Fanynka Nutrition Diva Liz píše:
„Co je rostlinný glycerin a je bezpečný? Slyšela jsem, že ho někteří diabetici používají jako náhražku cukru.“
Druhého dne jsem v jednom receptu používala vanilkový extrakt a všimla jsem si, že samotný extrakt má sladkou chuť. Tekuté extrakty často používají alkoholový základ pro zachování chuti, ale tento konkrétní výrobek (označený jako „bez alkoholu“) místo toho používal glycerin. Vím, že vanilkové extrakty vyrobené s alkoholem nejsou sladké, a přistihla jsem se, že mě zajímají výživové vlastnosti glycerinu. Působí na organismus podobně jako cukr? Je bez kalorií?
Co je glycerin?
Glycerin pochází z tuků (živočišných nebo rostlinných) a je vedlejším produktem při výrobě mýdla. Věřte tomu nebo ne, ale výroba mýdla se za 4 000 let od jeho vynálezu příliš nezměnila. Stejně jako ve starověkém Babylonu se i dnes mýdlo vyrábí smícháním tuku s louhem. Při tom dochází k chemické reakci zvané zmýdelnění. Nakonec vznikne mýdlo a glycerin. Ukázalo se, že tento vedlejší produkt má řadu zajímavých vlastností.
Smícháte-li ovšem glycerin s kyselinou dusičnou, získáte nitroglycerin, který lze použít k léčbě bolesti na hrudi nebo k vyhazování hor do povětří. Je to na vás.
Sám o sobě glycerin přitahuje vodu jako houba a díky tomu je užitečný jako složka pro péči o pleť. Přidáním glycerinu do pleťové vody nebo kosmetického přípravku pomůžete pokožce udržet si vlhkost. Smíchaný do vosku a použitý jako čípek přitahuje glycerin vodu z těla do tlustého střeva, což stimuluje pohyb střev.
Používá se glycerin jako sladidlo?
Glycerin patří do zvláštní kategorie sacharidů zvaných polyoly, kam patří také cukerné alkoholy, jako je sorbitol a erytritol. Stejně jako cukerné alkoholy, o kterých jsem hovořil dříve, glycerin chutná sladce, ale v těle není metabolizován jako cukr a nezpůsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi. Z tohoto důvodu se někdy používá jako sladidlo v potravinách prodávaných diabetikům a při nízkosacharidové dietě. Glycerin má také tu vlastnost, že přitahuje vlhkost. Stejně jako přidání glycerinu do pleťového krému pomáhá udržet pokožku vláčnou a hydratovanou, přidání glycerinu do potravin pomáhá udržet jejich vlhkost. Glycerin se proto také hojně používá při výrobě potravin jako konzervační látka.
Je glycerin bezpečný?
Stejně jako téměř na každou látku, i na glycerin je malý počet lidí citlivých nebo alergických a při konzumaci dostatečného množství může být glycerin toxický. Ale tak, jak se obvykle používá, k udržení čerstvosti potravin nebo jako nízkoglykemické sladidlo, je glycerin obecně bezpečný. Není však bez kalorií. Ve skutečnosti glycerin obsahuje o něco více kalorií než cukr – a je jen asi ze 60 % stejně sladký, takže k dosažení ekvivalentní sladkosti ho možná budete potřebovat o něco více. Stejně jako u cukerných alkoholů může také konzumace velkého množství glycerinu vyvolat projímavý účinek, který může, ale nemusí být žádoucí.
Tady je shrnutí glycerinu jako alternativního sladidla: Hlavní výhodou je, že glycerin neovlivňuje hladinu cukru v krvi. Nahrazením cukru glycerinem však nedojde ke snížení kalorií. A jeho konzumace (nebo potravin jím slazených) ve velkém množství není receptem na dobrou výživu. Doporučuji glycerin – stejně jako všechny formy cukru a jeho náhražek – konzumovat s mírou.
V podstatě se stále vracím k tomu samému: Snažte se svůj jídelníček stavět především na celých potravinách – jako je čerstvé ovoce a zelenina, luštěniny, vejce, mléčné výrobky, ryby a maso, ořechy a celozrnné výrobky. Zpracované potraviny a sladké pochoutky omezte na rozumné minimum – bez ohledu na to, jak jsou slazené!
Viz také: Jak snížit příjem cukru
Obrázek s otazníkem s laskavým svolením
.
Napsat komentář