Domácí raw veganské kokosové mléko

Již nějakou dobu pracuji na raw veganské kokosové šlehačce, která využívá domácí raw veganské kokosové mléko. Mám recept na veganskou kokosovou šlehačku, která používá konzervované kokosové mléko, ale technicky vzato není syrová, protože konzervy jsou pasterizované. Ale ta „ne raw“ verze, která používá konzervované kokosové mléko, je pro většinu z vás asi lepší volbou, protože je levná a méně pracná.
Protože zde na blogu sdílím převážně raw veganské recepty, byla jsem na výpravě za tím, aby se z toho „ne raw“, stalo raw! Stálo mě to spoustu pokusů a omylů a po mnoha kokoskách se mi to nakonec podařilo. Klíčem byla správná příprava domácího kokosového mléka. Tento recept je tedy jakýmsi úvodem k receptu na raw veganskou kokosovou šlehačku, který vyjde příští týden. Čerstvě vyrobené kokosové mléko je vynikající pro přípravu nejrůznějších asijských a tropických pokrmů a je bez jakýchkoli přísad.

Domácí kokosové mléko je pro začátek tradičně syrové a veganské. Vyrábí se z nastrouhaného kokosového masa ze zralého kokosu a vody. To je vše! Stačí pouhé 2 ingredience. Na trhu seženete mladé kokosové ořechy i zralé hnědé kokosové ořechy, k tomuto však budete potřebovat zralé hnědé kokosové ořechy. Nikde jsem nenašla žádné bio, takže jsem musela sehnat běžné kokosové ořechy z nedalekého asijského trhu. Měli tam nejlepší nabídku za 1,49 dolaru za kus.

Když si vybíráte kokosové ořechy, musíte se zaměřit na několik věcí.

1. Kokosové ořechy jsou nejkvalitnější. Vybírejte takové, které jsou na svou velikost těžké.
2. Zatřeste kokosem a ujistěte se, že slyšíte zvuk šumění kokosové vody uvnitř.
3. Na spodní straně kokosu jsou tři očka. Snaž se najít ty s očima, které nejsou černé a plesnivé.

Chceš-li kokosový ořech otevřít, nejprve z něj slij vodu. Můžete to udělat pomocí šroubováku. Šroubovákem pevně vypíchněte tři oči. Jedno z nich by mělo být na omak měkčí než ostatní dvě. Šroubovákem tlačte do nejměkčího oka tak dlouho, dokud neprorazí celou skořápku kokosového ořechu a nedosáhne jeho středu. Vylijte kokosovou vodu. Kokosová voda ze zralého kokosu není tak sladká jako voda z mladého kokosu. Někteří lidé nemají rádi její chuť a vyhazují ji, ale vy ji můžete použít při pečení nebo do koktejlů. Mně osobně tato chuť nevadí, takže ji obvykle chladím v lednici a dělím se o ni se svým štěnětem. Miluje kokosovou vodu a kokosové maso.

Jakmile je kokosová voda odkapaná, je čas kokos rozlousknout! Budete k tomu potřebovat sekáček, nůž nebo kladivo. Držte kokosový ořech pevně v ruce bokem. Pořádně do něj udeřte uprostřed kokosu, kde je po obvodu největší. Pak kokosový ořech mírně otočte a znovu do něj udeřte a otočte. Opakujte a udeřte do celého rovníku, dokud se neobjeví prasklina, která se táhne po celém obvodu kokosového ořechu. Zvuk úderu se změní z vysokého zvuku na tupý, jakmile skořápka kokosového ořechu začne praskat. Jakmile se objeví prasklina jdoucí po celém obvodu, odložte nůž a kokosový ořech rozřízněte rukama. Voila! Uvnitř najdete krásné bílé husté kokosové maso. Chcete-li maso vyškrábnout, vsuňte nůž na máslo mezi tvrdou vnější skořápku a kokosové maso a vypáčte ho ven. Pokud se vám nedaří maso dostat ven, dejte ho na 30 minut až 1 hodinu do mrazáku. To usnadní jeho vyjmutí. Hnědou slupku oloupejte škrabkou na zeleninu nebo nožem a poté ji nakrájejte na menší kousky. Dávejte pozor, abyste se při odlupování slupky nepořezali, protože kokosové maso je poměrně pevné.

Kokosové maso a vodu vložte do mixéru a mixujte asi 3 minuty. Pokud vlastníte přístroj Vitamix, použijte k maceraci pěchovadlo, aby v něm nezůstaly větší kousky. Je důležité, abyste ho zde dobře rozmixovali, protože to pomůže uvolnit kokosový tuk do vody, čímž vznikne bohatší mléko. Když jsem experimentovala se syrovou kokosovou šlehačkou, zjistila jsem, že pokud jsem zde důkladně nerozmixovala, mléko mělo méně tuku, což mělo za následek neúspěch při oddělování kokosového mléka na šlehačku.

Kokosovou kaši vylijte do sáčku na ořechové mléko a dobře ji vykroužkujte do misky. Pokud sáček na ořechové mléko nevlastníte, můžete to udělat postaru. Na misku postavte sítko a kokosovou kaši do něj nalijte. Kokosovou dužinu uvnitř síta rukama dobře vykroužkujte.

Dužinu nevyhazujte! Pokud ji usušíte pomocí dehydrátoru, změní se na kokosovou moučku. Plech dehydrátoru vyložte síťovinou a poté silikonovou fólií. Dužinu rozprostřete tence a rovnoměrně a sušte na 115℉ (46 ℃) asi 12 hodin, dokud zcela nevyschne. Mouku můžete použít na raw dezerty nebo na pečení. Uchovávaná ve vzduchotěsné nádobě na tmavém chladném místě by měla vydržet několik měsíců. Ráda ji používám místo kokosových vloček v receptu na raw veganskou kokosovou slaninu pro slanou variantu, takže ji můžete použít jako polevu a znovu ji použít.

Tady to máte! Čerstvě vyrobené kokosové mléko! Jak krásné. Čerstvé je vždycky nejlepší.

Můžete ho použít do asijských a tropických receptů nebo ho osladit svým oblíbeným sladidlem s kapkou vanilkového extraktu a vychutnat si ho tak, jak je, nebo z něj připravit chia pudinky. Mléko skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Vydrží asi tři dny. Příští týden z něj připravíme raw veganskou kokosovou šlehačku. Zůstaňte s námi!