Ledové pivo vzniklo uvařením silného tmavého ležáku, následným zmrazením piva a odstraněním části ledu. Tím se koncentruje vůně a chuť piva a také se zvýší obsah alkoholu v hotovém pivu. Vzniká tak pivo s 12 až 15 procenty alkoholu. V Severní Americe by se ke snížení hladiny alkoholu přidávala voda.
Eisbock byl v Kanadě představen v roce 1989 minipivovarem Niagara Falls Brewing Company. Pivovarníci začali se silným tmavým ležákem (15,3 stupňů Plato/1,061 původní stupňovitosti, 6 % objemových alkoholu), poté použili tradiční metodu mražení a odstraňování ledu, aby koncentrovali aroma a chuť a zároveň zvýšili obsah alkoholu na 8 %. Niagara Falls Eisbock se vydával každoročně jako sezónní zimní pivo; každý rok se na etiketě objevoval jiný historický pohled na nedaleké Niagarské vodopády v zimě. Takto se pokračovalo každý rok až do prodeje společnosti v roce 1994.
Přes tento precedens velký kanadský pivovar Molson (nyní součást Molson Coors) tvrdil, že vyrobil první ledové pivo v Severní Americe, když v dubnu 1993 představil Canadian Ice. Hlavní konkurent společnosti Molson v Kanadě, společnost Labatt (nyní součást Anheuser-Busch InBev), však tvrdil, že si postup výroby ledového piva patentoval již dříve. Když společnost Labatt v srpnu 1993 představila ledové pivo a získala 10% podíl na kanadském trhu, podnítila tím takzvané „války o ledové pivo“ v 90. letech 20. století.
Labatt si v letech 1997, 1998 a 2000 nechal patentovat specifický způsob výroby ledového piva: „Postup chlazení, jehož příkladem je postup přípravy fermentovaného sladového nápoje, při němž se pivovarské suroviny rmutují s vodou a vzniklý rmut se zahřívá a odděluje se z něj mladina. Mladina se vaří, chladí a kvasí a pivo prochází závěrečnou fází, která zahrnuje zrání, za účelem výroby konečného nápoje. Zlepšení spočívá v tom, že se pivo podrobí studené fázi, která spočívá v rychlém ochlazení piva na teplotu kolem bodu mrazu takovým způsobem, aby se v něm tvořily ledové krystalky pouze v minimálním množství. Výsledné ochlazené pivo se pak po krátkou dobu mísí s pivní kaší obsahující ledové krystalky, aniž by došlo k výraznému vedlejšímu zvýšení množství ledových krystalků ve výsledné směsi. Nakonec se takto upravené pivo ze směsi extrahuje.“ Společnost poskytuje následující vysvětlení pro laiky: „Během tohoto jedinečného procesu se teplota snižuje, dokud se v pivu nevytvoří jemné krystalky ledu. Poté se pomocí exkluzivního procesu krystalky odstraní. Výsledkem je vyvážené pivo s plnou chutí.“
Miller získal práva na marketing a distribuci výrobků Molson v USA a poprvé představil výrobek Molson ve Spojených státech v srpnu 1993 pod názvem Molson Ice. Krátce poté společnost Miller představila také značku Icehouse pod názvem Plank Road Brewery, která se dodnes prodává po celé zemi.
Anheuser-Busch uvedl v roce 1994 na trh pivo Bud Ice (5,5 % ABV), které je dodnes jedním z nejprodávanějších ledových piv v zemi. Bud Ice má o něco nižší obsah alkoholu než většina ostatních značek ledového piva. V roce 1995 společnost Anheuser-Busch představila také dvě další významné značky: Busch Ice (5,9 % ABV, uvedeno v roce 1995) a Natural Ice (rovněž 5,9 % ABV, rovněž uvedeno v roce 1995). Natural Ice je nejprodávanější značkou ledového piva ve Spojených státech; díky své nízké ceně je velmi populární na vysokoškolských kolejích po celé zemi. Keystone Ice, hodnotová divize společnosti Coors, vyrábí také pivo s obsahem alkoholu 5,9 % s označením Keystone Ice.
Mezi běžné značky ledového piva s obsahem alkoholu přibližně 5,5 až 6 % v Kanadě v roce 2017 patří Carling Ice, Molson Keystone Ice, Molson’s Black Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick’s Laker Ice a Labatt Ice. K dispozici je také Labatt Maximum Ice se 7,1 procenta alkoholu.
Napsat komentář