí z kořene manioku úpravou posledních kroků výroby. Instantní tapioka a tapiokový škrob jsou nejlepší volbou pro zahušťování, ale je důležité vybrat výrobek s jasným návodem k použití na obalu, protože se může lišit v závislosti na výrobci. Tapiokovému škrobu se v poslední době dostalo velké pozornosti jako bezlepkové náhradě pšeničné mouky v pečivu a jako složce brazilského chleba Pão de Queijo. Aby byl nákup ještě nepřehlednější, při hledání tapiokového, maniokového nebo maniokového škrobu v přírodních potravinách nebo na trzích specializovaných na výrobky z Jižní a Střední Ameriky pravděpodobně najdete více tapiokové, maniokové nebo maniokové mouky než škrobu. V závislosti na výrobci může jít o hruběji mletý výrobek nebo o čistý škrob. Nezapomeňte si přečíst informace na obalu. Pokud zakoupíte hruběji mletou mouku, možná budete muset zvýšit množství, které použijete na zahuštění.