Kumkvat

Kumkvat
Malajský kumkvat listy a plody
Vědecké zařazení
Království: Plantae (nezařazeno) Eudicots (nezařazeno) Rosids Order: Sapindales Rodina: Rutaceae Podčeleď: Aurantioideae Kmen: Citreae Rod: Fortunella (sporný) Swingle
Druh
Viz. text

Kumquatové stromy v palírně kumquatového likéru na Korfu.

Nagami kumquat fruit

Kumquat neboli cumquat, je obecný název pro některý ze stálezelených keřů nebo malých stromů patřících do rodu (nebo podrodu) Fortunella z čeledi kvetoucích rostlin Rutaceae, které se vyznačují tmavě zelenými listy, bílými květy a malými, oválnými nebo kulatými, oranžově žlutými plody (když jsou zralé). Název se používá také pro jedlé plody podobné pomerančům, z nichž lze jíst jak tenkou sladkou kůru, tak mírně kyselou a šťavnatou dužinu. Fortunella je často považována za podrod rodu Citrus, který je blízce příbuzný pomerančům, citronům, limetkám, citronům, grapefruitům, pomelám a mandarinkám (tangerinkám).

Květy a plody kumkvátu zajišťují nejen individuální reprodukční funkci rostlin, ale plní také širší funkci pro ekosystém a pro člověka (viz dvouúrovňová funkce). Z ekologického hlediska poskytují plody potravu různým živočichům, zatímco květy poskytují nektar a pyl pro opylující hmyz. Pro člověka se plody s oblibou konzumují syrové nebo jako příloha, případně se vaří, kandují nebo se z nich vyrábějí džemy, želé nebo marmelády. Kromě toho je kumkvat velmi rozšířený jako okrasná rostlina, která nabízí zelené listy, sladce vonící bílé květy a zářivě oranžově žluté plody.

Přehled a popis

Kumkvat je skupina plodonosných rostlin z čeledi pomerančovníkovitých (Rutaceae). Běžně se zařazují do rodu Fortunella, ale některé autority se domnívají, že by bylo lepší je zařadit do rodu Citrus v rámci Rutaceae. Jedlé plody, kterým se také říká kumkvat, se velmi podobají plodům pomeranče (Citrus sinensis), jsou však menší a často oválné.

Kumkváty jsou pomalu rostoucí, stálezelené keře nebo krátké stromy, vysoké 2,5 až 4,5 metru, s hustými větvemi a někdy s malými trny. Listy jsou tmavě leskle zelené a květy čistě bílé, podobné květům jiných citrusů, nesené jednotlivě nebo seskupené v osách listů. Kumkvát plodí 80 až 100 plodů ročně. Strom může být hydrofytní a plody se často nacházejí v období kumkvátu vyplavené poblíž břehu.

Vzhledem připomínají plody kumkvátu (obecně nazývané jednoduše „kumkvát“) miniaturní pomeranč, asi 3 až 5 centimetrů dlouhé a 2 až 4 centimetry široké. Tvar může být od kulatého, jako je tomu u odrůdy Marumi kumquat, až po oválný, jako je tomu u odrůdy Nagami kumquat. Barva slupky se v závislosti na odrůdě pohybuje od žluté po červenou. Kumkvat Nagami má oválný tvar, zatímco kumkvat Marumi je kulatý.

Kumkváty pocházejí z Číny (v literatuře jsou zaznamenány již ve 12. století) a dlouho se pěstovaly tam i v Japonsku. Do Evropy je v roce 1846 přivezl Robert Fortune, sběratel pro Londýnskou zahradnickou společnost, a krátce nato byly dovezeny do Severní Ameriky. Původně byly řazeny do rodu Citrus, v roce 1915 byly převedeny do rodu Fortunella, i když pozdější práce (Burkill 1931, Mabberley 1998) se přiklánějí k jejich opětovnému zařazení do rodu Citrus.

Druhy

V současné době je uznáváno čtyři nebo pět druhů:

• Fortunella crassifolia (syn. Fortunella crassifolia)-Meiwa kumquat. Obvykle se konzumuje čerstvý, se slupkou, místo vařeného.
• Fortunella hindsii (syn. Fortunella hindsii)-Hongkongský kumkvat
• Fortunella japonica (syn. Fortunella japonica, C. margarita, F. margarita)-Kumkvat Marumi nebo Nagami. Trpký, ceněný proto, že zůstává déle čerstvý na stromě, obvykle vařený nebo loupaný.
• Fortunella obovata (syn. Fortunella obovata)-Jiangsu nebo Fukushu kumquat
• Fortunella polyandra (syn. Fortunella polyandra)-Jiangsu nebo Fukushu kumquat. Fortunella polyandra)-Malajský kumkvat

Kumkváty se snadno kříží s ostatními zástupci rodu Citrus a s blízce příbuzným druhem Poncirus. Tito kříženci se označují jako Citrofortunella; mezi příklady patří limequat, orangequat a calamondin.

Pěstování a využití

Kumquaty se pěstují v Číně, na Tchaj-wanu, v jihovýchodní Asii, Japonsku, na Blízkém východě, v Evropě (zejména na Korfu v Řecku) a na jihu Spojených států (zejména na Floridě). Plody kumkvátu mají obvykle sezónu od pozdního podzimu do poloviny zimy a lze je nalézt na většině potravinářských trhů spolu s jinými produkty.

Kumkváty jsou mnohem odolnější než citrusové rostliny, jako jsou pomeranče. Kumkvat „Nagami“ vyžaduje horké léto s teplotou od 25 do 38 °C, ale bez úhony snáší mrazy až do teploty kolem -10 °C. Roste v čajových koulích Číny, kde je podnebí příliš chladné pro jiné citrusové plody, dokonce i pro pomeranč Mikan (známý také jako Satsuma). Stromy se od ostatních citrusů liší také tím, že upadají do tak hlubokého zimního klidu, že vydrží i několik týdnů následujícího teplého počasí, aniž by vyrazily nové výhonky nebo květy. Navzdory své schopnosti přežít nízké teploty, jako například v okolí San Franciska v Kalifornii, kumkváty lépe rostou a plodí větší a sladší plody v teplejších oblastech.

Příčný řez plody kumkvátu

Propagace

Kumkváty se jen zřídka pěstují z jiného semene kumkvátu, protože se jim nedaří zakořeňování. V Číně a Japonsku se roubují na pomerančovník trojlistý (Poncirus trifoliata). Ten je považován za nejlepší podnož pro pěstování kumkvatů na severní Floridě a v Kalifornii a pro zakrslé pěstování v květináčích. Proto se jim často říká „trpasličí ovoce“. Kyselý pomeranč a grapefruit jsou vhodné podnože pro jižní Floridu. Drsný citron je nevyhovující ve vlhkých půdách a bývá příliš bujný pro pomalu rostoucí kumkváty.

Použití

Kumkváty jsou bohatým zdrojem vitaminu C a dobrým zdrojem vitaminu A a draslíku (Herbst 2001; Bender a Bender 2005). Plody se považují za zralé, když dosáhnou žlutooranžové barvy a právě se zbaví posledního zeleného odstínu.

Kumquaty se většinou konzumují syrové. Protože slupka je sladká a šťavnatý střed kyselý, kyselý a slaný, konzumují se syrové plody obvykle buď celé, aby se vychutnal kontrast, nebo se jí pouze slupka. Hongkongský kumkvat má ve srovnání se slupkami jiných citrusových plodů spíše sladkou kůru.

Kandovaný kumkvat z Číny, který byl zploštělý, oslazený a usušený

K kulinářskému využití patří výroba kandovaného ovoce a kumkvatové zavařeniny, marmelády a želé. Mohou se také nakládat vcelku (Herbst 2001). Na moderním trhu se kumkváty častěji objevují jako ozdoba martini, kde nahrazují klasickou olivu. Mohou se také krájet na plátky a přidávat do salátů. Macerací kumkvatů ve vodce nebo jiném čirém lihu lze také vyrobit likér.

Kantonci kumkváty často konzervují v soli nebo cukru. Dávka plodů se pohřbívá v suché soli uvnitř skleněné nádoby. V průběhu času se veškerá šťáva z ovoce dehydratací dostane do solného roztoku. Ovoce ve sklenici se scvrkne, zvrásní a získá tmavě hnědou barvu a sůl se spojí se šťávou v tmavě hnědý nálev. Několik nasolených kumkvatů s několika lžičkami nálevu/šťávy lze smíchat s horkou vodou a připravit tak lék proti bolestem v krku. Sklenice takto konzervovaných kumkvatů vydrží několik let a stále si zachovávají chuť.

Na Tchaj-wanu jsou kumkváty oblíbenou přísadou do horkého i ledového čaje.

Kumkváty jsou také oblíbeným okrasným stromem. Ve Vietnamu se kumkvatové bonsaje používají jako dekorace na svátek Tết (Nový rok).

Etymologie

Anglický název „kumquat“ pochází z kantonské výslovnosti gam1 gwat1 (uvedeno v romanizaci Jyutping; čínsky: 金橘; pinyin: jīnjú; doslova „zlatý pomeranč“). Alternativní název 柑橘, v kantonštině vyslovovaný také gam1 gwat1 (v mandarínštině gān jú, doslova „velký mandarinkový pomeranč“), je nyní častěji zapisován kantonskými mluvčími.

Názvy v jiných asijských jazycích zahrnují:

.