Jak nakoupit hovězí maso z trávy ve velkém a ušetřit více než 50 %!

Kdysi dávno jsem koupil mleté hovězí maso ve slevě za 97 centů za libru.

Ve Walmartu jsme našli nabídku na uzení a naplnili jsme vozík dvaceti kilovými kusy hovězího masa. Měli jsme skvělý pocit z toho, že jsme si udělali zásoby tohoto mletého hovězího masa. Kdo by takovou nabídku překonal?“

Teprve když jsem si uvědomil, co se děje v provozech CAFO, věděl jsem, že musím změnit svůj výběr. I když se zvířaty nesympatizujete a nevadí vám, jak jsou na takových místech týrána, musíte se cítit trochu hákliví na zdraví těchto zvířat a kvalitu, která se vám dostane na talíř. Je to tak? SPRÁVNĚ?“

Budu první, kdo se přizná, že mi chvíli trvalo, než jsem nechal svou peněženku nést tíhu hovězího masa krmeného trávou. Věděl jsem, že je určitě lepší než konvenční maso. Než v 60. letech 20. století převládl tovární chov, choval se dobytek na místních rodinných farmách. Roztomilá telátka vychovávaly jejich matky, všichni jedli trávu a proháněli se na krásných pastvinách. Trvalo 2-3 roky, než tele dosáhlo tržní váhy, což je dobrá doba. V současné době se v provozech CAFO používají růstové hormony, které tento proces urychlují. Tento pomalý proces však měl své výhody, protože zvyšoval obsah konjugované kyseliny linolové (CLA) v hovězím mase. Dobrá věc!

Vysoká hladina CLA je známá tím, že bojuje proti rakovinným buňkám, snižuje ucpávání tepen, snižuje množství tělesného tuku a oddaluje vznik cukrovky. Hovězí maso krmené trávou má také vyvážené množství omega 6 a omega 3, zatímco hovězí maso z chovů CAFO má příliš vysoký obsah omega 6, což jsou polynenasycené tuky způsobené stresem v prostředí zvířat. To vašemu tělu dodává mizerné dávky zánětů. To není bueno, to hovězí z CAFO.

Ačkoli je naprosto přirozené, že zvíře krmené trávou je před porážkou asi 3 týdny dokrmováno obilím, provozy CAFO krmí tato nebohá zvířata větším množstvím obilí a sóji. Někdy jsou dokonce krmena chipsy a cukrovinkami určenými pro lidi. Není divu, že neustále potřebují antibiotika! A není divu, že v nich řádí bakterie E. coli a maso se často máčí v čpavku, aby se zabránilo šíření nákazy na člověka. Ale když se to vezme kolem a kolem, jejich životní podmínky prostě neodpovídají jejich přirozenému prostředí. Aby byl dobytek v nejlepší kondici, musí se pást na čerstvé trávě. Tečka.

To všechno jsem věděl. Ale udělat krok k nákupu kvalitnějšího hovězího mi přesto chvíli trvalo. Nejspíš proto, že můj manžel je šílená spořivá bestie. Ach bože, ten chlap. To on našel to mleté hovězí za 97 centů. Kdybych ho nechala, nejspíš by to udělal znovu. Je jako kůzlátko, které chce sát maminčin dudlík. Prostě si nemůže pomoct.

K mému šoku a velkému překvapení se ukázalo, že hovězí maso z trávy je levnější, než jsem si myslel!

Z vlastní zkušenosti jsem zjistil, že když si koupíte hovězí maso z trávy ve velkém, můžete ušetřit velké peníze. Je to pravda. Spočítal jsem si to a matematika nelže. Ale než vám ukážu své výpočty, naučím vás, jak postupovat při nákupu hovězího masa ve velkém.
Krok 1) Najděte si místního chovatele/zemědělce pomocí vyhledávače Local Harvest, Google „grass-fed beef + your zipcode“, křižujte Craiglist nebo se prostě zeptejte. Pokud žádného nenajdete, nakupujte online na Tendergrass Farms.

Krok 2) Nedostávejte infarkt z cen a la carte. Porterhouse steak a dokonce i CAFO porterhouse steak bude stát 15-20 dolarů za libru. Klidně se uklidněte. Podívejte se na velkoobchodní ceny.

Krok 3) Pořiďte si mrazák nebo se rozdělte s kamarádem. 1/4 býka je nejmenší množství, které farmáři prodají ve velkém. Pokud nechcete tolik nebo si prostě nemůžete dovolit mrazák, rozdělte si 1/4 býka s kamarádem. Každý z vás dostane 1/8 býka a ve svém běžném mrazáku byste měli mít místo na takové množství. Tedy pokud si vše opravdu dobře zorganizujete.

Krok 4) Pochopte, jak fungují různé velikosti. Existují tři kroky, kterými se hovězí maso dostane ze zvířete do bílého balíčku hovězího masa, a v každé fázi se hovězí maso váží. Tyto tři fáze jsou:

• Tržní nebo živá hmotnost: Jedná se o hmotnost živého zvířete, které je plně vzrostlé a připravené k porážce. Očekává se kolem 1000 liber.
• Závěsná nebo jatečná hmotnost: Jedná se o hmotnost jatečně upraveného těla po porážce, stažení kůže, zbavení hlavy a vykuchání. Tato hmotnost se pohybuje kolem 60 % živé hmotnosti. Například pokud živé zvíře vážilo 1000 liber, jeho závěsná hmotnost by měla být přibližně 600 liber.
• Hmotnost při odvozu domů: Jedná se o hmotnost skutečného masa, které si můžete vzít domů a zmrazit. Hovězí maso se obvykle zavěšuje do chladicího boxu asi na 3 týdny. I když to zní divně, jeho pobyt tam ve skutečnosti zvyšuje chuť a křehkost hovězího masa. Hmotnost při převozu domů je přibližně 60 % hmotnosti při zavěšení. Pokud se budete řídit naším dalším příkladem, pak pokud váha při zavěšení byla 600 liber, váha při odvozu domů by měla být 360 liber. Rozdělte to na čtvrtiny a koupě 1/4 býka znamená, že si domů odnesete asi 90 liber hovězího masa.

Nejdůležitější je pochopit toto:

Koupili jsme 1/4 býka.

Kevin měl v práci kamaráda, který na své farmě v jiném městě choval hovězí maso krmené trávou. Zavolal jsem, abych si to ověřil, a dobytek, který choval, byl krmen převážně trávou a dokrmován (po dobu 3 týdnů) směsí ovsa a ječmene. To mi zní perfektně!

Farmář chtěl prodávat voly v živé váze za 1,37 dolaru za libru. Řekli jsme mu, že chceme 1/4 býka, a objednali jsme si ho. O pár týdnů později jsme se s farmářem setkali u řezníka, kde jsme mu nejprve zaplatili za naši 1/4 býka. Vol vážil 1240 liber, takže jsme farmáři za naši část zaplatili 425 dolarů. Poté přišel čas objednat si u řezníka. Chtěl vědět několik věcí, například velikost našich steaků a pečeně. Opravdu jsme se nemuseli rozhodovat, kolik chceme mletého hovězího a kolik steaků nebo pečeně. Tak jsme mu prostě řekli, aby hovězí maso zmasakroval na nejlepší kusy, které přirozeně vyrobí. Easy peasy.

Požádali jsme také o ponechání suetu (ledvinového tuku), jater a polévkových kostí. Mohli jsme je použít na výrobu dalších skutečných potravinářských dobrot. Požádal bych i o srdce, jazyk a ocas, ale úplně jsem na to zapomněl. Smůla, já vím. A nakonec jsme si vyžádali, aby bylo 21 dní zavěšené nebo naložené, aby se zvýšila chuť a křehkost. Odešli jsme a čekali na telefonát od řezníka. O tři týdny později jsme jeli zpátky a zaplatili poplatek za zpracování/řezání/balení naší 1/4 (což bylo 125 dolarů). Naše celkové náklady na 1/4 býka činily 550 dolarů.

HOVĚZÍ – to je to, co je k večeři.

Rozpis a náklady na nákup hovězího masa krmeného trávou ve velkém přímo od farmáře:

20 – 1,5 librových balení mletého hovězího (celkem 30 liber.)
5 – 3,4 librových balení roštěnky (celkem 17 liber)
1 – 3 librové balení roštěnky (celkem 3 libry)
1 – 4 librové balení svíčkové (celkem 4 libry).1 libry)
2 – 4 librová balení krátkých žeber (celkem 7,51 libry)
4 – 2 librová balení žebírka (celkem 8,8 libry)
2 – 2 librová balení svíčkové (celkem 3 libry).42 liber)
1 – 2,4 librové balení hovězího steaku (celkem 2,4 libry)
1 – 2 librové balení t-bone steaku (celkem 2 libry)
4 – 2 librová balení kulatého steaku (celkem 7,4 libry).43 liber)
1 – 2,5 librové balení steaku porterhouse (celkem 2,5 libry)
1 – 4,7 librové balení hovězího ramena (celkem 4,7 libry)
3 – 2 libry. balení polévkového/dušeného masa (celkem 5,69 lbs.)
1 – 1,8 lb. balení bůčku (celkem 1,8 lbs.)

Doplňky (zdarma, ya’ll):
1 – 6 lb. balení sušeného masa (celkem 6 lbs.)
1 – 8 librové balení kostí (celkem 7,11 libry)
5 – 2 librová balení jater (celkem 5,57 libry)

Celkové libry masa = 99,35 libry + extra dobroty 18,68. Celkové náklady z nákupu ve velkém = 550 USD

To znamená, že jsme zaplatili v průměru 4,65 USD za libru. Kdybych si řekla o srdce, jazyk a ocas, ušetřila bych ještě víc.
————————–

Cena, kterou bychom zaplatili, kdybychom koupili hovězí maso krmené trávou v obchodě se zdravou výživou:

20 – 1,5 librových balení mletého hovězího masa…..za 7,50 dolarů za libru……….$225
5 – 3,5 librových balení roštěnky…..za 8,50 USD/lb……….$136
1 – 3 librové balení roštěnky…..za 8,50 USD/lb……….$25
1 – 4 librové balení svíčkové…..za 12,00 USD/lb………..$49
2 – 4 libry. balení krátkých žeber…..za 7,95 USD/lb……….$59
4 – 2 librová balení steaku z žeber…..za 21,00 USD/lb……….$184
2 – 2 librová balení steaku ze svíčkové…..za 14 USD.00/lb……….$47
1 – 2,4 librové balení hovězího steaku…..za 8,50 $/lb……….$20
1 – 2 librové balení t-bone steaku…..za 18,00 $/lb……….$36
4 – 2 libry. balení kulatého steaku…..za 8,50 USD/lb……….$63
1 – 2,5 librové balení steaku porterhouse…..za 24,00 USD/lb………..$60
1 – 4,7 librové balení hovězího ramena…..za 8,00 USD/lb………..$37
3 – 2 librová balení masa na polévku/dušené maso…..za $7,50/lb……….$42
1 – 1,8 librové balení bůčku…..za $7,50/lb……….$13
1 – 6 librové balení sádla…..ZDARMA
1 – 8 librové balení kostí…..za 4,95 USD/lb……….$40
5 – 2 librové balení jater…..za 4,00 USD/lb……….$24

Celkem liber masa = 99,35 liber + další dobroty 18,68. Celkové náklady v obchodě se zdravou výživou = 1060 dolarů

To znamená, že bychom platili v průměru 8,98 dolaru za libru.

Cena, kterou bychom zaplatili za obyčejné staré hovězí maso CAFO v obchodě s potravinami:

20 – 1.5 librových balení mletého hovězího masa…..za 2,97 dolaru za libru……….$89
5 – 3,5 librových balení roštěnky…..za 6,99 dolaru za libru……….$112
1 – 3 librové balení roštěnky…..za $6,99/lb……….$21
1 – 4 librové balení svíčkové…..za $10,99/lb………..$44
2 – 4 libry. balení krátkých žeber…..za 5,99 USD/lb……….$48
4 – 2 librová balení žebírkového steaku…..za 12,49 USD/lb……….$110
2 – 2 librová balení svíčkového steaku…..za 8,99 USD/lb………..$36
1 – 2,4 librové balení hovězího steaku…..za $6,99/lb……….$17
1 – 2 librové balení t-bone steaku…..za $12,49/lb……….$25
4 – 2 librová balení round steaku……za 4,69 USD/lb……….$35
1 – 2,5 librové balení steaku porterhouse…..za 11,99 USD/lb………..$30
1 – 4,7 librové balení hovězího ramena…..za 5,99 USD/lb……….28 dolarů
3 – 2 librová balení polévkového/dušeného masa…..za 4,49 dolaru/libru……….26 dolarů
1 – 1,8 librové balení bůčku…..za 4,99 dolaru/libru……….9 dolarů
1 – 6 librové balení sádla……není k dispozici
1 – 8 librové balení kostí…..za 2,95 USD/lb……….$24
5 – 2 librová balení jater…..není k dispozici

Celkový počet liber masa = 99,35 liber. + 10,68 kostí. Celkové náklady v obchodě s potravinami = 654 USDPlatíte v průměru 5,94 USD za libru. je to tak, přátelé. Nákup hovězího masa krmeného trávou ve velkém je ve skutečnosti LEVNĚJŠÍ než běžné hovězí maso z CAFO zakoupené v obchodě.

To je jen jeden z příkladů, jak může být zdravější stravování cenově dostupné. Chce to ale trochu úsilí, abyste si to své hovězí vyhledali. Ale je to jako se vším ostatním – sklidíte to, co zasejete!“

Pokud máte šílenou spořivou bestii manžela jako já, ukažte mu tato čísla, protože nelžou. Pokud to nezabere, nechte se přesvědčit jeho chuťovými pohárky nějakým masem krmeným trávou. Nežili jste, dokud jste neochutnali pravé hovězí krmené trávou! A teď jděte a najděte si toho vola.

Závěrečná poznámka: debata o 100% travou krmeném hovězím mase.

Přes všechen ten humbuk kolem 100% travou krmeného hovězího masa stále věřím v praxi hovězího masa z obilovin (nezaměňovat s hovězím masem z CAFO).

Ptáte se proč? Mnoho internetových stránek tvrdí, že veškeré maso vyrobené před rokem 1940 bylo krmeno trávou. Pravdou je, že v tradičních společnostech se hovězí maso často dokrmovalo obilím na konci podzimu v době sklizně. Ve skutečnosti se během života hovězího býka využívaly trávy, luštěniny, obiloviny a pícniny. O tom všem se psalo v publikacích Elementary Treatise on Stock Feeds and Feeding (vydáno v roce 1911), Iowa Yearbook of Agriculture (vydáno v roce 1904), Annual Report of the Ohio State Board of Agriculture (vydáno v roce 1886), Annual Report of the Commissioner of Patents (vydáno v roce 1853) a The New England Farmer (vydáno v roce 1822).

Koupili jste někdy hovězí maso krmené trávou ve velkém? Jste s nákupem spokojeni?

Klikněte sem a dozvíte se více o tom, jak jíst ekologicky s omezeným rozpočtem!

.