Kumin je základní přísadou, kterou mnozí znají z jeho použití v indické i mexické kuchyni. Chuť tohoto koření je ostrá a patří mezi nejvýraznější prvky kari i burritos. Semena kmínu pocházejí z rostliny z čeledi petrželovitých a můžete je použít celá nebo mletá. V každé z těchto forem nabízí koření specifické vlastnosti a různé způsoby, jak ho můžete použít. Chcete-li z kmínu vytěžit co nejvíce, měli byste zvážit otázky typu: Mají celá semena a mleté koření odlišnou chuť? Případně lze celá semena kmínu a mletý kmín používat stejnými způsoby? Odpovědi na tyto a další otázky přinášíme v tomto díle seriálu SPICEography Showdown.

Rozlišují se semena kmínu a mletý kmín v chuti?

Protože semena kmínu a mletý kmín jsou ve skutečnosti stejné koření ve dvou různých podobách, dá se očekávat, že budou chutnat stejně. Pravdou je, že proces mletí může mít a má vliv na chuť. Dochází při něm k uvolňování mnoha sloučenin, které jsou zodpovědné za charakteristickou štiplavost kmínu. Tyto sloučeniny se krátce po rozemletí koření vypaří a vznikne koření, které je sice stále aromatické, ale postrádá mnoho jemnějších složek. Odborníci doporučují, aby se koření, jako je kmín, skladovalo celé a používalo se ihned po namletí právě z tohoto důvodu. Celková chuť čerstvě namletého kmínu je obvykle intenzivnější a komplexnější ve srovnání s předem namletým kmínem.

Můžete použít mletý kmín místo kmínových semínek a naopak?

Máte-li přístup k mlýnku na koření, můžete namlít celá kmínová semínka a použít je místo mletého kmínu, ale není to vaše jediná možnost. Můžete také použít indickou metodu vaření zvanou „temperování“, která spočívá v osmažení kmínových semínek a přidání vyluhovaného oleje do pokrmu. Tento postup samozřejmě nemusí být vhodný pro všechny pokrmy. Pokud se rozhodnete mlet vlastní kmín, nezapomeňte, že před mletím byste měli semínka opéct, aby se zvýraznila jejich chuť.

Semínka kmínu opražíte tak, že je na několik minut vložíte na suchou pánev na mírný plamen a každých pár minut je zamícháte, aby se nepřipálila. Mějte na paměti, že opékání se nehodí pro mletý kmín, protože se může přichytit k pánvi a spálit se.

Jaké je nejlepší použití celých semen kmínu a mletého kmínu?

Celá semena kmínu lze temperovat do kari a do rýžových pilafů. Temperování je účinné také při přípravě mletého masa na tacos a burritos; je velmi užitečné, pokud nemáte možnost koření namlít. Olej můžete kápnout do polévek nebo na zeleninu při pečení či grilování. Po temperování můžete použít i celá semena. Jednoduše jimi posypte pokrm jako přílohou; díky tomu semínka zvýrazní strukturu pokrmu a zároveň dodají chuťový náboj, když se do nich zakousnete.

Mletý kmín je tradičnější forma koření a můžete ho přidávat do grilovacích potěrů nebo ho používat k ochucení masa a zeleniny stejně jako jakékoli jiné mleté koření. Výborně doplňuje mnoho dalších chutí včetně česneku, koriandru a dokonce i zázvoru.