Pečení chleba vás může zbavit stresu a vyžaduje dlouhé chvíle doma, které dnes mnozí z nás mají. Od začátku krize COVID-19 však nakupující v panice nakupují některé překvapivé položky. Kromě základních potravin ve spíži, jako je rýže a fazole, jsou najednou v obchodech s potravinami těžko k sehnání balíčky droždí. Pokud jste dostali nápad upéct si domácí chléb ve stejnou dobu jako všichni na vašem Instagramu, nenechte se nedostatkem droždí zastavit. Pokud máte mouku, vodu a čas, můžete si doma vypěstovat vlastní droždí.

Ačkoli mnoho receptů na chléb vyžaduje buď instantní droždí, nebo sušené aktivní droždí, kváskový chléb lze vyrobit ze surovin, které už snad máte po ruce. Klíč k jedinečné, pikantní chuti kváskového chleba spočívá v „divokém“ droždí. Droždí je jednobuněčný druh houby, který je v přírodě hojně rozšířený – je tak hojný, že právě teď poletuje u vás doma.

Chcete-li si vypěstovat divoké droždí, musíte si udělat kvásek. To lze provést smícháním jednoho šálku mouky (například celozrnné, univerzální nebo jejich směsi) s půl šálkem studené vody v míse z nereaktivního materiálu (například ze skla, nerezové oceli nebo potravinářského plastu). Přikryjte ji plastovou fólií nebo čistou utěrkou a nechte ji 24 hodin stát na poměrně teplém místě (70°F až 75°F).

Kvásek je třeba každý den přikrmovat jedním šálkem mouky a půl šálkem vody po dobu pěti dnů, než jej můžete použít při pečení. Kvásek je živá věc, takže byste si měli všimnout, že časem začne bublat a zvětšovat se (je to také skvělý nenáročný domácí mazlíček, pokud hledáte společnost v karanténě). Pátý den můžete kvásek použít k přípravě těsta na kváskový chléb. Zde je recept od společnosti King Arthur Flour, který vyžaduje pouze kvásek, mouku, sůl a vodu.

Pokud se chcete jen zbavit nutkání péct, můžete kvásek vyhodit, jakmile s ním skončíte. Pokud plánujete další přípravu kvásku, můžete stejný kvásek používat neomezeně dlouho. Je známo, že kvásky žijí v lidských kuchyních desítky let. Abyste však nespotřebovali všechnu mouku, můžete ten svůj po prvních pěti dnech uskladnit v lednici a krmení omezit na jednou týdně.