Gen info
– Brassica oleracea je hlavní druh zeleniny z čeledi hořčicovitých Brassicaceae, kam patří kapusta, zelí, brokolice, růžičková kapusta a květák. (9)
– Kapusta neboli listové zelí je jedním z kultivarů zelí (Brassica oleracea), které se pěstuje pro své jedlé listy. Kale je považováno za bližší divokému zelí než většina ostatních domestikovaných forem Brassica oleracea. (1)
– Přestože existují různé druhy kapusty, vaří se a chutnají odlišně: (1) Kapusta kadeřavá: je to nejběžnější odrůda, a jak název napovídá, je kadeřavá a na okrajích listů zvlněná. Ve srovnání s ostatními odrůdami je trochu tvrdá, při konzumaci syrové jí prospívá mírné promasírování solí, octem nebo citronovou šťávou. (2) Toskánská kapusta: je tenčí a jemnější než kadeřavá kapusta a vyžaduje minimální tepelnou úpravu. (3) Červená kapusta: nazývá se také „šarlatová kapusta“ nebo „ruská kapusta“. Je totožná s kadeřavou kapustou. (4) Baby kapusta: mladší verze kapusty. Má jemnější chuť a často se používá jako doplněk k jiným zeleným salátům. (15)
– Rozdělení podle typu listů: (1) Kadeřavá kapusta (Scots kale, modrá kadeřavá kapusta). (2) Hrbolatý list (černé zelí, cavolo nero, toskánské zelí). (3) Hladký list: (Ploché listy jako červené ruské zelí a ruské zelí). (4) List a kopí nebo list péřovitého typu (kříženec mezi 1 a 3). (5) Okrasná (méně chutná s tužšími listy). (1)

Botanika
Brassica oleracea je dvouletá/trvalka dorůstající výšky 0,9 metru. Listy jsou podlouhlé, zvlněné až růžicovité, zelené nebo fialové a na rozdíl od zelí středové listy netvoří hlávku. Květy jsou moučnaté, nesené ve volných hroznech, objevují se ve druhém roce. Plody jsou suché tobolky (siliky).

Rozšíření
– Pěstované

Složení
– Z listů byly získány fenolické látky, polyfenoly, glukosinoláty, cukry, flavonoidy a flavonoidní glykosidy.
– Proximátní analýza listů B. oleracea v sušině poskytla: vlhkost 9,08 ± 0,5 %.06 g/100g, popel 4,34 ± 0,7 g/100g, tuk 1,62 ± 0,3 g/100g, hrubá vláknina 7,8 ± 0,42 g/100g, bílkoviny 5,12 ± 0,43 g/100g, sacharidy 72,04 ± 0,56 g/100g, energie 304,88 ± 0,6 kcal/100g, železo 13,5 ± 0,4 mg/100g, vápník 123,40 ± 0,4 mg/100g, vitamin C 24,5 ± 0,4 mg/100g. (3)
– Proximátní a minerální složení ukázalo, že kapusta je dobrým zdrojem rostlinných bílkovin (11,67 %) a vlákniny (3,0 %). Další proximátní parametry byly: vlhkost (81,38 %), popel (1,33 %), tuk ((0,26 %), sacharidy (2,36 %) a energie (58,46 kcal/100 g). Obsah minerálních látek byl následující: sodík (4,69 mg/100g), draslík (7,03 mg/100g), vápník (4,05 mg/100g), železo (8,94 mg/100g), zinek (2,16 mg/100g) a hořčík (6,69 mg/100g). (4)
– Mezi 100 nejlepšími zdravými potravinami (WHF) a 5 350 potravinami v Národní databázi živin USDA, které obsahují karotenoidní živiny, je kapusta na prvním místě v obsahu luteinu. (12)
– Analýza živin kapusty (vařené, 1 šálek/130 gm / 36 kalorií) poskytuje vitamin K 1180 % DV, vitamin A 98 %, vitamin C 71 %, mangan 23 %, měď 22 %, vitamin B6 11 %, vápník 9 %, vlákninu 9 %, železo 7 %, vitamin E %, vitamin B2 %, hořčík 6 %, vitamin B1 %, draslík 6 %, fosfor 5 %, bílkoviny 5 %, omega-3 tuky 5 %, foláty 4 %, vitamin B3 %. (12)
– Glukosináty identifikované v kapustě a z nich odvozené isothiokyanáty jsou: glukobrassicin (indol-3-karbinol*), glukoraphanin (sulforafan), glukonasturtian (fenyl-isothiokyanát), glukopaeolin (benzyl-isothiokyanát), sinigrin (allyl-isothiokyanát). Indol-3-karbinol není isothiokyanát, ale benzopyrrol, který vzniká při dalším rozkladu isothiokyanátů z glukobrassicinu na sloučeniny neobsahující síru. (12)
– Obavy: Hrnek nakrájené syrové kapusty (16 g) obsahuje 79 mg draslíku; nebo 491 mg ze 100 g (3,5 unce). Vysoký obsah draslíku by měl znepokojovat osoby s ledvinovými problémy nebo pacienty užívající draslík šetřící diuretika.

Vlastnosti
– Považuje se za jednu z potravin s největším obsahem živin.
– Studie naznačují antioxidační, antimelanomové, protizánětlivé a fytoremediační vlastnosti.
Používané části
Listy.
Použití
Jedlost / kulinářství
– Listy jsou jedlé, syrové nebo vařené.
– Mladé kvetoucí výhonky jsou jedlé, syrové nebo vařené.
– Používají se jako přísada do polévek a salátů.
– Chuť podobná zelí nebo klíčící brokolici. (7)
– Připravuje se jako šťáva z kapusty nebo nápoj smoothie.
Folklorní
– Na Filipínách není hlášeno žádné lidové léčebné použití.
Studie
– Antioxidant / listy: Studie listů B. oleracea na antioxidační potenciál poskytla: celkové fenoly 35,64 ± 0,56 mg GAE/g, celkové flavonoidy 13,98 ± 0,23 mg QE/g. Při testu vychytávání volných radikálů DPPH byla zjištěna IC50 26 µg/ml. (viz složky výše) (3)
– Glukosinolát: Kapusta je významným zdrojem fytochemikálií, jako jsou glukosinoláty, které působí preventivně proti rakovině. Studie ukázala, že nutriční hodnota glukosinolátů se liší mezi jednotlivými odrůdami (25 odrůd kapusty a 11 odrůd Brassica oleracea, které nejsou kapustou). Výsledky ukázaly, že obsah glukosinolátů se výrazně liší mezi odrůdami různého původu. Krajové odrůdy nevykazují výjimečné hladiny glukosinolátů. Výsledky naznačují rozmanitost kapusty a důležitost širokého genofondu pro budoucí šlechtitelské účely. (5) (viz výše uvedené složky: 12) (viz také: 9)
– Účinek na kultivované melanomové buňky / protirakovinný účinek: Studie předpokládá, že přírodní kontext bioaktivních látek kapusty může poskytovat významné protirakovinné účinky. K ověření hypotézy byla připravena šťáva z kapusty a přidána k melanomovým, epiteliálním a fibroblastovým buňkám. Sériová ředění byla testována na melanomových buňkách B16F10 s cílem určit optimální dávku pro vyvolání buněčné smrti, Došlo k poklesu růstu buněk v závislosti na dávce. Sonikovaný a filtrem sterilizovaný extrakt také významně snížil růst, ale vykazoval rozdílné účinky na melanomové a epiteliální buňky. Šťáva nebyla toxická pro epiteliální buňky a fibroblasty v dávkách, které zabíjejí melanomové buňky. (8)
– Zlepšení funkčních lipidů při výrobě v kontrolovaném prostředí: Studie hodnotila účinky tří doplňků růstového média naturak (humát draselný, suchý vermikast, vulkanické minerály nebo Promix) na zvýšení akumulace funkčních lipidů om pěstované kapusty ve skleníku). Výsledky ukázaly, že vulkanické minerály a suchý vermikast byly při zvyšování akumulace lipidů v kapustě v podmínkách kontrolovaného prostředí úspěšné. (10)
– Fytoremediace / Olovo: Studie hodnotila potenciál kapusty jako možnosti fytoremediace jedle v oblastech s vysokou úrovní znečištění kadmiem (Cd) a olovem (Pb). Výsledky ukázaly, že rostlinu kapustu lze doporučit pro fytoremediaci zasolených půd s obsahem Pb 10 a Cd 16 mg/kg. (11)
– Protizánětlivé / antioxidační / listy: Studie hodnotila účinek extraktů z kadeřavé kapusty na cytokiny indukovanou expresi adhezních molekul endoteliálních buněk a také adhezi leukocytů k endoteliálním buňkám v závislosti na obsahu a složení polyfenolů. Metanolový extrakt vykazoval nejvyšší antioxidační aktivitu, obsah polyfenolických látek a koncentraci flavonolů ve srovnání s vodným extraktem. ME a AE snižovaly adhezi leukocytů k HUVEC a významně snižovaly expresi buněčných adhezních molekul indukovanou TNF-a. Inhibiční účinek ve vodě a methanolu rozpustných složek listů kadeřavé kapusty v interakci buněk a genové expresi naznačuje účinky podporující zdraví při zánětlivých stavech. (13)
– Složení a antioxidační aktivita / Vliv vaření: Studie hodnotila chemické složení a antioxidační aktivitu odrůdy kapusty kadeřavé a vliv procesu vaření na vybrané vlastnosti. Zkoumaná kapusta vykazovala vysoký průměrný obsah ß-karotenu (6,40 mg/100 hm.), vitaminu C (62,27 mg/100 g), alimentární pětky (8,39 g/q00g) a popela (2,11 g/100 g hm.). Obsah polyfenolických látek poskytl průměrnou hodnotu 574,9 mg kyseliny chlorogenové/100 g ž.hm. Antioxidační aktivita pomocí testu na vychytávání ABTS radikálů byla 33,22 µM Troloxu/g čerstvé zeleniny. Vařením dochází k výraznému snížení obsahu antioxidačních látek s úbytkem vitaminu C o 89 %, polyfenolů o 56 %. Beta-karoten vykazoval nejvyšší stabilitu se ztrátou pouze asi 5 %. Antioxidační aktivita se snížila na 38 %. Ztráty minerálních látek činily 13 % u zinku a 47 % u sodíku. Výsledky naznačují, že zelenina by se měla konzumovat v syrovém stavu nebo jen s minimální úpravou, např. blanšírováním. (14)

Dostupnost
Pěstuje se

.