var _ndnq = _ndnq || ; _ndnq.push();

Sankce uložené restauraci v Morgan Hill za to, že podávala tilapii a snažila se ji vydávat za dražší mořský jazyk petrale, přiměly strávníky, aby se zajímali o rozdíly mezi těmito dvěma jemnými bílými rybami, které jsou obě považovány za „libové“ druhy.

Tady je několik informací pro spotřebitele o těchto dvou rybách. Pokud však budete mít někdy pochybnosti, kulinářští odborníci ze zálivu radí, neváhejte si vyžádat podpůrnou visačku. Renomovaní obchodníci s rybami poskytnou restauracím a prodejcům štítky o sklizni, na kterých je uveden druh a místo sklizně.

Petrale sole je tichomořský platýs s jemnou strukturou a delikátní chutí, jeden z mnoha platýsů, které se hojně vyskytují podél amerického pobřeží. Volně žijící mořský jazyk ulovený ve vodách západního pobřeží oceánu organizací California Groundfish Collective pomocí vlečných sítí pro lov při dně je organizací Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, která dohlíží na otázky udržitelnosti, hodnocen jako „nejlepší volba“. „Lov je řízen dobře a populace se obnovuje.“ Mořský jazyk lovený jinde na pobřeží a v Britské Kolumbii je hodnocen jako „dobrá alternativa“. Mořský jazyk může být také chován na farmách.

Podle webových stránek UC Berkeley Wellness: „Pokud uvidíte na jídelním lístku restaurace mořský jazyk Dover, může být dovezen z Anglie (a bude mít odpovídající cenu) nebo se může jednat o druh pacifické platýse, který je někdy pod tímto názvem označován ve Spojených státech.“

Tilapie je odrůda sladkovodní ryby chovaná na farmách, která se kdysi do této země ve velkém dovážela, uvádí se na stránkách UC Berkeley Welllness. Pokud jde o strukturu a chuť, UC ji označuje za „rybu s pevným masem a mírnou chutí“. Její textura je pevnější než u jazyka mořského.

Server Seafood Watch hodnotí tilapie chované v uzavřených nádržích ve Spojených státech a Kanadě jako „nejlepší volbu“ a uvádí, že „v uzavřených nádržích je často méně odpadních vod, nemocí, úniků a dopadů na životní prostředí než v jiných akvakulturních systémech“. Tilapie chované v Mexiku a Indonésii jsou hodnoceny jako „dobrá alternativa“, ale tilapie chované v síťových ohradách v Kolumbii jsou na seznamu skupiny „vyhnout se“.

Čtete tento článek na iPhonu nebo iPadu? Podívejte se na náš nový kanál aplikace Apple News zde a kliknutím na + v horní části stránky si jej uložte do oblíbených položek Apple News.