Veganské hamburgery existují už desítky let, ale teprve nedávno začaly… krvácet. Pravděpodobně jste si těchto krvácejících rostlinných burgerů všimli v restauracích (v těchto dnech je v nabídce Burger Kingu dokonce Impossible Whopper), ale je pravděpodobné, že několik nových značek bezmasých burgerů konečně přistálo i ve vašem místním obchodě s potravinami.
Přístup k těmto novým značkám znamená, že se mění naše představa o tom, co je to vůbec rostlinný burger. Dnešní možnosti bezmasých burgerů jdou daleko za tradiční houbovou nebo černou fazolovou či čočkovou placičku. Jsou vydatnější, šťavnatější a masitější než jejich předchůdci – nebo se o to alespoň snaží.
Na rozdíl od našeho posledního degustačního testu vegetariánských burgerů jsme se tentokrát zaměřili na novou řadu imitací masa, které se někdy až podivně podobají hovězímu. Ochutnali jsme 12 druhů falešného masa, abychom našli nejlepší variantu pro hamburgery, chilli, tacos a cokoli jiného, k čemu používáte mleté hovězí maso. Některé značky byly hutné, suché a připomínaly sójové placičky ze staré školy. Některé chutnaly nepopiratelně jako hamburgery z jídelny základní školy. A náš favorit, Impossible Burger, téměř uhodil hřebíček na hlavičku. Pokud hledáte bezmasý burger, který by připomínal maso, rolujte dále a přečtěte si naši metodiku testování a důvody, proč si Impossible vysloužil první místo.
Nejlepší burger na rostlinné bázi: Impossible Burger
Jedno slovo, dvě slabiky: hovězí. Impossible Burger zvítězil v soutěži o falešné hovězí téměř jednohlasně. Balení syrového masa Impossible připomínalo skutečné syrové mleté hovězí maso, doplněné jasně červenou „krví“ a malými bílými částečkami tuku. Surovina byla trochu kašovitá a mastná; tvarování do placiček se podobalo manipulaci s jakýmkoli mletým masem. Tato značka se také nejvíce podobala hovězímu masu způsobem, jakým se vařilo – z placiček se vylučoval tuk, který na okrajích pěkně prskal a smažil se. Střed placiček zůstal docela vlhký, zatímco vnější strany se mírně drolily.
Při slepé degustaci udělal na pracovníky Epi Impossible Burger docela dobrý dojem, když poznamenali, že je „tučný, slaný a masitý“. Výrobek byl hned po vybalení z obalu pěkně ochucený a byl v něm cítit závan kouře, který se dobře snoubil s jeho umami bohatou, lehce zvěřinovou chutí. Společnost Impossible tuto vlastnost přisuzuje použití hemu, sloučeniny obsahující železo, která se nachází v mase (a je zodpovědná za kovový nádech krve). Vyrobili jeho umělou verzi vložením DNA sójových bobů do geneticky upravených kvasinek, které mohou fermentovat a produkovat tuto molekulu. Po jednom soustu jeden z testujících prohlásil: „Tohle je přímo hovězí!“ (Někteří degustátoři to sice považovali za trochu zvláštní, ale ještě více hovězí bylo to, že se v mase vyskytovaly i chrupavčité kousky.) V obchodech s potravinami najdete Impossible Burger ve dvanáctiuncových porcích, které vám umožní vytvořit placičky preferované tloušťky. (Nebo ho použijte na jiné pokrmy.)
KUPTE SI HO:
Foto: Joseph De Leo, Food Styling: Anna Stockwell
Vítěz soutěže: Beyond Burger
Burger Beyond se v našem chuťovém testu umístil na těsném druhém místě. Byl také jedinou další značkou, která „krvácela“ (tentokrát díky šťávě z červené řepy). Stejně jako Impossible Burger i Beyond Burger pěkně zhnědl a ve středu zůstal příjemně vlhký. Nejpřitažlivějším aspektem tohoto burgeru byla jeho struktura – masitý, ale ne příliš masitý. Testujícím se líbilo jeho skákavé žvýkání a vnější kůrka, přičemž říkali, že „je chutný s příjemnou mírou slané šťavnatosti“. Tyto hamburgery byly pravděpodobně nejlépe ochucené, ale jejich intenzivní kouřová chuť byla rozporuplná – několika testerům se líbila, zatímco ostatní ji považovali za příliš umělou. A přestože se testující shodli, že rozhodně připomíná maso, mnozí měli pocit, že se rovná přinejlepším průměrnému hamburgeru na vaření.
KUPTE SI HO:
Co jsme hledali
Ve snaze najít nejlepší variantu rostlinného mletého hovězího masa podobného hovězímu jsme si položili dvě otázky: Zaprvé, chutná to alespoň vzdáleně jako skutečné mleté hovězí maso? A za druhé, je dostatečně chutné na to, abyste ho vyměnili za skutečné? Zatímco některé značky masa, které jsme vyzkoušeli, byly suché a agresivně kořeněné (chutnaly spíše jako chorizo než jako univerzální mleté hovězí), nejlepší bezmasé maso bylo šťavnaté, tučné a dokonale slané. Kromě toho jsme hodnotili celkovou strukturu výrobků a to, jak dobře se propeče, a vyloučili jsme všechny možnosti, které byly kašovité nebo příliš hutné.
Jak jsme testovali
Každou rostlinnou hamburgerovou placičku a sypký výrobek z mletého hovězího masa jsme připravili na lehce naolejované litinové pánvi podle pokynů na obalu. Do vzorků jsme nepřidávali žádnou sůl ani koření. Výrobky byly ochutnány naslepo skupinou redaktorů a zaměstnanců časopisu Epicurious bez určení pořadí.
Jiné rostliny-Meats We Tasted
- Lightlife Burger
- Pure Farmland Burgers
- Uncut Burger
- Sweet Earth Awesome Burger
- Abbot’s Butcher Ground Beef
- Lightlife Ground
- Pure Farmland Protein Starters
- Uncut Ground
- Sweet Earth Awesome Ground
Všechny produkty uvedené na Epicurious jsou nezávisle vybrány našimi redaktory. Pokud si něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme získat malou partnerskou provizi.
Napsat komentář