A proč na tom záleží

Dnes jsem otevřela ledničku a zahlédla zbytky kuřecího masa. Měla jsem hlad. Tak jsem se podíval do kalendáře a skutečně, právě jsem dokončil 30 dní bez konzumace masa. Kuře chutnalo jako, no… sůl, česnek a oregano. Nebylo o nic lepší než bílkovinami nabité vegetariánské hamburgery z černých fazolí, které jsem si dělala od začátku, možná za dolar nebo dva za kus, a moc mi chutnaly.

Můj měsíc bez masa, jednoduchý závazek, který jsem si dala a oznámila přátelům na Facebooku, byl naprosto nedramatický. Nezhubla jsem. Můj krevní tlak se nezměnil. Necítím se o nic lépe. Necítím se hůř. A stále zvládám kliky svého věku.

Anekdoty jako tato samozřejmě nic nedokazují. Co já vím, třeba mám rozhozenou hladinu hemoglobinu a příští týden mi upadnou nehty. Nebo můžu zítra umřít na abstinenční syndrom z masa.

Ale je tu jeden velký fakt, který z experimentu vyplynul:

Nejsem vegetarián. Celý život jsem denně jedl ryby, kuřecí nebo hovězí maso. Miluji dobrý grilovaný steak. Pravděpodobně si zanedlouho dám další. Ale teď se nehrnu do zásoby masa, protože, jak jsem zjistil, není to až takový problém. Je to jen to, na co jsem byl zvyklý.

Tady je další fakt: Za cenu jednoho dobrého steaku v supermarketu mohu připravit rostlinné, syté, výživné jídlo pro čtyři osoby.

A tady je důvod, proč je to všechno opravdu důležité: Při výrobě jídla, které jsem jedl během bezmasého měsíce, se spotřebovalo mnohem méně půdy a vody – většinou ovoce, zeleniny, ořechů, fazolí a celozrnných obilovin spolu s několika vejci, trochou sýra a toasty s hnědým cukrem na dobrou noc. Nikdo není dokonalý. (Další přiznání:

Přibližně tři čtvrtiny zemědělské půdy na celém světě jsou podle Světového institutu zdrojů věnovány produkci potravin živočišného původu, včetně plodin pěstovaných pro krmení zvířat. Přesto tyto živočišné produkty poskytují jen asi 37 % bílkovin, které lidé zkonzumují.

Tento graf ukazuje množství půdy a vody používané k pěstování různých potravin spolu s množstvím skleníkových plynů, které se při tom uvolňují:

Grafika: WRI

S rostoucí světovou populací hrozí nedostatek potravin a vody. Na základě některých výpočtů souvisejících se současným využíváním vody a půdy, výrobními možnostmi a dostupnými zdroji, které zbývají k využití, se lidé nebudou schopni uživit během několika desetiletí, pokud nezměníme způsob stravování. Tento týden vydal Mezivládní panel pro změnu klimatu zprávu, v níž dospěl k závěru, že přechod na rostlinnou stravu je jedním ze způsobů, jak pomoci čelit nejen hrozící potravinové krizi, ale také pomoci omezit globální oteplování.

„Nechceme lidem říkat, co mají jíst,“ řekl Hans-Otto Pörtner z IPCC. „Ale skutečně by bylo prospěšné, jak pro klima, tak pro lidské zdraví, kdyby lidé v mnoha bohatých zemích konzumovali méně masa.“

Ale počkejte, řeknete si, maso přece poskytuje bílkoviny, které jsou pro zdravou výživu nezbytné. Ve skutečnosti většina Američanů dostává mnohem více bílkovin, než potřebuje. Průměrný americký muž ve věku 20 až 49 let sní denně více než 100 gramů bílkovin. Podle kalkulačky USDA by měl aktivní čtyřicetiletý muž, který měří 180 cm a váží 160 kg, sníst denně asi 58 gramů bílkovin. Aktivní čtyřicetiletá žena, která měří 175 cm a váží 130 kg, by měla zkonzumovat asi 47 gramů. Pokud žijete v této zemi a máte něco, co se blíží typické stravě, a netrénujete na soutěž o nejsilnějšího muže světa, nemusíte si s bílkovinami dělat starosti.

Pokud se stále obáváte bílkovin, zkuste brouky. Hmyz má vysoký obsah bílkovin a hovoří se o něm jako o dalším způsobu, jak přispět k udržitelnější výživě světa, psal jsem nedávno.

Hovězí maso s hovězím

Hovězí maso, jak se obvykle pěstuje ve Spojených státech, je nejhorším viníkem životního prostředí mezi živočišnými produkty, neboť spotřebuje 28krát více půdy, 11krát více vody a 6krát více hnojiv než produkce mléka, drůbeže, vepřového masa a vajec (které jsou si v množství potřebných zdrojů docela blízké), jak vyplývá z analýzy publikované v roce 2014 v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences.

Jelikož je červené maso spojeno se známými zdravotními riziky, nahradit hovězí hamburger vegetariánským je spíše jako vyměnit Hummera za Schwinna, ale bez toho, aby vás to alespoň trochu zpomalilo.

Možná jste také slyšeli, že bez červeného masa, které v sobě skrývá vysoké množství důležitých živin, jako je vitamin B12 a zinek, zvadnete a zemřete. Jednou z jeho nejdůležitějších živin je kvalitní hemové železo, které tělo vstřebává lépe než železo obsažené v rostlinách nebo mléčných výrobcích. Jiné tmavé maso může pomoci nahradit železo, stejně jako krůtí maso nebo korýši a měkkýši, ale podle odborníků může být nahrazení hemového železa pro vegetariány výzvou. Zde jsou potraviny, které lze vybírat a kterým se lze vyhnout, aby to pomohlo.

Vegetariáni však neumírají v houfech. Spíše se podle studií dožívají přibližně stejně dlouho, možná i déle, jako nevegetariáni.

Zatím se zdá, že přínos tzv. středomořské stravy je značný. Ve skutečnosti se nejedná o dietu, ale o způsob stravování, který podle výzkumů může snížit riziko rakoviny, srdečních chorob a demence. Jeho základem je, hádáte správně, ovoce, zelenina, celozrnné obiloviny, ořechy, semena a fazole spolu s olivovým olejem, rybami, drůbeží a vejci a malým množstvím sýrů a jogurtů. Červené maso není zakázáno, ale je vzácné.

Myslím, že mi chybí sušené maso. Ale pekanové ořechy jsou úžasné. A znovu jsem objevila nesrovnatelnou sladkou příchuť broskví, potěšení z křupavého jablka, čelistní radost z mrkve a … Už pro mě není reflex volit živočišné produkty místo potravin, které pocházejí ze země. A když budu pár dní, týden nebo měsíc bez masa, jsem si docela jistý, že se nic hrozného nestane, a vím, že se stane i něco dobrého.

.