Výživové hodnoty
Kalorie
Mandlové mléko má podstatně méně kalorií (17 na 100 gramů) než kokosové mléko. Kokosové mléko je na kalorie mnohem bohatší – 154-230 na 100 gramů, podle toho, jak je mléko husté. Hustší mléko má vyšší obsah kalorií a tuku.
Tuk
Mandlové mléko neobsahuje žádný nasycený tuk, 0,625 gramu mononenasyceného tuku a 0,208 gramu polynenasyceného tuku, takže celkový obsah tuku je 1,04 gramu.
Kokosové mléko obsahuje 18,91 gramu nasycených tuků, 0,901 gramu mononenasycených tuků a 0,233 gramu polynenasycených tuků, takže má výrazně vyšší obsah tuku, celkem 21,33 gramu tuku. Tyto hodnoty se však týkají hustého kokosového mléka z prvního lisování – další lisování jsou řidší a méně kalorická, ale kalorická hodnota je stále vyšší než u mandlového mléka.
Bílkoviny
Ačkoli ani jedno není považováno za velký zdroj bílkovin, mandlové mléko má překvapivě velmi málo bílkovin (0,42 gramu); dokonce méně než 2,29 gramu v kokosovém mléce.
Sacharidy
Mandlové a kokosové mléko jsou, pokud jde o sacharidy, poměrně vyrovnané. Mandlové mléko obsahuje 6,67 gramů sacharidů. Kokosové mléko má 5,54 gramu sacharidů.
Jiné živiny
Mandlové mléko má ve srovnání s kokosovým mlékem mnohem více vápníku (188 mg) a draslíku (220 mg), ale také více sodíku (63 g).
Kokosové mléko má ve srovnání s mandlovým mlékem mnohem nižší obsah sodíku (13 mg), ale také velmi nízký obsah vápníku (16 mg) a draslíku (50 mg).
Zdravotní výhody a omezení
Mandlové mléko má nízký obsah kalorií a tuku. Je vhodné pro osoby, které nesnášejí laktózu nebo jsou alergické na mléko. Lidé s alergií na ořechy však mandlové mléko konzumovat nemohou. Pokud tak učiní, mohou se u nich objevit otoky, kopřivka, průjem, zvracení a ucpané dýchací cesty, což může vážně omezit dýchání.
Kokosové mléko je vhodné i pro osoby s nesnášenlivostí laktózy nebo s alergií na mléko. Kokosové mléko mohou konzumovat pacienti podstupující chemoterapii. Lidé s alergií na kokosové ořechy kokosové mléko pít nemohou. Pokud tak učiní, mohou se u nich objevit otoky, kopřivka, průjem a zvracení.
Vzhledem k vysokému obsahu oleje kokosové mléko rychle žlukne. Čerstvé kokosové mléko by se mělo používat v den, kdy bylo vylisováno. Konzervované kokosové mléko by se mělo spotřebovat do několika dnů po otevření, stejně jako mléko v kartonu.
Vyrobte si vlastní
Mandlové i kokosové mléko si snadno vyrobíte doma tak, že nejprve namočíte mandle nebo kokosové maso přes noc do vody. Toto video ukazuje, jak lze mandlové nebo kokosové mléko vyrobit pomocí přístroje Magic Bullet.
Použití a chuť
Mandlové i kokosové mléko jsou veganské varianty vhodné k pití za syrova nebo k použití při vaření a pečení. Mandlové mléko se obvykle dodává v obyčejné, vanilkové a čokoládové variantě.
Kokosové mléko se nevyrábí v příchutích, ale má velmi výraznou kokosovou chuť, proto je preferováno ve slaných výrobcích, jako je kari nebo sladké kokosové dezerty, ale ne v kávě nebo čaji. Kokosové mléko se dodává ve stupních hustoty. Řídké kokosové mléko je na úrovni pěti až sedmi procent tuku. To se obvykle používá do polévek a kari. Husté kokosové mléko má 20 až 22 procent tuku. Tento stupeň se obvykle používá do dezertů.
Červená kari pasta s plátky hovězího masa a kokosovým mlékem (vlevo) a borůvkový a kokosový cheesecake (vpravo).
Kromě dezertů a pečení je kokosové mléko velmi oblíbené v několika pobřežních kuchyních a je hlavní složkou thajského, indonéského, polynéského, indického a nepálského kari. Thajská polévka Tom Kha, jedna z nejoblíbenějších polévek v asijské kuchyni, se vyrábí z kokosového mléka.
Oblíbené značky
Mandlové mléko ve Spojených státech je nejoblíbenější značkou mléka značky Silk a Blue Diamond.
Blue Diamond, So Delicious a Pacific Natural Foods jsou běžné značky kokosového mléka, které se dodává v kartonech i plechovkách.
- Mandlové mléko: Co je to a je pro vás dobré? – FITDAY
- Wikipedia: Mandlové mléko
- Wikipedie: Mandlové mléko, slazené, vanilková příchuť, připravené k pití – USDA.gov
- Kokosové mléko, syrové (tekutina ze strouhaného masa a vody) – USDA.gov
- Mandlové mléko: Jak skutečně chutná? – The Kitchn
- Ořechy, kokosové mléko, syrové (tekutina vyjádřená ze strouhaného masa a vody) – Nutrition Data
- Zdravotní přínosy… kokosového mléka – BBC Good Food
- Omezení při chemoterapii – Buzzle
- Historie kokosového mléka – Milk Delight
- Wikipedia: Drupe
Napsat komentář