Vaše krabí hody chutnají ještě lépe než obvykle, pokud si kraby připravíte doma. Zatímco se krabi vaří na plotně, můžete si vychutnávat slané, slané, krabí vůně prostupující kuchyní. Krájení křupavého francouzského chleba, příprava máslové omáčky nebo koktejlové omáčky na bázi rajčat a rozprostření novin na stůl – to vše se během vaření krabů stává očekávaným potěšením.
Udržujte je živé
Pokud můžete, udržujte kraby před vařením živé v ledové truhle nebo vaně. Tak zůstanou co nejčerstvější. Přikryjte je ručníkem nebo pytlovinou a navrch položte silnou vrstvu ledu. Vaším cílem je udržet měkkýše vlhké a schopné dýchat, ale ne ponořené ve vodě. Krabi se po uhynutí rychle kazí, ale při opatrném zacházení zůstanou naživu až dva dny. V lednici zůstanou živí krabi naživu až 12 hodin.
Příprava krabů
Při čištění krabů máte na výběr: buď před vařením, nebo po něm. Pokud jste hákliví, uvařte krevety nejdříve. Tak se vám nestane, že byste museli kraby před čištěním zabít úderem kladiva do břicha. Při vaření syrových krabů není nutné žádné čištění. Prostě je vhoďte do hrnce a živé uchopte zezadu, abyste se nepřiskřípli.
Připravte si nářadí
Abyste na poslední chvíli nezjistili, že se vám krabi nevejdou do hrnce, vyzkoušejte si je předem, až je poprvé dostanete domů. Budete potřebovat dostatek místa, aby všichni tvorové byli pokryti 2 až 3 centimetry vody, a 3 až 4 centimetry místa v horní části hrnce, aby se voda mohla volně vařit. Při čištění většinou používáte jen prsty, ale potřebujete také paličku nebo kladivo a dřevěné prkénko na rozbíjení krunýře na nohách a klepetech.
Vaření krabů
Pro neočištěné kraby přiveďte k plnému varu hrnec s vodou, osolenou asi 1/4 šálku soli na každý galon vody. Vhoďte kraby nejprve hlavou dolů, pokud jsou ještě živí. Vodu opět přiveďte k varu a vařte 15 až 20 minut. Po uvaření je slijte a opláchněte pod studenou vodou, abyste s nimi mohli snadno manipulovat. Očištěným krabům stačí 12 minut varu ve vodě, která je o polovinu méně slaná.
Očistěte kraby
Přiložení zástěry nebo uvázání prostěradla kolem sebe je nezbytným opatřením, pokud nechcete, aby vám vůně vašeho oblečení připomínala jídlo. Ať už kraby čistíte před vařením nebo po něm, nejprve odstraňte chlopeň krunýře na spodní straně a poté odstraňte vrchní krunýř na zadní straně tak, že pod něj vložíte palec a pevně zatáhnete. Odstraňte všechny žábry z obou stran pod krunýřem a odlomte ústní části. Poté podržte kraba pod tekoucí vodou a zcela vypláchněte všechny zelenohnědé vnitřnosti.
Následně vložte palce do středu hřbetu kraba na spodní straně a rozdělte kraba na dvě poloviny. Pokud je krab ještě syrový, začněte ho v tomto okamžiku vařit. U vařených krabů odtrhněte všechny velké kusy masa. Poté odklopte nohy a klepeta a rozlomte je paličkou, louskáčkem na ořechy nebo kladívkem.
Vychutnejte si hostinu
Jeden krab obvykle nasytí dvě osoby jídlem s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku, asi 4 unce krabího masa na osobu, se spoustou vitamínů, minerálů a zdravých omega-3 tuků. Uvařené kraby použijte do omáčky k těstovinám, do krabích sendvičů na křupavých houskách nebo je snězte rovnou s chlebem a pivem na zapití.
Napsat komentář