Existuje newyorský cheesecake a pak všechny ostatní. Nechci být úplně newyorský, ale tak nějak to je. I když by se dalo říct, že ricottové cheesecaky jsou třetí verzí inspirovanou Itálií. Tady je dohoda.

To, co dělá newyorský cheesecake oficiálním, je jeho hutná struktura, která je tak hladká a bohatá, že nemůžete sníst víc než malý až střední kousek, aniž byste toho později litovali. Protože je těžký. Nenávistníci ho přirovnávají k cihle nebo plátu sýrového krému na kůrce. Ale zastánci newyorského cheesecaku jsou přesvědčeni o jeho nadřazenosti.

Všechny ostatní cheesecaky – zejména laciné verze s příchutí irské kávy a limetek Key – jsou podle kuchařky American Classics od redaktorů Cook’s Illustrated podvody.

„Newyorský cheesecake, který je orchestrací různých textur a cvičením v chuťové zdrženlivosti, by měl být vysokou, bronzovou a hutnou záležitostí. V jádru by měl být chladný, hustý, sytý a krémový; vyzařuje směrem ven, postupně přechází od sametového k semišovému a nakonec, kolem okrajů, je dortový a jemně pórovitý,“ říkají v American Classics.

„Chuť by měla být jednoduchá a čistá a minimalistická, sladká a pikantní a bohatá k tomu. Neměla by být citrusová, s vůní vanilky, nadýchaná, pěnová, olovnatá, gumová, žvýkací nebo škrobová. Neměla by být tak suchá, aby se z ní člověk dávil, a rozhodně by se neměla péct s chybou velkou jako San Andreas (mluvíme přece o New Yorku)…“

Smetanový sýr, hustá smetana, vejce a někdy i žloutky vytvářejí konzistenci, pro kterou je newyorský styl známý. Junior’s Cheesecake je jedním z ikonických příkladů, jak se to dělá. Kouzelný recept u Juniora obsahuje smetanový sýr, hustou smetanu, vejce a vanilku.

Rose Levy Beranbaumová, známá také jako Královna dortů, autorka Dortové bible a mnoha dalších ceněných knih o pečení, používá pro svůj recept na newyorský krémový cheesecake smetanový sýr značky Philadelphia a hodně zakysané smetany. Zakysaná smetana může udržet hladkou strukturu cheesecaku, pokud ho chcete zmrazit.

Při porovnávání více než tuctu receptů na cheesecaky na Chowhound se ukazuje, že do našich cheesecaků obvykle přimícháváme buď 2 libry smetanového sýra, nebo 2 libry ricotty. Nebo nabízíme hybridní recepty, které používají některé z obou sýrů. A některé z našich receptů také žádají zakysanou smetanu. Zatím jsme však žádný recept nepřipsali New Yorku.

Ve všudypřítomných 200 pobočkách The Cheesecake Factory po celé zemi najdou zákazníci na jídelním lístku Original Cheesecake, který vytvořila Evelyn Overtonová v Detroitu ve státě Michigan ve 40. letech minulého století. Overtonova verze obsahuje smetanový sýr, tenkou vrstvu zakysané smetany a krustu z grahamových sušenek. Její syn David otevřel první restauraci The Cheesecake Factory v Beverly Hills v Kalifornii v roce 1978.

Pro ty, kteří chtějí obejít newyorský styl, jak dosáhnout té bohaté, krémové, ale zároveň lehké, nadýchané struktury? Jednoduše: Vmíchejte tuhý sníh z bílků. Když se v receptu píše, že máte přidat vejce, přidejte pouze žloutky. Pak pokračujte podle receptu přidáním smetany a případně zakysané smetany. Pak ale šlehejte bílky tak dlouho, dokud se vám nevytvoří špičky. Tyto nadýchané bílky přidej k celé směsi, ještě trochu promíchej a pak celou náplň nalij do formy naplněné krustou.

Technicky by mohl být cheesecake také slaný a podávaný se sušenkami jako předkrm. Ale, eh. Podívejte se na několik našich dezertních variant:

Klasický cheesecake

Chowhound

Čtyři balíčky smetanového sýra jdou do tohoto tradičního cheesecaku ochuceného jen vanilkou a citronovou kůrou, takže můžete ochutnat pravou, nefalšovanou tvarohovou smetanu. Předtím si snadno připravte krustu z grahamových sušenek nebo vanilkových oplatek. Získejte náš recept na klasický cheesecake.

Orange-Vanilla Ricotta Cheesecake

Chowhound

V tomto cheesecaku je to spíše ricotta než smetanový sýr. A místo grahamových sušenek nebo vanilkových oplatek na krustu jsou to pekanové sušenky. Uvnitř je pomerančová kůra a pomerančovo-marmeládová poleva, která je „dospělá“ díky vodce. Přečtěte si náš recept na pomerančovo-vanilkový tvarohový koláč s ricottou.

Tvarohový koláč s dýňovým vírem

Chowhound

Tohle je skvělý nápad na krustu: kořeněné perníčky. No jo. Také tento dezert kombinuje dva naše oblíbené: dýňový koláč a cheesecake. Tady vládne smetanový sýr. Se zázvorovými sušenkami a dýňovým pyré je to opravdu podzimní a zimní sváteční dezert. Získejte náš recept na tvarohový koláč s dýňovým vírem.

Tvarohový koláč s nutelou

Chowhound

Whoa. Prostě whoa. Tento recept, který stírá hranici mezi čokoládovým koláčem a cheesecakem, vytváří jednu z nejvíce dekadentních, chutných dobrot, které můžete připravit. Je to… Tak. Dobrý. Získejte náš recept na Nutella Cheesecake.

Pecan and Salted Caramel Cheesecake

Chowhound

Vezměte klasický cheesecake na bázi tvarohového krému s grahamovou sušenkovou krustou, přidejte křupavé, máslové pekanové ořechy a sladký karamel navrch a máte dezert, o kterém se mluví. Získejte náš recept na tvarohový koláč s pekanovými ořechy a slaným karamelem.

Tvarohový koláč s vaječným koňakem

Chowhound

Tento tvarohový koláč (na bázi smetanového sýra) si připravte, když máte v lednici přebytečný vaječný koňak nebo pokud patříte k lidem, kteří jsou nadšení, když se koňak během svátků každoročně poprvé objeví v chladicích uličkách obchodu s potravinami. V opačném případě budete mít v červnu problém stejnojmennou ingredienci sehnat. Zázvorová krusta zpečeťuje sváteční atmosféru. Přečtěte si náš recept na tvarohový koláč s vaječným koňakem.

Mini tvarohové koláčky se zázvorem a brandy

Chowhound

Jen půl lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru a 2 lžíce brandy stačí k tomu, abyste získali pikantně hřejivou chuť v této verzi s krémovým sýrem, která používá i zakysanou smetanu. Pokud chceš, můžeš na brandy-pomerančovo-medovou polevu dát i nugetky kandovaného zázvoru. Získejte náš recept na zázvorovo-brandýžové mini tvarohové koláčky.

Obsessive Ricotta Cheesecake

Tato verze tvarohového koláče s ricottou má v sobě ještě 8 uncí smetanového sýra, který mu dodá větší vláčnost. A pak je tu ještě volitelné kandované ovoce vhozené do směsi, což je pro mnohé z nás, milovníků cheesecaků, kontroverzní doplněk. Získejte náš recept na obsedantní ricottový cheesecake.

Čokoládové cheesecake tyčinky

Chowhound

Pokud se nechcete pouštět do závazku pečení opravdového cheesecaku, získejte stejnou chuť a strukturu s méně práce výrobou těchto tyčinek. Potřebují jen jedno balení smetanového sýra plus tučnou smetanu a čokoládové lupínky. Jo, a pro příjemný oříškový nádech je v krustě mandlová mouka. Přečtěte si náš recept na čokoládové tvarohové tyčinky. Získejte náš recept na čokoládové tvarohové tyčinky.

– Hlavní fotografie:

: Must Have Mom/Eli’s Cheesecake.