Samosa je pokrm podobný knedlíku plněný jídlem a poté pečený nebo smažený. Mohou mít několik podob,a v závislosti na regionu mají obvykle tvar trojúhelníku, půlměsíce nebo kužele.1-3

Tradičně se smaží, ale mnoho lidí na Západě dává přednost pečeným samosám, a to jak z důvodu pohodlí, tak ze zdravotních důvodů. Pro část těsta se běžně používá bílá mouka, například maida, ale existují varianty, které používají filo a moučné tortilly.4,5

Jsou veganské? Stejně jako mnoho jiných potravin jsou některé samosy veganské, zatímco jiné jsou neveganské. Rozdíl obvykle spočívá v přítomnosti masa. Naštěstí pro vegany,těsto obvykle neobsahuje vejce.

Na tomto místě si projdeme některé neveganské přísady, které se v samosách běžně používají, abyste věděli, na co si dát při jídle pozor. Pak se podíváme na všechny samosy vhodné pro vegany, které jsou na trhu.

Neveganské složky běžné v samosách

Maso a sýr

Samosy se plní různými přísadami, z nichž mnohé jsou skvělé pro rostlinnou stravu. Například většina slaných náplníobsahuje hrášek, kořeněné brambory, cibuli a čočku.

Ve Wikipedii se však mezi běžné ingredience používané v samosách řadí maida (speciální mouka běžná v Indii), brambory, hrách, koření,cibule, zelené chilli, sýr a maso včetně jehněčího, hovězího a kuřecího.4

Většina veganských a vegetariánských samos pravděpodobně obsahuje hodně čočky nebo cizrny, protože právě tyto luštěniny jsou vhodnou náhražkou masa.

Vegetariánské samosy jsou poměrně běžné a většina vegetariánůkonzumuje mléčné výrobky, například sýr. Takže si dovedu představit, že je poměrněběžné narazit na bezmasé samosy, které obsahují nějaký druh mléčných výrobků.

Uvádím to jen proto, abyste věděli, že nemáte automaticky předpokládat, že daná vegetariánská samosa je vhodná pro vegany (i když jsem si jistá, že mnohé jsou).

Méně obvyklé neveganské přísady

Ryba

V Bengálsku najdete několik nevegetariánských variant tohoto potravinářského výrobku, včetně machershingara (rybí šingara) a mangsher shingara (skopová šingara). Proskenoval jsem množství etiket a receptů na potraviny a řekl bych, že rybí maso patří mezi nejméně obvyklé živočišné produkty, se kterými jsem se setkal. Ale čas od času na ni můžete narazit.6

Maldivská kuchyně nabízí několikodrůd samos známých jako bajiyaa, které jsou plněné směsí ryb nebo tuňáka s cibulí.6

Eggs

Především samosy obsahují těsto. V závislosti na požadovaných texturních vlastnostech určitého pečiva může, ale nemusí být vejce požadováno. V případě těsta samosa se zdá, že vejce je mnohem méně častéve srovnání s těsty používanými pro jiné obaly.

Například wontonové obaly obsahují vejce vždy a vaječné obaly často ano, i když je to mnohem více náhodné. Pak je třeba vzít v úvahu náplň.

V indonéské kuchyni je běžná verze samosy, kdy je náplň před usmažením do zlatavé barvy doplněna plátky vajec.4

Jsem si jistý, že dosud uvedené ingredience nevyčerpávají všechny možné rostlinné a živočišné potraviny, které mohou být v tomto rozmanitém potravinářském výrobku přítomny.

Tradičně byly samosy oblíbené jako předkrm a chuťovkapředevším v místních kuchyních indického subkontinentu, ale i jihovýchodníAsie, západní Asie, Středomoří a Afriky.

Díky imigraci se chutný knedlík dostal i do dalších oblastí světa, kde tradiční recept prošel mnoha modifikacemi.

Mražené samosy jsou stále častěji dostupné v obchodech s potravinami v USA, Kanadě a Velké Británii, kde tradiční recept většinou zůstal zachován.7

V každém případě by nebylo na škodu se poohlédnout po dalších živočišných produktech, které nejsou uvedeny v tomto článku, protože člověk prostě nikdy neví.

Komerční veganské samosy

Zeleninové samosy šéfkuchaře Bombaje

Ty jsou poměrně široce dostupné a měli byste je mít k dispozici ve většině obchodů s potravinami, dokonce i v Targetu a Walmartu.

Náplň obsahuje brambory, hrášek, mrkev, cibuli,čočku, řepkový olej, sůl, koriandr, koření, kyselinu citronovou a česnek.8

Pečivo obsahuje vodu,obohacenou pšeničnou mouku, sůl, ocet a řepkový olej a omáčka obsahuje vodu,tamarind, cukr a sůl, koření, kyselinu citronovou a xantanovou gumu.8

Nebojte se, pokud vás xantanová guma zaujala. Tato konkrétní přídatná látka je někdy tak trochu červenou vlajkou. i když se vyrábí bakteriální fermentací, existovaly určitévýrobní postupy, které zpracovávaly kultury se syrovátkovou bílkovinou, odpadním produktem mléčného průmyslu.

Je to proto, že surový syrovátkový proteinový prášek obsahuje laktózu, jednoduchý cukr, který se nachází v mléce, a tak se stává, že některé kmeny bakterií produkujících xantanovou gumu by se mohly živit laktózou.

Většině veganů však konzumace xantanové gumy nevadí, protože tato přísada bývá vyráběna bez použití vaječných bílků nebo bakteriálních kultur živených syrovátkovou bílkovinou.9,10

Mini zeleninové samosyTrader Joe’s

Tyto obsahují:7

  • Náplň: brambory, mrkev, čočka, hrášek,cibule, koriandr, řepkový olej, koření, sůl, česnek, kyselina citronová a kurkuma.
  • Pečivo: voda, nebělená obohacená mouka (obvyklé obohacení železem a vitaminy skupiny B) amyláza (běžný veganský enzym), řepkový olej lisovaný na expelerech, sůl a destilovaný ocet.

Tolik k veganskému statusu samosy. Jedlíci rostlinné stravy mají tak trochu štěstí, pokud jde o spoustu pouličních jídel, protože na světě je mnoho oblastí, které se z velké části živí vegetariánskou stravou. Falafelyjsou dalším běžným pouličním jídlem, které místo masa hojně využívá luštěniny.

Díky za přečtení.

Mohli byste se také podívat na následující související články:

  1. Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food.Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
  2. Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long (23. září 2011).India Today: An Encyclopedia of Life in the Republic. ABC-CLIO. s. 151. ISBN978-0-313-37462-3.
  3. Svatý trojúhelník potravin. Sa’adia Reza – https://www.dawn.com/news/1157291/foods-holy-triangle
  4. Samosas. https://en.wikipedia.org/wiki/Samosa
  5. Špenátové a bramborové samosy s vůní fenyklu Epicurious – https://www.epicurious.com/recipes/food/views/fennel-scented-spinach-and-potato-samosas-13008
  6. XavierRomero-Frias, Jídlo na ostrovech, Himal Southasian, roč. 26 č. 2, str. 69-91 ISSN 1012-9804
  7. Mini zeleninové samosy. https://www.traderjoes.com/FearlessFlyer/Article/4800#s
  8. ChefBombay Vegetable Samosas. slippergirl04- Samosas- MommaLioness – https://www.walmart.com/ip/Chef-Bombay-Vegetable-Samosas/531310709
  9. TheVegetarian Resource Group Blog. https://www.vrg.org/blog/2018/06/28/xanthan-gum-is-vegan-no-egg-whites/
  10. EFSA Panelon Food Additives and Nutrient Sources (Panel pro potravinářské přídatné látky a zdroje živin) (14. července 2017). „Přehodnoceníxantanové gumy (E 415) jako potravinářské přídatné látky“. Časopis EFSA. Evropský úřad pro bezpečnost potravin. 15 (2): e04909. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2017.4909