Staré pravidlo „červené víno k červenému masu a bílé víno k rybám nebo drůbeži“ je dobrým základním vodítkem, ale dnes už nejsme tak pevně svázáni tradicí a v rámci možností se hodí cokoli.

Co tvoří dobrou kombinaci?

V zásadě platí, že jídlo a víno by měly vzájemně zvýraznit své nejlepší chutě, přičemž žádná z nich by neměla v chuti převládat nebo ji znehodnotit. Je zřejmé, že velké, plné červené víno by zcela přehlušilo jemné rybí suflé, zatímco jemně aromatické suché bílé víno by se ztratilo mezi bohatými chutěmi dušeného býčího ocasu.

Několik návrhů:

Jídlo začněte suchým sherry nebo sklenkou suchého šumivého vína, které pročistí chuťové buňky.

K rybímu pokrmu, který je mírně mastný, podávejte bílé víno suché do kosti. Kyselost prořízne olejnatost pokrmu a zanechá chuť čisté a průzračné.

Bílé víno plné chuti, jako je Chardonnay nebo dřevitý Sauvignon Blanc, se může dobře hodit k silně ochuceným rybím nebo drůbežím pokrmům.

Sladší, ovocnější vína často dokonale vyladí chuť orientálních pokrmů a kari. Vyzkoušejte například polosladké Gewurztraminer nebo Bukettraube k rybě na kari nebo bobotie.

Červená masová jídla mají širokou škálu stylů. K jehněčí pečeni vyzkoušejte lehčí červené víno, například Shiraz nebo Pinotage.

K hovězí pečeni se obvykle hodí Cabernet Sauvignon.

Pinot Noir je označován za ideální víno k jídlu. Zdá se, že se dokonale snoubí s jakýmkoli pokrmem z červeného masa.

Zajímavou kombinací je Noble Late Harvest s paštikou z kuřecích jater. Partnerem dezertu může být Special Late Harvest. A neohrnujte nos nad sladkými víny. Některá z nejlepších jihoafrických vín jsou sladká vína.

Pokud plánujete zakončit jídlo velkolepě, zkuste podávat bohaté staré portské se zralým sýrem.

Neformální jídla si žádají neformální vína. Není nutné – a dokonce ani rozumné – podávat na braai nebo pikniku drahé, v sudech vyzrálé červené víno. Stará oblíbená vína, jako je Tassenberg, jsou vhodná k neformálnímu popíjení.

Existuje spousta levných vín – červených, bílých i růžových -, která jsou ideální k chlazení a podávání na pikniku. Růžová vína, už jen kvůli své barvě, jsou skvělým doplňkem letních obědů.

Zajímavá poznámka k šumivým vínům. Zatímco před jídlem ho můžete podávat jako aperitiv, v průběhu jídla u něj můžete zůstat téměř u jakéhokoli pokrmu – až po zmrzlinu.

Vždy mějte na paměti, že k jakémukoli jídlu můžete pít, co chcete. Nikdo za vás nemůže určovat pravidla.

Víno je pro potěšení, takže ho pijte tak, jak vám to nejvíce chutná.
ZPĚT