Příprava

  1. Pro polévku/želatinu: Ve středně velkém hrnci smíchejte kuřecí vývar, šalotku a zázvor. Postavte na středně nízkou teplotu a několik minut povařte. Pomocí pavoučí lžíce nebo něčeho podobného vylovte a vyhoďte kousky zázvoru a šalvěje.

2. Zesilte teplotu a kuřecí vývar přiveďte k varu. Do vývaru nasypte agar agar a vše promíchejte, dokud se dobře nespojí. Nechte 2-3 minuty vařit a poté stáhněte z ohně.

3. Směs nalijte do obdélníkové koláčové formy o rozměrech 23 × 33 cm (9 × 13 palců) nebo něčeho podobného. Nechte ji vychladnout v chladničce nebo na kuchyňské lince po dobu 1-2 hodin, dokud neztuhne. Tuto hmotu lze připravit 1-2 dny předem a přikrytou ji uchovávat v chladničce, dokud nebude připravena k použití.

4. Po ztuhnutí nakrájej agar-agar nožem do kříže tak, aby vznikly malé kostičky o velikosti asi 0,6 cm (1/4 palce).

5. Po ztuhnutí agar-agar nakrájej na kostičky. Na náplň: Ve středně velké míse smíchejte mleté kuřecí maso se šalvějí, zázvorem, sójovou omáčkou, sezamovým olejem, vínem Shaoxing, solí, pepřem a cukrem. Do směsi přidejte asi 355 ml (1,5 šálku) kostky agar-agaru, dokud se dobře nespojí; dejte stranou.

6. Chcete-li sestavit knedlíček, vezměte obal do levé ruky a pak ukazováčkem pravé ruky jemně navlhčete horní okraj obalu vodou. Naberte asi 15 ml (1 polévkovou lžíci) náplně a umístěte ji do středu obalu. V případě potřeby přidejte navrch pár kostiček agar-agaru pro větší šťavnatost.

7. Ukazováčky i palci nařaste a přitiskněte okraj těsta k sobě, abyste vytvořili uzavřenou taštičku. Nezapomeňte těsto na konci přitisknout a stočit, aby se knedlík zcela uzavřel. Tento postup opakujte, dokud nebudete mít hotovou celou náplň.

8. Knedlíky můžete ihned uvařit v páře nebo zmrazit pro pozdější vaření. Chcete-li knedlíky zmrazit, vyložte plech na pečení pergamenovým papírem a narovnejte na něj knedlíky s mezerou 1,3 cm (1/2 palce). Knedlíky zmrazte na několik hodin a poté je přendejte do sáčku na zip. Zmrazené knedlíky lze vařit v páře přímo bez rozmrazování.

9. Chcete-li knedlíky vařit v páře, ať už čerstvé, nebo ještě zmražené, naaranžujte je na napařovací koš vyložený zelím Napa nebo potřený nepřilnavým sprejem na vaření. Přiveďte pařák k varu a vařte knedlíky v páře, dokud nejsou mírně nafouklé a průsvitné, 8-10 minut. Vychutnejte si je s oblíbeným chilli olejem, omáčkou na namáčení nebo černým octem.