Elektrická udírna, časy a teploty kouření & diagram teplot: Při uzení svých oblíbených kusů masa elektrickou udírnou nemusí zkušení grilovači nutně hledat pokyny pro dobu uzení a teplotu. V průběhu let si osvojili správnou teplotu a to, jak dlouho musí jejich maso zůstat v elektrické udírně.

Každý jiný člověk, který chce efektivně udit maso, však potřebuje časové a teplotní vodítko. Pokud vám záleží na přípravě dokonalého uzeného masa se správnou teplotou, pomůže vám následující průvodce.

Stáhnout tabulku časů a teplot uzení

Stáhnout nyní

smoking-times-temperatures-chart

Čas a teplota uzení drůbeže

Drůbež, zejména kuřecí, je jedním z nejoblíbenějších druhů masa připravovaných v elektrické udírně. Níže jsou uvedeny nejběžnější kusy drůbežího masa a jejich doba/teplota vaření.

Kus masa Přibližná doba uzení Teplota uzení Teplota hotového masa
Celé kuře 3-.4 hod 2750F – 3500F 1650F
Bažant/křepela 1 hod 2250F 1650F
Husa celá 30 min/lb 2500F – 2750F 1700F
Kuřecí játra 1 – 2 hod 2750F – 3500F Do křupava
Kuřecí křídla 1 – 1¼ hod 2750F – 3500F 1700F
Kuřecí stehna 1 – 1½ hod 2750F – 3500F 1700F
Kuřecí čtvrtky 1 – 2 hodiny 2750F – 3500F 1700F
Kuřice 2 – 3 hodiny 2750F – 3500F 1700 F

Pozn: Nezapomeňte, že doba pečení se může lišit v závislosti na velikosti kusu masa. Výše uvedené řezy jsou určeny pro drůbež velkých rozměrů. U malých a středně velkých ptáků může trvat kratší dobu, než se zcela uvaří. Pokud nastavíte elektrickou udírnu na teplotu 2500 F, odhadovaná doba vaření by měla být přibližně 35 minut na libru.

Doba a teplota uzení kachny

Kachny jsou obecně tučnější a mají hlubší chuť než většina ptáků, což je pro uzení ideální. Před vařením v elektrické udírně však můžete část tuků odstranit. Jejich tuk může být někdy nadměrný. Níže jsou uvedeny dva nejběžnější kusy kachen pro elektrické uzení.

.

Řez masa Přibližná doba uzení Teplota uzení Teplota hotového masa
Celá kachna 4 hodiny 2250F – 2500F 1650F
Kachní prsa 2 ½ – 3 hodiny 2250F – 2500F 1600 F

Doba a teplota uzení hovězího masa

.

.

Díl masa Přibližná doba uzení Teplota uzení Teplota hotového masa
Hovězí bůček 12-20 hodin 2250F – 2500F 1900 F – 2050 F
Kusové maso 30-60 min. 2250 F – 2500 F 1600 F
Tri-Špička 2 – 3 hod 2250F – 2500 F 130 – 1450 F
Svíčková 2 ½ – 3 hod. 2250F – 2500 F 190 – 2050 F
Celé žebírko 25 min/lb 2250F – 2500 F 1200F(rare),1350 F (střední)
Kýta pečená 30 min/lb 2250F – 2500 F 1400 F (dobře propečená)
Kýta pečená 12 -. 20 hodin 2250 F – 2500 F 1900 F – 2000 F
Dobře propečená žebírka 20 min/lb 2250 F – 2500 F 1450 F
Střední žebírka 15 min/libru 2250F – 2500 F 1350 F
Primární žebírka (rare) 10 min/libru 2250F -. 2500F 1250 F
Spare ribs 5 – 6 h 2250F – 2500F 1900 F – 2030 F
Short Ribs 6 -.8 hodin 2250 F – 2500 F 1900 F – 2000 F
Zadní žebra 3 – 4 hodiny 2250 F – 2500 F 1900 F – 2050 F

Poznámka: Rozdíly v čase a teplotě mezi jednotlivými kusy masa závisí na velikosti a průměru hovězího masa. Některé kusy hovězího masa, například žebra, jsou také tužší, což znamená, že jejich příprava vyžaduje více času.

Doba a teplota uzení vepřového masa

Vepřové maso je středně křehké a má příjemnou strukturu. Proto vyžaduje mírnou a pomalou tepelnou úpravu, abyste si plně vychutnali jeho šťavnatou chuť. Níže jsou uvedeny oblíbené kusy vepřového masa a jejich doba/teplota uzení.

.

.

Kus masa Přibližná doba uzení Teplota uzení Teplota hotového masa
Vepřová klobása 1 – 3 hod 2250F -. 2500F 1650 F
Svíčková 2 ½ – 3 hod 2250F – 2500F 1600 F
Celé prase 16 – 18 hod 2250F – 2500F 2050 F
Slanina z bůčku 6 hod Pod 1000 F 1400 F
Svíčková 4 – 5 hod 2250F – 2500F 1450 F
Spárek žebra 5 – 7 hodin 2250F – 2500F 1800 F – 1850 F
Baby back žebra 5 hodin 2250F – 2500F 1800 F
Vepřový zadek 1.5 h/ lb 2250F – 2500F 2050 F
Šunka (s kostí) 1.5 h/lb 2250F – 2500F 1600 F
Vepřové kotlety 1.5 h/lb 2250F – 2500F 1600 F
Vepřová plec 5 – 8 h 2500F – 2750F 1750F

Pozn: Při uzení vepřového zadku se snažte odstranit přebytečné vrstvy tuku v horní části a po stranách masa.

Doba a teplota uzení krůty

Přibližná doba uzení Teplota uzení Teplota hotového masa
Celá krůta 4-.5 hodin 2750F – 3500F 1700F
Krocaní prsa 4 hodiny 2750F – 3500F 1650F
Krocaní křídla 2 – 2 ½ hodiny 2750F – 3500F 1700F
Kurčí kýta 2 – 3 hodiny 2750F – 3500F 1700F

Pozn: Přesnou dobu uzení určuje velikost krůty. Prsa, křídla nebo stehna krocana průměrné velikosti lze uvařit do 3 hodin.

Doba a teplota uzení ryb

Lososi a další druhy ryb jsou velmi choulostivé a nevyžadují příliš vysokou teplotu. V ohni také nezůstávají dlouho. Proto je důležité je sledovat a zajistit správnou teplotu. V opačném případě můžete pokrm snadno převařit.

Dobrá elektrická udírna vám však pomůže dosáhnout správné teploty. Většina elektrických udíren po dosažení požadované teploty automaticky ukončí vaření a přepne se do režimu ohřívání.

.

Krájené maso Přibližná doba uzení Teplota uzení Teplota hotového masa
Filé z lososa 1 hod 2200F 1450F
Losos vcelku Dokud se nezačne loupat 2000F 1450 F
Krevety 20 – 30 minut 2250F Dle chuti
Mušle 45 -.60 min 2250F 1450F
Samec 2 – 3 hod 2250 F K ochutnání
Ústřice 30 – 40 min 2250 F Do chuti
Hobří ocásky 45 min 2250 F 1400 F
Tilapie filet 1 hod 2200 F 1450F
Celý pstruh 1 hod 2250F 1450 F

Věci ovlivňující nastavení časů a teplot

Znalost všech časů uzení a teplot pro různé kusy masa nemusí nutně znamenat, že vaše uzené maso bude vždy dokonalé. Ne, neznamená. Existují další faktory, které ovlivňují dobu uzení a teplotu masa.

Ačkoli jsou výše uvedené tabulky dobrým vodítkem, nemusí být vždy přesným měřítkem. Se správnými znalostmi o těchto faktorech, které ovlivňují teplotu uzení, budete schopni nastavit správnou teplotu a dobu vaření pro správné jídlo.

Níže jsou uvedeny hlavní vlivy na dobu a teplotu uzení při vaření v elektrické udírně.

  • Průměr a tloušťka masa
  • Tuky a pojivové tkáně
  • Typ použité elektrické udírny
  • Typ použité elektrické udírny
  • Nadmořská výška
  • Vnější teplota

Průměr a tloušťka

To samozřejmě určí, jak dlouho a jak horké maso budete vařit. Větší kus masa se silnějším průměrem bude vyžadovat delší dobu uzení než menší velikost kusu. Aby bylo vaše maso správně propečené, musí jeho střed dosáhnout určité úrovně teploty.

Zpravidla bude trvat déle, než této úrovně teploty dosáhne maso s širším průměrem. Když vezmete v úvahu velikost a tvar masa, pomůže vám to správně určit dobu jeho přípravy a teploty v elektrické udírně.

Tuky a pojivové tkáně

Maso s velkým množstvím tuků a pojivových tkání má tendenci zůstat déle v teple. Aby se co nejlépe využila vlhkost takového masa, musí pojivové tkáně v mase dosáhnout určité teploty.

Musí se zahřát na teplotu přibližně 2050 F a zůstat na této úrovni po dlouhou dobu. Aby se tuk v mase rovnoměrně rozprostřel, musí se zahřát na teplotu přibližně 1300 F.

Typ použité elektrické udírny

Typ použité elektrické udírny může také ovlivnit dobu pečení a teplotu masa. Obecně platí, že pravost teploměru v udírně velmi pomůže zajistit přesné údaje o teplotě.

Čím kompaktnější je varný prostor udírny, tím rychleji v něm cirkuluje teplo. Velikost komory udírny tedy může určit, jak dlouho a jak horké maso můžete připravovat. Pokud jste si ještě nekoupili elektrickou udírnu, ujistěte se, že jste si vybrali tu nejlepší pro různé druhy pokrmů, které chcete udit. Hodně to pomůže.

Nadmořská výška

Vyšší nadmořská výška má obvykle nižší tlak vzduchu. To znamená, že dosažení vysoké teploty trvá déle. Pokud tedy žijete ve vyšší nadmořské výšce, může trvat delší dobu, než vaše jídlo dosáhne požadované úrovně propečení.

V tomto případě je třeba počítat s delší dobou přípravy masa. V této nadmořské výšce je také důležité udržovat nižší teplotu vaření, aby maso zůstalo velmi vlhké.

Vnější teplota

Uzení v extrémně chladném prostředí bude mít určitě svůj vliv na dobu vaření vašeho jídla. Protože vnější vzduch ochlazuje vzduch, který prochází větracími otvory, snižuje se tím úroveň tepla ve větracích otvorech. Opačně tomu bude v případě, že udíte maso v horkém prostředí. Tyto proměnné vždy změní přesnou dobu vaření a teplotu, kterou potřebujete k vyuzení jídla.

Abyste mohli připravit dokonalé uzené jídlo, musíte vzít v úvahu mnoho věcí. Kromě znalosti doby vaření a teploty pro jednotlivé kusy masa musíte znát i další faktory, které tato nastavení ovlivňují.

Se správnými informacemi pro vás jistě nebude obtížné připravit s elektrickou udírnou to nejlepší uzené jídlo. Je zřejmé, že příprava správného uzeného jídla není žádná raketová věda. Vše záleží na vašich znalostech, trpělivosti a typu vaší udírny.

.