Základy židovského stravovacího práva – zákony kašrutu – jsou poměrně dobře známé: žádné vepřové maso, žádní měkkýši, žádné mléko a maso dohromady. Existuje však mnohem, mnohem více zákonů, z nichž některé jsou nejasné, některé jsou lokalizované a nemusí nutně platit ve všech zemích a mnohé z nich nebyly nikdy doopravdy vyřešeny. Případ moskevské kachny je jedním z nejzábavnějších.
Pravidla kašrutu mají několik problémů, které destabilizují celý proces zjišťování, co Židé mohou a nemohou jíst. Jedním z těchto zásadních problémů je, že zákony se nutně neřídí nějakou větší filozofií. Židovští učenci již dlouho dělí zákony judaismu do několika různých kategorií. Mišpatim – koncovky -im a -ot ve slovech označují v hebrejštině množné číslo – jsou zákony, které jsou pro přežití společnosti samozřejmé, jako například „nevraždit“ nebo „nekrást“. Edot jsou zákony, které se obvykle týkají svátků, symbolická pravidla, která mají připomínat události nebo stmelovat komunitu, jako je nošení jarmulky nebo nejedení chleba o Pesachu. A pak jsou tu chukim.
Chukim jsou zákony, které nedávají smysl. Někdy jsou formulovány tak, aby jejich dodržování bylo přijatelnější; například že jde o zákony předané přímo od Boha a není nutné, abychom jim rozuměli. Pravidla kašrutu jsou někdy, ale ne vždy, řazena do této kategorie.
Dalším zásadním problémem zákonů kašrutu je neexistence židovského řídícího orgánu. Judaismus nemá žádnou centralizovanou sílu, jako má katolicismus Vatikán. Místo toho prostě existuje v průběhu tisícileté historie skupina nesmírně vzdělaných chlapíků, kteří jsou považováni za velmi chytré a znalé a jejichž argumenty o různých zákonech jsou hojně čteny a někdy i přejímány. Tito týpci – obvykle, ale ne vždy s titulem rabína – však mají neshody a své vlastní následovníky.
Protože jsou Židé roztroušeni po celém světě, existuje velká rozmanitost v myšlení. Různá prostředí vyžadují různá pravidla. A pravidla v Tóře nejsou vždy jednoznačná, takže různé komunity se budou řídit návrhy různých učených chlapíků.
Zákony kašrutu jsou velkou snůškou různých typů nařízení. Někdy jsou to jasné zákazy jednotlivých kategorií, například obecný zákaz konzumace krve. Někdy jsou konkrétní v udávání pokynů: Je možné jíst pouze ryby, které mají ploutve i šupiny, což vylučuje například žraloky. Zde je přesný překlad z knihy Leviticus: „
Ale i tyto pokyny mohou být problematické. Třeba taková otázka: Mají žraloci ploutve a šupiny? Ploutve samozřejmě ano. Šupiny? No, haha, tak nějak. Ukázalo se, že žraloci jsou vlastně celí pokryti plakoidními šupinami, mikroskopickými šupinami podobnými páteři. To bylo objeveno až několik tisíc let poté, co už Židé prohlásili žraloky za zakázané. Mohou tedy Židé nyní jíst žraloka? Obecně vzato ne: parta těch učených týpků se rozhodla, že zmínka o „šupinách“ musela znamenat šupiny, které lze skutečně vidět a odstranit. A co třeba mečoun, který má v mládí šupiny, ale v dospělosti je shodí? Odpovědi se liší: Obecně platí, že ortodoxní Židé je jíst nebudou, ale konzervativní Židé (přinejmenším ti, kteří dodržují košer nebo se o tyto složitosti zajímají) ano.
Pravidla pro ptáky jsou, pokud vůbec, ještě horší než pro ryby, takže je ještě obtížnější zjistit, kam v tom všem patří kachna pižmová. Tóra se ani neobtěžuje stanovit pokyny; jednoduše vyjmenovává několik ptáků, kteří jsou zakázaní, a říká, že můžete jíst jakéhokoli jiného ptáka. Protože Tóra byla napsána před tisíci lety v archaické formě hebrejštiny, nemůžeme nutně všechny tyto druhy přeložit a definitivně určit. Jeden ze zakázaných druhů bychom přeložili jako atalef. V moderní hebrejštině je to… netopýr. Což není pták. Většina lidí si to tak vykládá a předpokládá, že netopýr byl v té době považován za nějakého bizarního ptáka, ale ne všichni si to tak vykládají. Nikdo si není zcela jistý, zda atalef měl tehdy stejný význam jako dnes, a některé rané rabínské diskuse o Tóře popisovaly atalefa jako člověka, který klade vejce, ale také vychovává mláďata. To vedlo některé učence k domněnce, že atalef je ve skutečnosti nějaká odrůda kvíčaly, nebo dokonce – to je vážně míněný argument – ptakopysk.
Existují dva samostatné seznamy ptáků, kteří jsou zakázáni, jeden v knize Leviticus a druhý v Deuteronomiu. Některé názvy se překrývají, ale v těchto seznamech je 24 různých hebrejských názvů ptáků. Ty jsou z různých zdrojů spolehlivě přeloženy do moderní češtiny a obvykle zahrnují následující druhy: Orel, sup (sup vousatý, sup bílý a sup černý jsou uvedeni samostatně), luňák, orel mořský, poštolka, krkavec, pštros, sojka, krahujec, jestřáb lesní, sova, racek, kulíšek, špaček, straka, volavka, kormorán, pelikán, čáp, dudek a atalef. Někdy se setkáte s nesrovnalostmi, například jeden druh je v knize Leviticus uveden jako „volavka“ a v Deuteronomiu jako „ibis“, přestože se jedná o stejné hebrejské slovo. Někdy se setkáte s archaickými anglickými výrazy, například „sea-mew“ pro racka a „ossifrage“ pro vousatého supa.
Jeden jsem z tohoto seznamu vynechal, protože je velmi zábavný. Jeden by se v seznamu z knihy Leviticus přeložil do češtiny jako „einšmet“. Možná se ptáte, co je to tinshemet? To nikdo neví. Někdy se překládá jako labuť, nějaký jiný druh sovy nebo (opět!) jako netopýr. Stejné slovo se objevuje znovu o něco později pod výčtem zakázaných zvířat, která se pohybují po zemi, ve skupině s ještěrkami a lasičkami. Existuje menší konspirační teorie, že protože se vztahovalo jak na ptáka, tak na ještěra, bylo toto slovo názvem létajícího dinosaura, který nikdy nevyhynul.
Každopádně ten seznam ptáků je samozřejmě naprostý nesmysl, pokud se ho snažíte rozšířit směrem ven a zjistit, co se smí a nesmí jíst. Nevíme, zda se ta slova týkala konkrétních druhů nebo celých kategorií ptáků, a od doby, kdy byla Tóra sepsána, bylo jistě objeveno mnohem více druhů. Učenci, aby to vynahradili, se snažili v zakázaných ptácích vidět vzory a na jejich základě pak vytvořit pravidla, která by se mohla vztahovat na druhy pro Židy nové, jako je například neobvyklá kachna pocházející z Ameriky. To je samozřejmě riskantní snaha, pokud se hlásíte k přesvědčení, že zákony kašrutu jsou chukim – naprosto nesmyslné.
V průběhu posledních dvou tisíc let dospěli židovští učenci k několika obecným závěrům o tom, co bylo míněno těmito konkrétními 24 druhy. Respektive 22 druhů a to, co mají znamenat tinshemet a atalef. Obecně se všichni v podstatě shodují na tom, že je zde silný příklon k zákazu dravců neboli dravých ptáků. Dokonce i ti ptáci, kteří se za dravce ve skutečnosti nepovažují, jako jsou volavky a čápi, jsou lovci. Dravci. V hebrejštině se dravec řekne dores, a to je velmi dobrý začátek. U spousty ptáků, kteří nejsou výslovně uvedeni, lze předpokládat, že jsou dravci, protože jsou velmi podobní těm, kteří jsou na seznamu. Například jestřáb rudoocasý. Křiklany. Tučňáci. Všichni ptáci, kteří jsou vnímáni jako dravci.
Přibližně 100 až 200 rabínů vytvořilo kolem roku 200 Mišnu, první velké dílo rabínské kritiky a kompendium židovské ústní historie. Tito rabíni se částečně pokusili vysvětlit některé věci v Tóře, které nedávaly smysl, včetně zákonů kašrutu. Nakonec vytvořili několik bonusových pokynů k definici doresu. Například Dores sežere svou kořist ještě zaživa. Dres drží kořist svými drápy a trhá z ní kousky, aby ji mohl sníst, nebo používá drápy, aby si potravu zvedl do tlamy. Když pták dores stojí na laně, rozdělí prsty na nohou, což znamená, že dva leží vpředu a dva vzadu.
Tyto pokyny jsou jaksi libovolné a většinou vycházejí z tehdejších (velmi omezených) znalostí přírodních věd. Například kuřata žerou spoustu živočichů ještě za života: červy, housenky, mouchy. Bezobratlí živočichové zřejmě nebyli v té době skutečně považováni za „zvířata“.
Mišna také vstřícně poskytla některá pravidla, jak může přijatelný pták vypadat. Pták, který není dores, má na zadní straně kotníku prst navíc, jako ostruhu. Pták non-dores má ostruhu, což je anatomická struktura u některých ptáků sloužící k ukládání potravy před trávením. Pták, který není dores, má odlupující se žaludek. To je vlastně pravidlo! Když najdeš nového ptáka a nejsi si jistý, jestli ho můžeš jíst, musíš ho zavraždit, rozpitvat, najít žaludek a pokusit se odloupnout nějakou blánu.
Pokud by tato pravidla nebyla dost neužitečná, je tu ještě jedna vráska. Obecně platí, že draví ptáci jsou zakázaní, ať se děje, co se děje. Ale u všech ostatních ptáků, když se vede debata o tom, zda se smí nebo nesmí jíst, se spoléhá na mesoru.
Mesora je něco jako ústní tradice judaismu. V tomto případě to znamená, že pokud je rozhodnutí nejasné, ale existuje historie, kdy Židé tento konkrétní druh jedli, pak bude tento druh povolen. Ano, je to kruhové: aby byl považován za košer, musíte ho již jíst, ale jak ho můžete jíst, když si nejste jisti, že je považován za košer? Bez ohledu na to! Mezory se běžně dovoláváme v případě kachny pižmové.
V podstatě celá světová populace domestikovaných kachen pochází z kachny divoké, která pravděpodobně pochází z východní Evropy. Hlavní výjimkou je kachna pižmová, která navzdory svému rusky znějícímu jménu pochází z Nového světa, z Mexika a dále na jih. S kachnou divokou není nijak zvlášť blízce příbuzná, ačkoli i ona byla domestikována po tisíce let. Kachna pižmová je větší než kachna divoká, obvykle černobílá a s charakteristickými karunkuly na obličeji – znáte to, ty hrbolaté masité věci, které jsou spíše spojovány s krocany.
Kachna pižmová byla po svém objevení Evropany v podstatě okamžitě poslána do Starého světa, kde byla chována jako ostatní kachny. Může se skutečně křížit s kachnami divokými; potomci se nazývají mulardy neboli muly a běžně se používají při výrobě foie gras. Židé v Rusku ji začali jíst prakticky okamžitě, protože ji považovali za kachnu. Židé na jihu USA, stejně jako ti ve Střední a Jižní Americe, ji jedli také – alespoň do roku 1861.
Ari Z. Zivotofsky a Zohar Amar, profesoři na Bar Ilanově univerzitě, napsali dvě rozsáhlé historie místa kachny pižmové v židovském právu. Píší, že v roce 1861 rabín, který se právě přestěhoval do New Orleansu, zjistil, že jeho nová židovská komunita jí podivnou kachnu, kterou nikdy předtím neviděl. Napsal několika dalším rabínům do Evropy, kteří mu řekli, že na kachnu moskevskou neexistuje žádná mezora, a dále že vejce vypadají nějak divně, a proto by měla být zakázána. Zdá se, že tito rabíni dostali několik nesprávných informací, včetně toho, že kachna pižmová chytá kořist ze vzduchu svými drápy (nechytá), snáší zelenkavá kulovitá vejce (nesnáší; vejce vypadají jako jakákoli jiná kachní vejce) a že se páří s hady (lol).
Rabíni v Argentině skutečně poslali zpět do Evropy dvě živé kachny pižmové – jen jedna přežila – aby je prozkoumali jiní evropští rabíni. Tito jiní rabíni odepsali, že pták je naprosto v pořádku k jídlu a že ve skutečnosti snědli tu kachnu, která přežila. Díky těmto rozhodnutím si pižmovka získala oblibu mezi židovskými chovateli ve Starém světě, zejména ve Francii a Izraeli, a také v Jižní Americe. Ne však v USA.
V roce 2010 se debata znovu rozhořela, když jeden z dodavatelů dodal na košer jatka v Pensylvánii a v Kiryas Joel, chasidské komunitě Satmar v New Yorku, místo kachen divokých kachny pižmové. Obě jatka se zeptala místních rabínských autorit, co je s touto dodávkou kachen, a začala celá nová kapitola debaty o kachnách pižmových.
Podle Zivotofského a Amara spočíval zásadní problém v průzkumu, který tyto americké komunity provedly. Zřejmě prostě vygooglovali „kachna pižmová“ a přistáli na webových stránkách nadšenců s názvem Muscovy Duck Central. Na této stránce je sekce popisující určité násilné chování kachen pižmových, kde se uvádí, že tyto kachny jsou agresivní a zabíjejí jiná zvířata, dokonce i kachňata. Americké židovské obce si to přečetly a rozhodly, že kachna pižmová je vlastně dores, dravec, a proto by měla být zakázána.
Zivotofsky a Amar strávili nějaký čas rozhovory s odborníky na kachny a osobním pozorováním kachen pižmových, při němž hledali známky chování dores. Prohlašují, že kachny pižmové jsou možná o něco agresivnější než kachny divoké, ale že zprávy o jejich násilnické povaze jsou značně přehnané a že v podstatě domestikované kachny pižmové jsou prostě… kachny. „Ti, kdo usilují o zákaz tohoto ptáka, zmobilizovali všechny taktiky včetně využívání fám, pomluv, zamlčování faktů a prostých lží,“ píší v jednom ze svých dokumentů.
Kachna pižmová není jedinou drůbeží Nového světa, která je předmětem tohoto druhu debaty. Jeden rabín, rabín Šlomo Kluger (1785-1869), napsal, že doslova každý pták v Novém světě je zakázaný, protože tam donedávna nebyli žádní Židé, a tudíž ani mesora. Dodnes není zcela vyřešeno, zda je krůta košer; většina košer Židů ji bude jíst s odvoláním na to, že je do značné míry podobná velkému kuřeti, že má loupatelný žaludek a obilí, že to není dravý pták. Stále však existují židovské rodiny, které krocana (kterému se mimochodem hebrejsky říká tarnegol hodu – doslova indické kuře, protože pochází tak trochu ze Západní Indie) jíst nebudou. Jejich důvodem je něco jako osobní mesora: Jejich rodiny krocana nejedly, proto ho nejedí.
Případ moskevské kachny nelze vyřešit, protože samotná pravidla nejsou ve skutečnosti známa. Je to jako představovat basketbal lidem, kteří ho nikdy předtím nehráli, ale tak nějak o něm slyšeli. Mělo by se s míčem driblovat? No, slyšel jsem, že někteří jiní lidé to dělali, takže asi ano. Umíte kopat do míče? O tom jsem nic neslyšel, takže jistě, můžete kopat do míče. Dovedete si představit, jaké hádky by mohly následovat. Je moskevská kachna košer? Jistě. A ne. Já nevím.
Napsat komentář