Domácí > Domácí mletí > Druhy mouky

Typy mouky používané k výrobě chleba

Mouka je základní složkou chleba. Druh použité mouky určuje charakter chleba. Čím kvalitnější mouka, tím lepší bude mít chléb chuť. Níže jsou uvedeny hlavní druhy mouky, které lze použít k výrobě chleba.

typy mouky

Pšeničné mouky:

Hlavní složka většiny chlebových výrobků. Pšenice je bohatá na lepek, bílkovinu, která dodává těstu pružnost a pevnost. Když se droždí a mouka smísí s tekutinou a poté se hněte nebo šlehá, lepek se vytvoří a roztáhne a vytvoří síť, která zachytí bublinky oxidu uhličitého produkované droždím. Přečtěte si více o pšeničných moukách.

Hledáte chlebovou mouku?
Podívejte se na naši nabídku chlebových mouk na pečení chleba.

Další pšeničná zrna:

Chleby vyrobené z celých pšeničných zrn a celozrnné mouky mají bohatou chuť a také hrubou strukturu a tmavě hnědou barvu. Pokud dáváte přednost světlejší chuti, můžete použít bílou celozrnnou mouku. Chleby vyrobené z bílé celozrnné pšeničné mouky mají sladší chuť a světle zlatavou barvu a lehčí strukturu. Tato struktura se nachází někde mezi strukturou celozrnného a bílého chleba.

Celozrnné chleby

Celozrnnou mouku můžete v receptech na pečení chleba nahradit moukou špaldovou, einkorn, emmer a triticale, ale struktura bude trochu jiná a chuť bude hlubší a bohatší.

Vedlejšími produkty mletí bílých mouk jsou nezpracované pšeničné otruby a pšeničné klíčky. Dodávají chlebu barvu, výživné látky a vlákninu.

Pšeničná zrna

Pšeničné klíčky, pšeničné bobule, ječmen a proso

Pšeničné otruby jsou vnější slupky pšenice, které se při zpracování oddělují od bílé mouky. Přidejte lžíci nebo dvě do svého oblíbeného receptu, abyste získali další vlákninu, texturu a chuť. Nebo pšeničnými otrubami nahraďte část bílé chlebové mouky.

Pšeničné klíčky jsou zárodek nebo srdce obilného zrna. Můžete ho použít v přírodním stavu nebo ho opéct pro získání oříškové chuti.

Pražená pšenice je celé pšeničné zrno, rozlámané na poměrně velké kusy. Kousky jsou tvrdé, takže je nejlepší je změkčit.

Pšenice bulghur se vyrábí z pšeničného zrna. Částečně se zpracovává vařením, při kterém pšeničné jádro popraská. Pšenici bulghur můžete přidávat do těst, abyste získali křupavou strukturu.

Tipy pro použití pšeničných zrn

  • Pšeničné klíčky zvyšují výživovou hodnotu chleba, ale také brzdí působení lepku. Nepoužívejte více než 2 polévkové lžíce na každé 2 šálky mouky.
  • Chcete-li změkčit nalámanou pšenici, vařte ji 15 minut v horké vodě, pak ji slijte a nechte vychladnout.
  • Bulghur nemusíte před použitím v receptu vařit, ale můžete ho změkčit namočením do vody.

Melte si vlastní pšenici na mouku

Chcete se naučit mlít vlastní mouku? Čerstvě namletá pšenice je mnohem sladší než celozrnná mouka koupená v obchodě a má lepší chuť.

Navštivte sekci domácí mletí a naučte se mlít vlastní mouku pro výživný a zdravý chléb. Prohlédněte si výběr celozrnných mouk.

Nepšeničné mouky:

Například proso, rýže a žito neobsahují lepek, takže se musí smíchat s velkým podílem pšeničné mouky, abyste získali tradiční tvar chleba. Přečtěte si více o nepšeničných moukách.