Jak chutná citronová tráva a jak ji použít

Pokud jste někdy jedli asijská nebo indická jídla, je pravděpodobné, že jste si užili citronovou chuť, která nepochází z čerstvých citronů ani z citronové kůry.

Citronovou chuť si v mnoha svých receptech vychutnávají i západní kuchaři. Citronová tráva jako oblíbená asijská bylina pomáhá dodávat některým pokrmům výraznou citronovou vůni a chuť. Citronová tráva patří do čeledi vonných trav. Je to vytrvalá rostlina, která roste 3 až 6 stop vysoká a stejně tak široká v hustých trsech.

Možná vás zajímá, jak vlastně citronová tráva chutná. Tak to se dnes dozvíme, včetně toho, jak ji použít při vaření.

Jak chutná citronová tráva ?

Citronová tráva má výrazný citrusový nádech, spojený s bylinným, lehce zemitým tónem. Nejvíce chuti má bílá část, a čím více ji vaříte, tím je její chuť intenzivnější.

V jistém smyslu vám citronová tráva může připomínat zázvor, ovšem bez pálivosti.

Citronová tráva chutná trochu jinak než citronová kůra, a to tak, že má spíše lehkou, svěží chuť a je trochu „vodová“.

Kde se dá citronová tráva koupit ?

Citronovou trávu není těžké sehnat, ale možná ji budete muset hledat ve specifických oblastech. Vypadá jako šalvěj nebo zelená cibule se stonky, které jsou zelené a hnědé.

Vzhledem k její bylinné popularitě lze citronovou trávu najít v obchodech inspirovaných asijskou kuchyní a v mnoha regálech místních supermarketů. Opět vypadá jako šalvěj a je také svázaná do svazků po dvou nebo třech stoncích. Vyznačuje se však jiným zbarvením a vůní než šalvěj.

Stonky citronové trávy najdete v mrazicím oddělení svého obchodu s potravinami. Ty budou obvykle již nakrájené na menší kousky nebo velké kusy.

Citronová tráva se prodává také v sáčcích nebo skleněných nádobách v aromatické sušené formě. Jako sušené koření ji lze zakoupit v plátcích nebo v práškové formě. K dispozici jsou také lahvičky s citronovou trávou jako extraktem na bázi oleje.

Mějte na paměti, že bez ohledu na to, jakou formu citronové trávy si pořídíte, je to velmi silná chuť. Používejte ji střídmě a po vaření odstraňte stonky.

Přečtěte si také: Citronová šťáva: Jak skladovat citronovou trávu, abyste získali týdny a týdny chuti

Citronovou trávu si můžete vypěstovat sami

Pokud vás baví pěstovat rostliny, pak je odměna v podobě vlastní bylinky právě pro vás. Kdykoli tak budete potřebovat čerstvou citronovou trávu, budete ji mít po ruce. A s ohledem na to, jak málo jí najednou potřebujete, vám pěstování vlastní vydrží opravdu dlouho.

Můžete si koupit semínka citronové trávy a pěstovat ji na zahrádce nebo v pokojové zahradě. Citronová tráva se pěstuje snadno, jediné, co potřebuje, je vlhkost a pravidelná zálivka po dobu prvních několika týdnů.

Semena jednoduše zasaďte do vrchní části půdy. Zajistěte mu dostatek světla a za několik týdnů uvidíte, jak zakořeňuje a roste. Citronová tráva se také sama rozmnoží a poskytne vám spoustu stonků, kdykoli budete potřebovat její citronovou chuť.

Mějte na paměti, že když citronová tráva roste, je velmi velká a zabírá hodně místa. Potřebujete pouze kořeny, zelené visící listy vám moc nepomohou.

Ujistěte se, že tam, kde ji zasadíte, máte místo. Pokud si nedáte pozor, může se snadno stát invazním druhem.

Jaká část citronové trávy je jedlá ?

Při vaření můžete použít bílou část citronové trávy. Aromatická vůně a její citronová chuť pochází především z dužnatých kořenů citronové trávy. Pokud jde o listy, nezapomeňte, že musíte odstranit vnější listy.

Vnější listy slouží k ochraně vnitřní části používané ke konzumaci. Když odstraníte vnější listy, vyhoďte je. To, co zůstane, je světle žlutavý stonek, který je měkký a je to část, která se používá k vaření.

Profesionální kuchaři část citronové trávy rozbijí, aby se uvolnila její citronová esence. Spodní část můžete také nakrájet na plátky. Mějte na paměti, že nemluvíme o cibulovitých koncích citronové trávy, které odříznete a vyhodíte.

Trošku zelené je v pořádku, jen vězte, že čím je zelenější, tím je sušší a tužší. Citronová tráva je i tak velmi vláknitá, takže pokud ji chcete jíst, nezapomeňte ji nakrájet velmi najemno.

Pokud jí chcete pouze ochutit pokrm nebo dezert, nakrájejte ji na velké kusy nebo ji rozmačkejte jako stroužek česneku.

Mohu jíst citronovou trávu syrovou?

Ano, citronovou trávu můžete jíst syrovou poté, co odstraníte vnější listy. I pak je měkký vnitřní stonek citronové trávy vláknitý a těžko se žvýká, podobně jako cukrová třtina.

Existuje několik vynikajících thajských salátů s použitím krevet a kuřecího masa, které vyžadují jemně nasekanou citronovou trávu posypanou po celém povrchu.

Jakmile se dostanete k jedlému vnitřnímu stonku, pak ho nasekejte opravdu najemno a přidejte do salátu. Musíte vědět, že konzumace syrové citronové trávy vám přinese citrusový nádech, který vás pokaždé překvapí.

Pokud používáte jakoukoli část citronové trávy, měla by být uvařená a nakrájená nadrobno. Při použití při vaření tato aromatická bylinková tráva pomůže udělat jakýkoli pokrm chutnějším, aniž by ubrala na chuti ostatním kořením nebo přísadám.

Jak používat citronovou trávu

Citronovou trávu lze použít téměř do všech druhů pokrmů. V závislosti na receptu může být nutné citronovou trávu nejprve několik hodin marinovat. Obvykle se to dělá proto, aby změkla její vlákna, protože někdy může být příliš tvrdá.

Kuchaři po celém světě mají citronovou trávu natolik v oblibě, že když recept vyžaduje použití čerstvého citronu, citronová tráva je ideální náhradou.

Citronovou trávu můžete použít v:

• Pasty
• Marinády
• Polévky
• Saláty
• Dusená jídla
• Zeleninové pokrmy
• Recepty na grilování
• Pečené a grilované pokrmy
• Recepty na smažení
• Deserty aj.e., náplně a ovocné dezerty místo čerstvých citronů
• Nápoje jako čaje, limonády, koktejly
• Kurýry a další

V jakýchkoli receptech, které připravujete s použitím citronové trávy, mějte na paměti, že když ji budete vařit po určitou dobu, její chuť jen zesílí.

Pokud se citronová tráva používá ve většině receptů (např. polévka), pak chcete, aby její chuť zůstala lehká. To znamená, že citronová tráva se musí přidávat až ke konci doby vaření.

Praví asijští kuchaři při přípravě polévek nebo dušených pokrmů svazují 2 nebo 3 stonky citronové trávy. Vezmou zabalená stébla citronové trávy, přidají je do vařeného jídla a odstraní je, až když je jídlo hotové.

Proč používat citronovou trávu místo čerstvých citronů?

Ano, čerstvé citrony dodají spoustu chuti mnoha pokrmům, které vyžadují štiplavou citrusovou chuť. Citronová tráva vám však dodá lehkou citronovou chuť bez citrusové kyselosti.

Dalším důležitým bodem je, že citronovou chuť můžete získat pouze z citronové kůry. To znamená citronový olej, který může být pro některé lidi příliš silný.

Citronová tráva nabízí jiný druh citronové chuti, lehčí.

A konečně, zatímco je snadné odstranit stonek citronové trávy, není tak snadné odstranit citronovou kůru z potravin nebo dezertů.

Pokud vás zajímají další potraviny, určitě se podívejte na související články níže, vždy přidáváme další fakta o potravinách, která vám usnadní život.