Inarizushi neboli Inari sushi je označení pro plněné sushi. Není však jako žádný jiný pokrm klasifikovaný jako sushi – nenajdete ho ani v mnoha sushi barech, pokud vůbec v nějakých. Je to typicky domácí sushi pokrm nebo skvělý doplněk k obědovému balíčku/pikniku.
Inarizushi se vyrábí z Aburaage. Aburaage je smažená kůže tofu (ve skutečnosti se smaží dvakrát – jednou při teplotě asi 225 °F a pak znovu při teplotě asi 400 °F), která je marinovaná se sladkým kořením (recepty se liší).
Příprava Aburaage je časově náročná a nejčastěji se kupuje předvařená na místním asijském trhu. Vřele doporučuji nějakou vyzkoušet! Obvykle se dodává v plechovce a je třeba z něj pomocí několika papírových utěrek odstranit část marinády. V obchodě zakoupené Inari se dodává předem nakrájené a stačí ho jen naplnit rýží na sushi. Osobně do svého rád přidávám dušenou zeleninu nebo vařenou rybu.
Jestliže se však cítíte na výzvu, můžete si také koupit Aburaage a vyrobit si vlastní Inari sushi doma!
Tady se dozvíte, co budete k tomuto návodu potřebovat:
- 6 aburaage (vznikne 12 sáčků inari)
- 1 šálek polévkového vývaru dashi
- 2 1/2 PL cukru
- 2 PL mirinu
- 2 PL sójové omáčky
- Steamed zelenina a vařené (nebo syrové) ryby
- 1.5 – 3 šálky uvařené rýže na sushi
- Papírové utěrky
- Středně velký hrnec
Příprava aburaže na inari sushi:
- Aburaž musíme blanšírovat. To provedeme tak, že aburaage opatrně rozřízneme napůl a necháme na každém kusu jeden otevřený konec. Přiveďte k varu 2 šálky vody a každý kousek vařte asi 1 minutu (můžete blanšírovat více kousků najednou).
- Nyní musíme aburaage okořenit. Do středně velkého hrnce přidejte vývar dashi, cukr, sójovou omáčku, mirin a aburaage a přiveďte k varu. Po dosažení varu snižte teplotu a vařte, dokud tekutina téměř úplně nevyprchá.
- Každý kousek aburaage opatrně vyjměte (já k tomu používám hůlky) a položte je na talíř s několika papírovými utěrkami. Kousky nechte asi 10-15 minut vychladnout a okapat.
- Smíchejte dušenou zeleninu (nebo jiné ingredience – buďte kreativní!) s rýží na sushi a vytvořte 12 kuliček nigiri.
- Když jsou dostatečně chladné, aby se s nimi dalo manipulovat, opatrně otevřete každý sáček s aburaage a naplňte je jednou kuličkou nigiri.
- Položte nově vyrobené sushi Inari na talíř, servírujte a pochutnejte si!
Tady je několik zajímavostí:
- V japonské mytologii se traduje, že aburaage je oblíbenou pochoutkou Kistune (japonské lišky).
- InariOkami je v šintoismu bohem lišek, plodnosti, rýže, zemědělství a prosperity.
- V roce 1980 se odhadovalo, že se denně vyrobí přes 400 000 sáčků aburaage.
- Dnes se 33 % sójových bobů používaných k výrobě tofu používá právě pro aburaage/inari.
- Inarizuši se datuje od roku 1850.
.
Napsat komentář