Průvodce konzervováním

Přečtěte si kompletního průvodce konzervováním od společnosti FOODday.

Když jde o zavařování potravin, není nic jednoduššího, přímočařejšího a zdravějšího než ovoce v sirupu.

Mluvme o jednoduchosti: znamenité, na vrcholu dokonalosti utržené severozápadní broskve, uložené do sklenic, podřimující v lehkém sirupu z cukru a vody, a pak uzavřené, aby se jejich podstata uchovala na méně štědré časy.

Recept přiložený k tomuto příběhu: Ve spíži plné efektních džemů a módních pochutin se vždycky najde místo pro takovou neovlivněnou dobrotu. A protože má ovoce přirozeně vysoký obsah kyselin, nepotřebuje k prodloužení trvanlivosti cukr. Pokud se tedy snažíte vyhnout cukru, je bezpečné konzervovat letní ovoce ve vodě nebo neslazené ovocné šťávě.

Málo cukru však pomáhá zachovat barvu, strukturu a chuť, takže broskve, nektarinky, meruňky, švestky a hrušky raději konzervuji v „lehkém sirupu“. V oficiální sirupové terminologii by to byla směs 5 3/4 šálku vody a 1 1/2 šálku krystalového cukru. Níže je uvedeno pět rozdělení typů sirupů, abyste si mohli vybrat svůj vlastní styl, od těžkého po velmi lehký.

Podíly: Na každou čtvrtlitrovou sklenici počítejte s 2 až 3 kilogramy ovoce a 1 až 1 1/2 šálku tekutiny. Sirupy označované jako „těžké“, „střední“ a „lehké“ nejlépe zachovávají barvu, tvar a v menší míře i chuť. Ale pro ty, kteří dávají přednost snížení nebo vyloučení cukru z procesu, je přijatelný a bezpečný „velmi lehký“ sirup (blížící se přirozenému obsahu cukru v ovoci), ovocná šťáva nebo dokonce voda.

Pro přípravu sirupů pro zavařování jednoduše smíchejte cukr a vodu v hrnci a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.

Velmi lehký sirup:

Těžký sirup: 3 1/4 šálku cukru a 5 šálků vody na 7 šálků sirupu:

Silný sirup: 4 1/4 šálku cukru a 4 1/4 šálku vody tvoří 7 šálků sirupu.

Při použití bez cukru: Ovocná šťáva nebo voda jsou bezpečnou alternativou sirupů. Protože však cukr působí při zavařování jako zpevňující činidlo, bude mít sklenice s ovocem bez cukru měkčí strukturu a možná i ztrátu barvy. Mezi ovocné šťávy, které stojí za zvážení, patří neslazená jablečná šťáva, ananasová šťáva, pomerančová šťáva a bílá hroznová šťáva.

Použití necukerných sladidel: Ty lze použít jako náhradu cukru, ale je důležité vědět, jak se váš výrobek chová, když je vystaven teplu a času. Některá z nich během skladování získávají nepříjemnou chuť nebo ztrácejí své sladivé vlastnosti.

Sweet One nebo Splenda jsou tepelně stabilní: K výrobě sirupu použijte ekvivalent 1 šálku přípravku Sweet One nebo Splenda a 3 až 4 šálků vody. Ovoce v tomto sirupu vařte 3 minuty, než je horké zabalíte do sklenic a zpracujete v konzervárně s vařící vodou. Někteří lidé jednoduše přidávají necukerné sladidlo těsně před podáváním zavařeného ovoce.

Antidarkeningové úpravy: Snadným způsobem, jak zabránit tmavnutí, je nakrájet ovoce přímo do vody obsahující 1 čajovou lžičku práškové kyseliny askorbové na galon vody. Nebo rozdrťte a rozpusťte šest 500miligramových tablet vitaminu C na galon vody.

Způsob: Omyjte peckoviny. V případě potřeby je oloupejte (většina broskví se nejsnáze oloupe, když je ponoříte na 30 až 60 sekund do vroucí vody a poté do studené vody). Plody rozpulte, odstraňte pecky nebo jádřince. V případě potřeby je nakrájejte na plátky. Abyste zabránili tmavnutí plodů, ošetřete je výše popsaným způsobem; nechte je okapat.

Horké balení: Ovoce prohřejte v sirupu, šťávě nebo vodě asi 3 minuty. Každou půllitrovou nebo čtvrtlitrovou zavařovací sklenici naplňte ovocem (nejúčinnější je uspořádání dutinou dolů). Naplňte jednu sklenici po druhé horkým sirupem, šťávou nebo vodou, přičemž ponechte 1/2 palce volného místa. Přejeďte nekovovou špachtlí po vnitřku sklenice, abyste odstranili vzduchové bubliny. Okraj sklenice otřete čistým vlhkým hadříkem. Připevněte víčko. Naplňte a uzavřete zbývající sklenice. Zpracovávejte v konzervárně s vařící vodou 20 minut pro půllitry, 25 minut pro čtvrtlitry (ve výšce 1 000 až 3 000 stop 25 minut pro půllitry a 30 minut pro čtvrtlitry; ve výšce 3 000 až 6 000 stop 30 minut pro půllitry a 35 minut pro čtvrtlitry; ve výšce 6 000 až 8 000 stop 35 minut pro půllitry a 40 minut pro čtvrtlitry).

Protože při metodě balení za tepla ovoce mírně změkne, můžete každou sklenici naplnit o něco větším množstvím ovoce.

Surové balení: Balte ovoce dutinou dolů do půllitrových nebo čtvrtlitrových sklenic. Jednu sklenici po druhé naplňte horkým sirupem, šťávou nebo vodou. Okraj sklenice otřete čistým vlhkým hadříkem. Připevněte víčko. Naplňte a uzavřete zbývající sklenice. Zpracovávejte v konzervárně s vařící vodou 25 minut pro půllitry, 30 minut pro čtvrtlitry (ve výšce 1 000 až 3 000 stop 30 minut pro půllitry a 35 minut pro čtvrtlitry; ve výšce 3 000 až 6 000 stop 35 minut pro půllitry a 40 minut pro čtvrtlitry; ve výšce 6 000 až 8 000 stop 40 minut pro půllitry a 45 minut pro čtvrtlitry)

.