Nakayama podává japonské menu o několika chodech, které se vyznačuje sezónními surovinami a různými způsoby přípravy, jež vyzdvihují vybrané ingredience. Tento způsob vaření je známý jako kaiseki. N/naka je známá tím, že podává jídla o 13 chodech, v nichž mají všechny pokrmy přirozený spád a vývoj, a používá vysoce sezónní suroviny, z nichž některé pocházejí z Nakayamovy vlastní domácí zahrady, která poskytuje dostatek zeleniny a bylinek. Její „jídelníček klade důraz na sezónnost a jednotlivé chody jsou sestaveny tak, aby představily ingredience pomocí postupné přípravy: Po syrovém pokrmu následuje grilovaný pokrm, pak dušený nebo dušený pokrm, pak smažený pokrm a tak dále, od lehkého přes těžký až po lehký. Jídla kaiseki, určená k čajovým obřadům v klášterech, vznikla v 16. století v Japonsku jako krásně upravená, ale strohá vegetariánská jídla. V průběhu staletí se tato kuchyně vyvinula do téměř opačného pojetí: jídlo jako luxus, hostina pro dav. (V japonštině existují dva různé způsoby zápisu slova kaiseki: Jeden odkazuje na prostý, klášterní výklad, zatímco druhý na hostinu.) Nakayama dělá to, čemu říká „moderní kaiseki“, které vychází z buddhistického zvyku, ale je otevřené interpretaci.“ Nakayamův styl kaiseki vyjadřuje její vlastní přesvědčení, že šéfkuchař by nikdy neměl ztratit přehled o celistvosti surovin a že zážitek hosta v její restauraci je nejdůležitější.

V roce 2019 byla n/naka jednou ze šesti losangeleských restaurací, které získaly dvě hvězdičky v průvodci Michelin. Také v roce 2019 byla n/naka zařazena do žebříčku 30 nejlepších restaurací světa Food & Wine.

I přes uznání kritiků se kuchyně šéfkuchaře Nakayamy nesetkávala vždy s tak pozitivními ohlasy. Být ženou v typicky mužském světě špičkové kuchyně je obvykle dost obtížné, ale být šéfkuchařkou v převážně mužském světě japonské kuchyně jí kladlo další překážky, protože musela neustále dokazovat své kuchařské schopnosti. Když pracovala v Azami, „jednou přišel Japonec, uviděl ji za pultem, otočil se a odešel. „Pomyslel si: ‚Tohle nemůže být opravdová sushi restaurace – nebo dobrá sushi restaurace‘. “ Kvůli takovým sexistickým postojům se Nakayama od té doby rozhodla pracovat v uzavřených kuchyních, kde ji zákazníci a hosté nevidí, a proto nemohou při hodnocení kuchyně brát v úvahu její pohlaví, říká: „Je lepší, když se hosté soustředí jen na jídlo, a ne na to, kdo jídlo připravuje. U japonských jídel je tak snadné mít představu o tom, jak by měl šéfkuchař vypadat.“

.