Kaštany od A do Z: 26 věcí o kaštanech

Americký kaštan
Americké kaštany mají na okraji listů větší a více rozprostřené pilovité zuby. Vědecký název je Castanea Dentata, kde castanea znamená kaštan a dentata znamená zubatý. Kaštanovník americký, kdysi významná dřevina, je velmi náchylný k napadení kaštanovou plísní, která byla do Severní Ameriky náhodně zavlečena na dovezených asijských kaštanech. Nemoc se šířila 80 km ročně a během několika desetiletí zahubila až tři miliardy stromů. Nyní americký kaštan roste v některých chráněných oblastech, ale největší část kaštanů v USA představuje čínský druh, který je vůči nákaze imunní.

Pivo
Kaštany mají skvělý škrobový profil, lze z nich uvařit skvělý svařák. Pokud je chemicky porovnáte se sladovnickým ječmenem, zjistíte překvapivou podobnost. Kaštanové pivo se vyrábí ve Francii (je to korzická specialita), ve střední Evropě a v Brazílii. V posledních letech začaly toto chutné pivo vyrábět i některé americké pivovary.

Dort
Kaštany se používají do pečiva a do koláčů. Dva nejznámější jsou Castagnaccio a Mont Blanc. Castagnaccio je obyčejný koláč z kaštanové mouky, typický pro Toskánsko, Ligurii, Piemont a Emilii-Romagnu v Itálii. Vyrábí se z kaštanového těsta, vody, olivového oleje, piniových oříšků a rozinek a peče se v troubě. Castagnaccio se nejlépe podává s ricottou, kaštanovým medem nebo sladkými víny, jako je vin santo. Mont Blanc je dezert z pyré z oslazených kaštanů se šlehačkou. Název pochází od Mont Blancu, protože připomíná zasněženou horu. Je oblíbený ve Francii, Itálii, Číně, Japonsku, Maďarsku a v Rumunsku. Dezert byl popsán v italské kuchařce z roku 1475 a často se podával v domě Cesara a Lucrezie Borgiových.

Sušené
Po usušení kaštany ztrácejí většinu vody, protože se zvyšuje jejich kalorická hodnota. Podle obvyklé převodní tabulky poskytuje 100 gramů čerstvých kaštanů 199 kalorií; sušené poskytují téměř dvojnásobek (371 kalorií) tohoto množství.

Kaštan evropskýKaštan evropský (neboli Castanea sativa, kde latinské sativa znamená „pěstovaný člověkem“), je strom, který se pro své jedlé ořechy pěstuje od starověku po celé Evropě, od Bretaně po Řecko. Některé kultivary („Marron de Lyon“, „Paragon“ a některé hybridy) produkují pouze jeden velký ořech v každé kupce, nikoliv obvyklé dva až čtyři ořechy jedlé, i když menší velikosti.

Mouka
Po usušení lze kaštany rozemlít na mouku. Protože kaštanová mouka nekyne, mnozí komentátoři odmítali nazývat bochníky chlebem. Kaštanová mouka a všechny výrobky z ní (od chleba až po pivo), neobsahují lepek.

Janov
V roce 1584 janovský guvernér, který ovládal Korsiku, nařídil všem zemědělcům a majitelům půdy, aby každý rok zasadili čtyři stromy, mezi nimiž byl i kaštan – a k tomu olivovník, fíkovník a moruše. Kaštanovník našel na ostrově ideální půdu, což přispělo k rozvoji hospodářství založeného na kaštanech.

Sto koní
Největší a nejstarší známý kaštanovník na světě se jmenuje Sto koní a nachází se v Sant’Alfiu na východním svahu Etny na Sicílii. Při měření v roce 1780 měl obvod 57,9 metru. V nadzemní části se strom od té doby rozdělil na několik velkých kmenů, ale v podzemí mají tyto kmeny stále stejné kořeny. Obecně se předpokládá, že je starý 2 000 až 4 000 let. Název stromu pochází z legendy: královnu Aragonskou a její družinu sta rytířů zastihla během výletu na Etnu silná bouře. Celá družina prý našla pod stromem úkryt.

Inkóza
Inkóza, způsobená houbami Phytophthora cambivora a Phytophthora Cinnamomi, se oficiálně objevila v roce 1842, v roce 1853 se rozšířila do Portugalska a v roce 1860 zasáhla Francii. Choroba zahubila kaštanovníky přibližně za dva až tři roky. Název dostala podle inkoustově černé barvy kyseliny tříslové, která se po prosáknutí zoxiduje. Inkoustová choroba způsobuje žloutnutí listů až do jejich opadu; plody zůstávají malé a ořechy předčasně vypadávají z bourců.

Japonský kaštan
Kaštan (japonsky Kuri) je nejstarší japonské ovoce. Kuri se pěstovalo ještě před pěstováním rýže. Hojně se používá k přípravě japonských pokrmů: kurigohan (vařená rýže s kaštany), kurimanju (ravioly s kaštany). Používá se také k přípravě sladkostí a kompotů.

Kalorama
Kalorama je název každoročního festivalu, který se koná v rezervaci Kalorama v Melbourne (Austrálie) první květnovou neděli. Existuje mnoho dalších světových festivalů zaměřených na kaštany.

Šířka
Na sever od padesáté druhé rovnoběžky strom obvykle přestává plodit. V Eurasii se tato hypotetická linie táhne od Bretaně po Bělehrad až k Trabezonu v Turecku. V Africe rostou kaštany pouze v Maghrebu. V Severní Americe rostlo před první polovinou dvacátého století mnoho kaštanů, později byly asi tři miliardy stromů zničeny nákazou. Další druh kaštanu existuje v Číně a Japonsko je na cestě stát se předním světovým producentem kaštanů.

Marron glacés
Kandované kaštany (celé kaštany kandované v cukrovém sirupu a poté ledované) se objevily ve Francii v 16. století. Clément Faugier, ingénieur des Ponts et Chaussées, hledal způsob, jak oživit regionální hospodářství. V roce 1882 vynalezl technologii výroby marrons glacés v průmyslovém měřítku (i když velká část z více než dvaceti nezbytných kroků od sklizně až po hotový výrobek se stále provádí ručně). Kaštany, sklízené na podzim, se kandují od léta až do následujících Vánoc.

Ořechy
Kaštany se poněkud liší od většiny ořechů, protože obsahují velmi málo tuku a bílkovin. Ve skutečnosti jsou kaštany velkým zdrojem sacharidů (50 %) a vody (45 %). Římští vojáci dostávali před nástupem do boje kaštanovou kaši.

OrwellV knize 1984 od George Orwella se kaštan vyskytuje ve verších, které se recitují po celou dobu a odkazují na přírodu, moderní život nebo na rčení: „ten starý kaštan“. Také bar, kam chodí hlavní hrdina Winston Smith, se jmenuje Kaštanová kavárna.

Parmentier
Antoine Parmentier získával cukr z ořechů. Jednou poslal Akademii v Lyonu cukrovou homoli kaštanů, která vážila několik kilogramů.

Výzkum
Příležitost umístit kaštany do centra francouzského cukrovarnictví se zintenzivnila o několik let později během kontinentální blokády. Napoleon však dal přednost výrobě cukru z řepy.

KvalitaFrancouzi (a Italové) mají pro kaštany dvě slova. Obyčejný kaštan se nazývá châtaigne, zatímco nejlepší (a nejsladší) kaštan se nazývá a marron (v angličtině je znám jako Spanish chestnut). Francouzi si mysleli, že nejlepší kaštan je takzvaný lyonský kaštan, což byl ve skutečnosti italský kaštan.

Pražené
Jedním z nejběžnějších způsobů přípravy kaštanů je jejich pečení. Pečené kaštany se v šestnáctém století prodávaly na ulicích Říma a v zimě se na ulicích evropských měst prodávají dodnes. Italský název pro pečené kaštany je caldarroste a na ulici se prodávají v papírových kornoutech. Jejich příprava je snadná a rychlá. Jedinou radou je naříznout na ploché straně kaštanů křížek, aby se zabránilo jejich explozi. Obvykle se vaří v typické pánvi s mnoha otvory, aby oheň kaštany přímo spálil.

Sardis
Sladké kaštany se do Evropy dostaly ze Sard v Malé Asii. Sardy bylo starověké město (před 19. říjnem 2005 Sartmahmut) v Turecku. Sardy byly hlavním městem starověkého království Lýdie. Plodům se říkalo „sardský ořech“.

Dvaadvacet
Stará korsická svatební tradice říká připravit 22 různých pokrmů z kaštanů a podávat je v den svatby.

Pod „Pod rozložitým kaštanem/stojí vesnická kovárna“. To je incipit populární básně Vesnický kovář, kterou napsal americký básník Henry Wadsworth Longfellow. Strom zmíněný v básni byl pokácen a z jeho části bylo vyrobeno křeslo, které Longfellowovi věnovali místní školáci. V roce 1922 natočil John Ford film adaptovaný podle Longfellowova díla, ale dochoval se pouze jeden z osmi filmových kotoučů.

Vitamin C
Ze všech ořechů jsou kaštany jediné, které obsahují vitamin C. Jedna unce vařených nebo dušených kaštanů dodává 9,5 % vitaminu C. V kaštanech je obsažen vitamin C.5 mg až 26,7 mg tohoto vitaminu, zatímco sušená odrůda má dvojnásobek vitaminu, celkem tedy 15,1 mg až 61,3 mg na 3,5 unce.

Dřevo
Kaštan patří do stejné čeledi jako dub a stejně tak jeho dřevo obsahuje mnoho tříslovin. Díky tomu je jeho dřevo velmi trvanlivé, má vynikající přirozenou odolnost vůči venkovním vlivům a není třeba jej dodatečně chránit. Dřevo kaštanu je dekorativní. Má světle hnědou barvu a někdy se zaměňuje s dubovým dřevem. Ukázalo se, že mladé kaštanové dřevo je pro truhlářské práce trvanlivější než dubové. Po dosažení většiny svého růstu má dřevo kaštanu tendenci se štěpit a deformovat tím více, čím je starší na začátku; není ani tak tvrdé, ani tak pevné jako dub.

X-tra velké stromy
Kromě největšího Stokorcového kaštanu na Etně existují ještě dva kaštanovníky, které si zaslouží zmínku ke svým rozměrům: Kaštan Tortworthský. V roce 1776 byl popsán jako největší strom v Anglii. Jihošpanělský posvátný kaštan z Istanu má obvod 14 metrů, jeho stáří se odhaduje na 800 až 1 000 let.

Let
Kaštany rostou samovolně jen zřídka. Obvykle. je přítomnost kaštanu spíše výsledkem lidské činnosti než zásahem přírody. Je důležité si všimnout, že lidé nesázejí kaštany pro sebe. Dělají to pro další generace, protože stromy začínají plodit až po 15 letech a jejich výnos je optimální až po 50 letech.

Zinek
Zinek je jedním z minerálů, které se v kaštanech nacházejí vedle dalších, jako je draslík, železo, hořčík, sodík, fosfor a vápník

.