Nejzákladnější a nejtradičnější je toto bazalkové pesto, které bylo vynalezeno v Janově na severu Itálie; je jasně zelené a nádherně aromatické. Nezapomeňte pomalu přidávat olej, aby omáčka plně emulgovala – to znamená, že se všechny ingredience spojí a vytvoří hustou, stejnorodou konzistenci.
K dispozici je spousta odrůd bazalky, některé jsou sladší, jiné ostřejší, a ve skutečnosti je bazalka důležitou ingrediencí v kuchyni jihovýchodní Asie, zejména v kari. Každá odrůda propůjčí pestu svou jedinečnou chuť, takže buďte odvážní a vyzkoušejte jakýkoli druh, který vás osloví. Jen nezapomeňte: potřebujete jí hodně a měla by být čerstvá a křupavá, ne zvadlá nebo rozmočená.
Tajemství, jak z pesta udělat skvělou zálivku na těstoviny, spočívá v tom, že omáčka bude mít správnou konzistenci. Čerstvé pesto z kuchyňského robotu je obvykle příliš husté na obalení těstovin; skončíte jen s kopečky omáčky uprostřed spousty nerozmočených nudlí. Musíte vmíchat jen tolik tekutiny z vaření těstovin, aby se těstoviny obalily, ale ne tolik, abyste vytvořili pestovou polévku.
Giada’s Classic Pesto
Doba přípravy
Doba přípravy
Doba nečinnosti
Celková doba
SUROVINY:
- 2 šálky čerstvých bazalkových listů, balené
- 1/4 šálku opražených piniových oříšků
- 1 stroužek česneku
- 1/2 lžičky košer soli, plus další podle chuti
- 1/4 lžičky mletého černého pepře, plus další podle chuti
- 2/3 šálku olivového oleje
- 1/2 šálku strouhaného parmezánu
INSTRUKCE:
-
V mixéru nebo kuchyňském robotu rozmixujte bazalku, piniové oříšky, česnek, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře na jemno. Při stále běžícím mixéru postupně přidávejte tolik oleje, aby vznikla hladká a hustá konzistence. Přeneste pesto do středně velké mísy a vmíchejte sýr. Podle chuti pesto ještě osolte a opepřete.
-
Pesto lze připravit 2 dny předem. Přikryjte a uchovávejte v chladničce.
Napsat komentář