Pastis se zrodil v době krize, psal se rok 1914 a Francie se ocitla uprostřed první světové války. Kromě strašlivé vřavy byl ve Francii zakázán každý nápoj, který přesahoval 16 % objemových alkoholu.

Důvodem byla skutečnost, že vláda chtěla zabránit tomu, aby vojáci příliš pili. Což nelže, je asi nejlepší soustředit se na bojiště, ale přesto bylo pití způsobem, jak se vypořádat se zmatky, takže napětí bylo vysoké.

Neexistence Absintu, jakožto nejoblíbenějšího nápoje ve Francii v té době, způsobila, že lidé rychle hledali náhradu a našli: pastis. Který se později stal alternativou absintu díky podobnému aroma a té výrazné anýzové chuti, zdálo se to jako dobrý kompromis.

Historie připisuje jeho komercializaci v roce 1932 Paulu Ricardovi. Ten tvrdí, že ho s likérem seznámil pastýř. Protože byl Ricard kreativní myslitel, upravil recepturu o bylinky z oblasti Provence a přidal tóny lékořice. Původní recept na pastis, který vytvořil, s přesnými rozměry a pokyny nebyl nikdy zveřejněn a zůstává tajemstvím.

Co se týče názvu, našli jsme dvě různá vysvětlení slova „pastis“. Wikipedia tvrdí, že pochází z okcitánského pastís, což v překladu znamená „kaše“. Pobřeží a země Francie však tvrdí, že název pastis pochází z provensálského slova „pastisson“, což v jejich případě znamená „směs“.

Jak víte z našeho článku Co je absint, zákony ve Francii již nejsou tak přísné a Pastis je stále známý a oblíbený po celé zemi.