Jaký je rozdíl mezi celozrnným, celozrnným a vícezrnným chlebem

A jaký druh chleba je nejzdravější?

V poslední době jsem si dala záležet na zdraví a součástí toho bylo i zařazení většího množství celozrnného pečiva do jídelníčku. Ale označování celých zrn může být trochu matoucí, zejména proto, že stále ještě pořádně nevím, jaký je rozdíl mezi celým zrnem a celozrnnou pšenicí. Co znamená celozrnné a celozrnné a je jedno lepší než druhé? A i když už si namlouvám, že rozeznám celozrnný chléb od celozrnného, narazím na spoustu vícezrnných možností – a jaký je vlastně rozdíl mezi vícezrnným a celozrnným?“

Ukončeme tuto debatu o chlebu jednou provždy a začněme rozdílem mezi celozrnným a celozrnným. Zrno je považováno za celé, pokud má všechny tři své původní části: otruby, klíček a endosperm. Tvrdí to Rada pro celá zrna (Whole Grains Council), oborová skupina na podporu celých zrn. Pokud tedy jíte něco, co je označeno jako „celozrnné“, jíte výrobek vyrobený ze všech částí zrna. Celá pšenice je tedy typem celých zrn. Ne všechna celá zrna jsou však pšenice; mezi další celá zrna patří například ječmen, hnědá rýže, pohanka, proso a dokonce i popcorn. Cituji odborníky z Rady pro celá zrna: „Celá pšenice je jedním z druhů celých zrn, takže všechna celá pšenice je celá zrna, ale ne všechna celá zrna jsou celá pšenice.“

Ani všechna vícezrnná zrna nejsou celá zrna. Ve skutečnosti mnoho, ne-li většina, vícezrnných obilovin není celozrnných. Jak název napovídá, multigrain je vyroben z více druhů zrn – ale žádné z obsažených zrn nemusí být celozrnné. Všechna zrna ve vícezrnném chlebu mohla být zbavena otrub nebo klíčku, které dodávají celým zrnům živiny. A právě proto jsou celá zrna zdravější než vícezrnný chléb. Celá zrna mají vysoký obsah vlákniny a podle American Heart Association může konzumace stravy s vysokým obsahem vlákniny snížit riziko srdečních onemocnění a cukrovky. Pokud jíte vícezrnné pečivo, nemáte zaručeno, že budete mít stejné výhody.

Chcete-li si ověřit, že kupujete a jíte celozrnné pečivo, i když raději jíte vícezrnné pečivo, podívejte se na etiketu se složením. Před druhem obilí chcete vidět slovo celozrnné, a jak píše Megan Gordonová pro The Kitchn, mělo by být na seznamu vysoko, což znamená, že tvoří vyšší procento z celkového množství složek. Tak získáte z chleba maximum zdraví prospěšných látek (protože ano, sacharidy mohou být zdravé bez ohledu na to, co se vám někteří lidé snaží namluvit).

Nenechte si ujít naše nej-Rated Recipes

Získejte to nejlepší z MyRecipes do své schránky.