Šťastnou Chanuku z OUP! Letos slavíme sérií osmi knih oslavujících židovskou historii a kulturu během osmi chanukových nocí. Až vám budou hořet svíčky na menorách, využijte této příležitosti a uctěte vytrvalost Makabejců i židovského národa.

Garrett Oliver, autor knihy The Oxford Companion to Beer, v tomto blogovém příspěvku doporučuje košer piva jako doplněk k chanukové večeři.

Vždycky jsem věděl, že moje rodina je trochu jiná, ale až v pubertě jsem si uvědomil, jak přesně divná je. Afroamerická rodina žijící v předměstské zeleni Hollisu v Queensu na okraji New Yorku se příliš nezabývala tím, že velkým koníčkem mého otce byl lov lovných ptáků. A už vůbec ne se psy. Často na koni. O svátcích teta Emma dělala skvělá sekaná játra a na jaře byl náš stůl často ověšený chlebem z macesu. Nikdy nás nenapadlo, že tyto dvě poslední položky patří k židovským potravinářským tradicím, které se do naší komunity dostávaly jen zřídka, a dodnes si nikdo z nás není jistý, jak se tam dostaly.

Myslím si, že tento druh kulinářských zkušeností je svým způsobem podstatou toho, že jsem Američan, a když cestuji po světě, je to jedna z věcí, díky kterým jsem na tuto zemi hrdý. Když se připravuji na oslavy Chanuky s přáteli, jsem rád, že mohu říci, že pivo je do značné míry jádrem svátečních jídel. Někteří z mých přátel dodržují košer pravidla a mnozí ne, ale naštěstí je většina piv ve většině částí světa považována za „standardně košer“. Židovské dietní zákony, kašrut, vykládají místní rady rabínů. Ve Spojených státech, Kanadě a Izraeli někteří lidé jedí pouze potraviny, které jsou rabíny výslovně certifikovány jako košer, zejména v období kolem svátku Pesach. V mém pivovaru máme některá naše piva skutečně certifikovaná jako košer pro Pesach a rabín přichází a žehná pivu!

Pokud vaše vlastní dieta není velmi přísná, existuje jen velmi málo piv, která by se kdy dostala na váš stůl a byla zakázaná, takže se můžete rovnou pustit do svátečního párování piv. Je příjemné začít jídlo lehkými, svižnými saisony, belgickými farmářskými pivy. Jsou suché a živé a často se vyznačují lákavým pepřovým a citronovým aroma. Díky opětovnému kvašení v láhvi mají karbonizaci a strukturu podobnou šampaňskému, což je jeden z důvodů, proč je často pijeme z fléten na šampaňské. Piva s plnou chutí dokáží zázraky s klasickými pokrmy na stole, zejména s hovězím bůčkem a latkes. Oba tyto pokrmy jsou tučné, trochu slané a typické karamelizovanou chutí (není divu, že je milujeme!) a piva s karamelovou a praženou chutí zde fungují dobře. Dobrým začátkem jsou britská a americká hnědá piva, která přinášejí lehkou čokoládovou, karamelovou a kávovou chuť, jež ladí se vším, dokonce i se smaženou růžičkovou kapustou. Pokud chcete něco komplexnějšího, sáhněte po tmavých trapistických a opatských ejlech, kde tmavá barva a karamelová chuť pochází spíše z vysoce karamelizovaných cukrů než z obilovin. To se projevuje v chuti sušeného ovoce a rozinek spolu s rumovou příchutí, která mi připomíná Cracker Jacks nebo spálený povrch crème brulee.

Když přijde čas na dezert, pivo opravdu zastíní všechny ostatní nápoje. Mým oblíbeným dezertním pivním stylem je imperial stout, silné tmavé pivo původně vyrobené pro Kateřinu Velikou. Imperiální stouty, vařené z velkého množství sladů, které byly praženy stejně tmavě jako kávová zrna espressa, chutnají po hořké čokoládě, kávě a tmavém ovoci, což z nich dělá dokonalou fólii pro řadu dezertů. S čokoládovými dezerty hrají harmonii, veslují v nich podobné chutě. S pečivem, jako je například rugelach, je kávový charakter dokonalý a pivo má dostatek sladkosti, aby se k němu hodilo, aniž by se stalo přeplácaným. A tato piva jsou zázračná i se zmrzlinou – mnoho lidí si s imperiálními stouty rádo připravuje zmrzlinové poháry. Jen nezapomeňte mít pro děti připravenou nealkoholickou verzi!“

Na podávání a přinášení piva na sváteční stůl je skvělé to, že je to zábava. Každý už ho někdy pil, a i když je víno skvělé a má širokou škálu chutí, málokdy lidi překvapí. Pivo však může velmi překvapit, protože může chutnat téměř jako cokoli, od citronů a banánů až po čokoládu a kávu. Někteří přátelé a rodina by dokonce mohli od vašeho svátečního stolu odcházet s tím, že objevili něco zcela nového, co jim chutná, a nebylo by to skvělé? V tuhle roční dobu si nemůžu pomoct a přeju si, aby tu ještě byla moje teta Emma; vsadím se, že k jejím sekaným játrům by se skvěle hodilo belgické abbey ales, ale nikdy jsem se ho nenaučila dělat. Takže mezi ostatními věcmi, které o letošní Chanuce děláte, naučte děti, jak se dělají latkes! I když se vsadím, že nebudou tak dobré jako ty moje.

Featured Image credit: Glass of IPA by mnm.all. Public Domain přes Unsplash.