Kukuřičná mouka se při vaření a pečení používá odedávna jako skromný, neopěvovaný hrdina. Kolik toho víte o kukuřičné mouce kromě toho, že ji používáte na kukuřičný chléb nebo jako křupavý obal na potraviny? Tato surovina, která je shodou okolností bezlepková (ale kontrolujte etikety, zda je zpracovávána v bezlepkovém zařízení), je ve skutečnosti docela všestranná a lze ji použít k mnoha účelům. A co krupice a polenta – je to totéž co kukuřičná mouka? Pohodlně se usaďte a pojďme prozkoumat kukuřičnou mouku a všechna její využití.
Co je to kukuřičná mouka?
Kukřičná mouka je sušená mletá kukuřice. Tradičně se vyrábí mletím celých kukuřičných zrn mezi mlýnskými kameny. Kukuřičná mouka je hrubá a zachovává si výživné klíčky. V moderní době se kukuřice mele přes ocelové válce, které odstraní většinu slupky a klíčku. Tato „degerminovaná“ kukuřičná mouka je méně výživná, ale vydrží déle na pultech. Pokud chcete výživnější odrůdu, hledejte na etiketě nápis „stone-ground“.
Výběr a skladování
Kukřičná mouka se vyrábí v několika strukturách včetně jemné, střední a hrubé. Dodává se také v různých barvách, jako je modrá, bílá a žlutá, v závislosti na mleté kukuřici. Můžete si také koupit samokypřící kukuřičnou mouku, do které je přidána sůl a kypřící látky.
Při nákupu kukuřičné mouky zkontrolujte, zda je na etiketě uvedena bio kukuřice a zda je případně certifikována jako bezlepková. Kukuřičnou mouku skladujte ve vzduchotěsné nádobě až šest měsíců nebo až dva roky v mrazáku. Celozrnná kukuřičná mouka obsahuje olej, proto ji skladujte v chladničce, aby se nezkazila.
Kukřičná mouka při pečení
Kukřičná mouka má mnoho využití. Pokud není v receptu uvedeno, jakou hrubost kukuřičné mouky použít, můžete použít kukuřičnou mouku střední hrubosti jako univerzální. Kukuřičná mouka je hlavní složkou kukuřičného chleba, základního jídla v jižanské kuchyni, jehož původ sahá až k indiánům. Recepty najdete v článku 7 způsobů, jak připravit veganský kukuřičný chléb, a pak se podívejte na tento kukuřičný chléb Jalapeno téměř bez oleje, máslové kukuřičné čtverce, kukuřičný chléb Jalapeno a borůvky a tento kukuřičný koláč Chili Sin Carne.
Kukřičnou mouku lze použít i v jiných typech pečení, kterým dodá texturu a sladkost z kukuřice. Tyto malinové kukuřičné muffiny jsou toho vynikajícím příkladem. Vyzkoušejte ji tak, že vyměníte část mouky v receptech na koláče a sušenky. Kukuřičnou mouku lze použít k posypání pečicích ploch, aby se těsto nelepilo, jako je tomu u těchto bagelů s jahodovou citronovou kůrou, a na pizzy, jako je tato indická pizza Tikka Masala a tato pizza s květákem Bangin‘ Buffalo. Z kukuřičné mouky můžete dokonce vyrobit celou pizzovou krustu, jako je tato Polenta Pizza Crust, nebo připravit tyto Cornmeal and Nooch Croustades, které jsou podobné tostadas.
Křupavé povlaky a těsta
Kukuřičná mouka vytváří křupavý, křupavý povlak pro pečené a smažené potraviny. Vyzkoušejte tyto Křupavé, křupavé kroužky z kukuřičné mouky a cibule Pepita, Smažená zelená rajčata s červenou paprikou Aioli a Květákové křupky a pikantní dresink Tahini, abyste zjistili, jak křupavá může být kukuřičná mouka. Je z ní křupavá poleva na zapékané pokrmy, jako jsou makaróny se sýrem a tento veganský kukuřičný koláč Pueblo. Z kukuřičné mouky můžete připravit palačinky, jako jsou tyto křupavé palačinky z kukuřičné mouky s borůvkovou omáčkou a tyto palačinky z kukuřičné mouky Taco.
Další využití kukuřičné mouky je jako zahušťovadlo do polévek a chilli a jako pojivo do burgerů, jako například v těchto Black Bean Apple Burgers With Caramelized Onion Chipotle BBQ Sauce and Shiitake Bacon a těchto Foolproof Mega Lentil Burgers.
Polenta
Takže je polenta opravdu jen kukuřičná mouka? Technicky vzato je polenta spíše severoitalský pokrm než přísada, ale oba termíny se používají zaměnitelně. Polenta se sice může připravovat i z jiných ingrediencí (já ráda připravuji polentu z cizrnové mouky), ale obvykle se připravuje ze žluté kukuřičné mouky. Můžete si sice koupit sáčky s nápisem „polenta“, ale dobře poslouží jakákoli středně – nebo hrubě – mletá kukuřičná mouka.
Polenta se vaří na plotně. Kukuřičnou mouku smícháte s vodou, mlékem nebo vývarem a vaříte, dokud zrna nenabobtnají a neuvolní škrob. Vznikne hustá a krémová hmota. Někteří lidé do polenty rádi přidávají sýr a nechávají ho rozpustit na zelenině jako v tomto pokrmu s citronovým seitanem a krémovou polentou.
Po vychladnutí polenta ztuhne. Chcete-li připravit křupavou polentu, nalijte horkou směs do pekáče, přikryjte ji plastovou fólií a dejte na několik hodin do chladničky, dokud neztuhne. Poté můžete polentu nakrájet na bloky, tyčinky nebo kousky a smažit je, dokud nejsou hnědé a křupavé. Mezi další recepty s polentou patří Cheezy Polenta Bruschetta, Polenta Bake With Caramelized Onions and Portobello Bacon, Fiesta Polenta, Pav Bhaji With Gluten Free Polenta Brioche Buns, Asian Broccolette Polenta a Zucchini Polenta Fries and Zucchini Polenta Scramble.
Můžete si také koupit „rychlovarnou“ polentu, která se vaří částečně, takže místo čtyřiceti minut můžete mít misku polenty za pouhých pět. Hotová polenta se prodává ve velkých tubách a lze ji nakrájet na kousky k vaření nebo rozpustit na plotně do krémové konzistence. Veganské vejce Benedikt (Vegan Eggs Benedict) a Super Simple Fiesta Jackfruit and Polenta se připravují z polenty v tubách.
Krupice
Krupice je jižanský pokrm, který se také připravuje z kukuřičné mouky. Obvykle se kroupy připravují z hrubé bílé kukuřičné mouky. Krupice se vaří stejným způsobem jako polenta a můžete si také koupit instantní krupici, jejíž příprava trvá jen několik minut.
Mezi recepty na krupici patří tato Dýňová krupice s javorovou pepitou, krupice na jihozápadní způsob, Grilované sýrové krupicové koláčky a Dýňová krupice s houbami shitake v krémové omáčce z kapusty s pestem.
Masa harina a hominy
Masa harina a hominy jsou druhy kukuřičné mouky, kde byla kukuřičná zrna před sušením a jemným mletím namočena do louhu nebo vápenné vody. Namáčením v louhu se odstraní otruby a niacin je stravitelnější. Mezi recepty, ve kterých se tento typ kukuřičné mouky používá, patří například tyto kukuřičné tortilly a toto „kuřecí“ zelené chilli a hominy posole.
Možná máte někde ve spíži sáček kukuřičné mouky. Teď je čas ho vytáhnout a podívat se, jaké lahodné pokrmy můžete z této podceňované suroviny připravit. Podívejte se na knihu The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! pro všechny potřeby bezlepkového pečení!
Napsat komentář