Domácí kukuřičné tortilly

Tento snadný kukuřičné tortilly recept dává flexibilní zábaly, které jsou ideální pro taco noc! Těsto je směsí pouhých tří jednoduchých ingrediencí: masa harina, sůl a voda. Smíchá se, rozválí, zploští do kotoučů a pak se uvaří na rozpálené pánvi.

Jak připravit kukuřičné tortilly od nuly

Příprava čerstvé dávky horkých a napařených kukuřičných tortill je jednou z nejjednodušších technik, kterou lze zdolat. A jakmile se vám to podaří, budete chtít vynechat balení koupená v obchodě a místo toho ohromit své přátele a rodinu domácími tortillami. Přísad je minimum, používám jen jemně mletou kukuřičnou mouku, sůl a teplou vodu. Postup je také rychlý!

Není potřeba žádný fantastický lis, i když je to tradiční způsob, jak těsto zploštit. Ukážu vám svou metodu, která přináší podobné výsledky s použitím nástrojů, které již máte. Recept je přirozeně bezlepkový a ze směsi vznikne měkký, ale pevný obal, který se snadno skládá a pojme vaše oblíbené náplně.

Jako další vychytávku si můžete vyrobit domácí tortillové chipsy tak, že je nakrájíte na trojúhelníčky a usmažíte je do horké a křupava. Podávejte je s domácími churros a vaše fiesta bude kompletní!

Podrobněji o masa harina

Při domácí výrobě kukuřičných tortill je masa harina nejvhodnějším produktem k použití. Z tohoto druhu mouky se vyrábí těsto masa, které je základem pro oblíbené latinskoamerické pochoutky, jako jsou tamales, pupusas, empanadas a sopes. Vyrábí se ze sušených kukuřičných zrn, která byla nixtamalizována, usušena a rozemleta na jemnou kukuřičnou mouku.

Nixtamalizace je proces, při kterém se zelenina namáčí ve vodě a hydroxidu vápenatém nazývaném také vápenná voda, hašené vápno nebo mořicí vápno . Tento proces změkčuje zrna, takže se snadněji melou, zatímco alkalický roztok rozkládá sacharidy v kukuřici, což způsobuje, že vzniká komplexnější a chuťově výraznější produkt. Usušený a rozemletý produkt je kukuřičná mouka, masa harina.

K přípravě rychlého těsta na masu použijte teplou vodu

Pro tento recept kukuřičnou mouku rehydratuji teplou vodou a solí. Tím se zvýrazní sladká a zemitá chuť a zároveň je těsto poddajnější a lépe se hněte. Vyšší teplota také rychleji hydratuje sušenou kukuřici a pomáhá aktivovat škroby v mouce. Tím se ingredience lépe spojí a vznikne pružná a pevná tortilla.

Kontrola správné konzistence

Po smíchání ingrediencí a uhnětení těsta by mělo být velmi hladké, podobné tvarování hlíny. Nemělo by být suché, lepkavé ani mokré. Konzistenci můžete snadno upravit postupným přidáváním malého množství vody nebo masa hariny. Poslední kontrolou je vytvořit z těsta kuličku a vytlačit ji do plochého kruhu. Pokud jsou okraje velmi suché a rozpadají se, je to ukazatel, že je třeba přidat více vody, dokud nebude těsto soudržnější.

Rolování

Těsto rozválejte na kuličky o velikosti 1 unce, tedy asi 2 polévkové lžíce. Získáte tak tortilly o průměru 5 palců, ideální na pouliční tacos nebo fajitas. Podle tohoto receptu připravíte velkorysou hromadu osmnácti tortill. Můžete jich tedy udělat tolik, kolik potřebujete na jídlo, a nevařené tortilly jen uschovat a použít do 3 dnů.

Vytlačování kuliček těsta

Pokud máte to štěstí a máte po ruce kovový nebo dřevěný lis na tortilly, teď je ten správný čas ho vytáhnout. Umístěte kuličky těsta mezi kousky plastové fólie vložené do lisu. Jemně přitlačujte, dokud nedosáhnete požadované velikosti.

Nemáte lis na tortilly? Žádný problém!

Pokud nemáte lis na tortilly (Amazon), stačí vzít velký plastový sáček velikosti galonu a pánev, pánev nebo koláčovou mísu. Odřízněte okraje sáčku se švy a ujistěte se, že jedna strana zůstala neporušená, abyste mohli sáček snadno otevřít a přidávat a odebírat těsto. Vnitřek sáčku postříkejte sprejem na vaření, aby se nelepil.

Přitlačte dno pánve na kuličku těsta umístěnou uvnitř plastového sáčku. Nejraději rovnoměrným tlakem přitlačím pánev rovnou dolů a pak zkontroluji, jak široká se kulička rozprostřela. Ještě jednou ji přitlačím nebo použiji váleček na těsto, aby měla velikost 5 palců. Pokud nemáte igelitový sáček, bude fungovat i pergamenový papír, voskovaný papír nebo plastová fólie, jen se sáček používá snadněji.

Oddělávání nevařených tortill

Když jste připraveni tortillu uvařit, opatrně ji vyjměte z lisu nebo igelitového sáčku, protože těsto bude tenké a křehké. Položte si tortillu na dominantní ruku a pak pomalu odlepte igelit. Okamžitě ji opatrným položením přeneste na předehřátou vymaštěnou pánev. Vyhněte se jejímu převracení na pánvi. Mokré těsto se bude lepit na povrch, dokud neoschne a samo se neuvolní.

Příprava tortilly

Velká litinová pánev skvěle poslouží k efektivnímu vaření kukuřičných nebo moučných tortill, protože udržuje teplo mezi jednotlivými dávkami. Povrch lehce potřete olejem s vysokým bodem zakouření, jako je rostlinný olej, řepkový olej nebo arašídový olej, aby se těsto nelepilo.

Při středně vysoké teplotě rychle opečte a vysušte povrch, asi 30 sekund z každé strany. Rád tortilly dvakrát obracím a celkem je vařím asi 1,5 až 2 minuty. Na povrchu by se měly objevit skvrnité hnědé skvrny.

Zabalte je

Když uvařené tortilly poprvé sundáte z tepla, budou trochu křupavé. Ihned je zabalte do kuchyňské utěrky nebo nádoby na ohřívání tortill. Zachycené teplo je zapaří a dokončí vaření středů a zároveň je učiní poddajnějšími. Naskládejte je na sebe a uchovávejte je přikryté, dokud nebudou připravené k podávání.

Chutné způsoby, jak naplnit tortilly

• Kuřecí Fajitas
• Krevetové Fajitas
• Kuřecí Enchiladas
• Hovězí Tacos

Homemade Corn Tortillas

Homemade corn tortilla recipe yields flexible wraps perfect for taco night! Těsto je směsí tří ingrediencí: masa harina, sůl a voda.

Připnout VytisknoutUložit do oblíbenýchRecenze

4. Těsto se připravuje ze tří ingrediencí.5 z 6 hlasů

Doba přípravy15 min

Doba vaření30 min

Celková doba45 min

Porce 18 tortill

Kurz Chléb

Kuchyně Mexická

Složení

• ▢ 1 ½ šálku teplé vody
• ▢ 2 šálky masa harina
• ▢ 1 lžička kosher soli

Metrický systém podle amerických zvyklostí

Návod

• Vodu ohřejte v mikrovlnné troubě-misce, dokud se nezahřeje, asi 45 až 60 sekund, aby teplota dosáhla 100 až 110 ºF (38 až 43 ºC).
• Ve středně velké míse prošlehejte hmotu masa harina a sůl. Přidejte do směsi teplou vodu a stěrkou nebo velkou lžící promíchejte.
• Rukama hněťte těsto, dokud nebude mít velmi hladkou strukturu jako modelína nebo hrací hmota. Struktura by měla být poddajná, vlhká, ale ne lepivá.
• Vyzkoušejte konzistenci tak, že vyválíte malou kuličku těsta a zploštíte ji. Pokud okraje praskají a nedrží pohromadě, přidejte více vody, asi po 1 lžičce, a hněťte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pokud se těsto příliš lepí, přidejte více masa hariny.
• Z těsta vyválejte 16 kuliček o velikosti 2 polévkových lžic a šířce asi 1,5 cm. Přikryj je vlhkou utěrkou, aby nevyschlo.
• Pracuj po jedné tortille a pomocí lisu na tortilly vyloženého dvěma kusy plastové fólie vytlačuj kuličky do 5 palců širokých tortill. V případě potřeby plastovou fólii lehce postříkejte sprejem na vaření, aby se nelepila.
• Případně nůžkami rozstřihněte švy velkého uzavíratelného plastového sáčku, dno nechte neporušené. Vnitřek sáčku nastříkejte sprejem na vaření. Do středu sáčku vložte tortillovou kouli, pomocí pánve s plochým dnem nebo koláčové misky ji přitlačte a zploštěte. V případě potřeby ji pomocí válečku jemně rozválej na 5palcový kruh.
• Na středně silném ohni rozehřej 12palcovou litinovou pánev nebo pánev s nepřilnavým povrchem. Přidejte na pánev ½ lžičky oleje, pomocí papírové utěrky rozetřete tenký film. Pokud používáte nepřilnavou pánev, olej vynechejte.
• Přidejte dvě tortilly, vařte, dokud nezačnou okraje osychat, 30 sekund. Obraťte a vařte 30 sekund. Obraťte ještě jednou, vařte, dokud se tortilly nezačnou mírně nadouvat, 30 až 60 sekund.
• Přendejte tortilly na kuchyňskou utěrku. Zabalte je, aby se udržely v teple a v páře. Tortilly se tak dovaří a stanou se poddajnějšími.
• Pokračujte ve válení a vaření se zbývajícím těstem.
• Kukuřičné tortilly podávejte teplé s požadovanými náplněmi.

Přístroje

Poznámky

• Skladování neuvařených kuliček těsta:
• Skladování uvařených tortill: Vložte kuličky těsta do uzavíratelného plastového sáčku a spotřebujte je do 3 dnů:
• Ohřívání: Tortilly přendejte do uzavíratelného plastového sáčku a uchovávejte v chladničce až 5 dní: Nahřívejte tortilly na velké pánvi na středně vysoké teplotě 15 až 30 sekund z každé strany, dokud nejsou teplé. Případně zabalte 4 tortilly najednou do vlhké papírové utěrky, položte je na talíř a ohřívejte v mikrovlnné troubě na vysoký výkon, dokud nebudou teplé, asi 30 až 45 sekund.

Chcete si tento recept uložit?

Vytvořte si účet a snadno si uložte svůj oblíbený obsah, abyste už nikdy na žádný recept nezapomněli.

Zaregistrujte se nyní

.