Nezáleží na tom, co do dortů používáte – máslo, olej, ztužený tuk – cíl při použití kterékoli z těchto surovin je stejný: upéct lahodně vlhký dort. Olej je to, co dělá koláč mimořádně vlhkým, ale nahrazení másla jako tuku může jeho chuť ještě více obohatit.
Ať už je důvod jakýkoli – třeba dochází ve spíži – je možné použít máslo místo oleje do koláče nebo jako náhradu rostlinného oleje do brownies. Díky několika tipům, které je třeba mít na paměti, můžete v receptech na dorty, koláčky a brownies nahradit máslo olejem jako profesionál a získat nadýchaný dezert, který bude chutnat výtečně.
Použití másla místo oleje v dortu
Použití másla místo oleje v dortu může dělat zázraky, protože máslo při pečení nejen udržuje dort vlhký. Většina pečených výrobků, včetně dortů, vyžaduje, aby bylo máslo utřeno s cukrem. To způsobí, že se drobná zrníčka cukru do másla zaříznou, což jinak hutnému tuku dodá vzduch. Tím, že se máslo a cukr smíchají, koláč rovnoměrněji vykyne, čímž vznikne nadýchanější koláč a lehčí drobenka.
Výhodou použití oleje v koláči je, že těsto je volnější, což pomáhá struktuře koláče a také je koláč lehčí. Existují dva způsoby, jak dosáhnout stejných výsledků použitím másla místo oleje. Za prvé, máslo a cukr šlehejte o něco déle než obvykle, abyste do směsi přidali více vzduchu, což odlehčí hustotu dortu a zachová strukturu, jaká by měla být.
Dalším postupem je přidání vody do těsta, pokud je příliš husté a je třeba ho zředit. Přidávejte po 1 lžíci vody a mezi jednotlivými přídavky dobře promíchejte. Přidejte tolik lžic, kolik potřebujete, abyste dosáhli správné konzistence těsta pro pečení koláčů. Nezapomeňte přidávat pomalu. Je mnohem snazší přidat do hustého těsta více vody než vodu odebrat nebo přidat další suché přísady, aby se těsto opět zahustilo.
Máslo do koláčků
Používáte-li máslo jako náhradu rostlinného oleje do koláčků, nezapomeňte máslo nejprve rozpustit. Po rozpuštění by máslo mělo několik minut odstát, aby trochu vychladlo, než se přidá do těsta, ale nenechte máslo vychladnout natolik, aby se opět vytvořila tuhá hmota. Rozpuštěním másla se hustý tuk svou strukturou více přiblíží rostlinnému oleji, takže konzistence těsta bude taková, jaká má být.
Jaká je vhodná náhrada másla?
Vegani nebo ti, kteří se vyhýbají přílišnému množství másla, mohou použít jiné náhražky másla, například veganský margarín, rostlinný zkrácený tuk nebo kokosový olej. Všechny tyto oleje se budou chovat jako máslo. Dávejte však pozor, abyste kokosový olej příliš nezahřívali. I když se olej trochu oddělí, měl by zůstat v tuhém stavu. Tyto náhražky lze použít jako výměnu másla i oleje jedna ku jedné.
Další častou náhražkou v dortech je majonéza, která však často nahrazuje vejce. Je známo, že díky majonéze jsou čokoládové dorty neuvěřitelně vlhké, ale její chuť je příliš výrazná pro použití ve vanilkových nebo jiných jemně ochucených dortech. Zkuste přidat stejné množství majonézy místo másla nebo oleje, dort však bude hutnější.
Obvykle se na každé vejce v dortu používají 3 polévkové lžíce majonézy, proto zkuste přidat 1 až 2 polévkové lžíce majonézy místo oleje nebo másla, které dort vyžaduje, aby byl dort lehčí a nadýchanější.
Majonézu můžete přidat i místo másla nebo oleje.
Napsat komentář