Cirok je bezlepková obilovina, která se používá již tisíce let. Čiroková mouka má lehkou a oříškovou chuť spolu s vysokým množstvím bílkovin a dalších živin, včetně antioxidantů a minerálů. Čiroková mouka je oblíbenou alternativní moukou, ale stále nemusí být všude dostupná. Pokud vám došla a potřebujete jinou možnost, zkuste některou z následujících náhražek čirokové mouky.

Vaše nejlepší volba: pohanková mouka

Pohanková mouka má v názvu slovo pšeničná, což je zavádějící. Pohanka není příbuzná pšenici a není to ani obilovina. Rostlina pohanka nepatří do čeledi trav, ale její semena lze konzumovat jako obilovinu. Co se týče chuti, pohanka má oříškovou a zemitou chuť, která může fungovat ve většině receptů, které vyžadují čirokovou mouku. Mějte na paměti, že pohanková mouka má přece jen výraznější chuť než čiroková.

Stejně jako čiroková mouka je i pohanková mouka bezlepková, takže jejich záměna by neměla způsobit problémy lidem, kteří nemohou konzumovat lepek. Stejně jako čiroková mouka je i pohanková mouka nutričně hodnotná. Je bohatým zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů.

Protože pohanková mouka obsahuje málo lepku, můžete potřebovat pojivo, pokud se snažíte lepku zcela vyhnout. Pokud s lepkem nemáte problém, můžete pohankovou mouku kombinovat s pšeničnou a získat tak výhody obou.

Důstojná druhá volba: Teffová mouka

Stejně jako většina oblíbených alternativních mouk má i teffová mouka více předností než jen to, že neobsahuje lepek. Teffová mouka, vyrobená z teffového zrna, je bohatá na řadu minerálů i na vitamíny a vlákninu. Díky svému nutričnímu profilu je silnou náhradou čirokové mouky. Tradičně se používá v etiopském plochém chlebu zvaném injera, ale teff se dá použít v mnoha pokrmech amerického a evropského typu, které můžete připravit z čirokové mouky.

Teff se při působení tepla částečně rozpouští, což dodává pečivu vláčnost. Tato vlastnost může fungovat jako alternativa pojiva. Teffovou mouku můžete použít s jinými bezlepkovými moukami, které pomáhají při vázání těsta. Teffovou mouku můžete také použít k přípravě palačinek nebo muffinů spolu se sušenkami a kůrkou na pizzu. Pokud ji spojíte s pšeničnou moukou nebo použijete pojivo, může fungovat i v kynutém chlebu.

V nouzi: Amarantová mouka

Jiná vhodná náhrada čirokové mouky, amarantová mouka, je bezlepková a jemně ochucená a zároveň plná základních živin. Jedná se o starobylou obilovinu, která má vlákninu, bílkoviny a vysoký obsah různých minerálních látek. Má neobvykle vysoký obsah vápníku. Stejně jako u jiných bezlepkových mouk je třeba amarantovou mouku kombinovat s pojivem, aby fungovala v kynutých těstech a podobně. Amarantová mouka funguje stejně dobře jako čiroková mouka, pokud se používá jako zahušťovadlo do omáček a omáček.

Nevýhodou je, že amarantová mouka hnědne rychleji než jiné alternativní mouky, včetně čirokové. Pokud ji plánujete používat samostatně, budete muset pečlivě řídit čas v troubě a teplotu.

Jiné alternativy

Mletá mouka pochází z obilné trávy ze stejné čeledi jako čirok. Stejně jako čirok má proso jemnou chuť a neobsahuje lepek. Proso se tradičně používá k výrobě placiček a kaší. Existují obavy z vlivu prosa na zdraví štítné žlázy, proto by se mělo konzumovat s mírou

.