Někteří z nás mají na začátku sezóny naplánované účely pro zelená, nezralá rajčata – jako například maminčin recept na lahodný relish ze zelených rajčat! – zatímco jiní sbírají nezralá rajčata z vinné révy na konci sezóny, než udeří mrazy. Nyní máte spoustu těchto zelených rajčat, co s nimi? 
Nezralá rajčata lze konzervovat stejně jako zralá rajčata, a to podle stejných pokynů včetně okyselení. Přestože by nezralá rajčata měla mít nižší pH (vyšší obsah kyselin) než jejich zralé protějšky, nevíme, zda i v nezralém stadiu mohou mít podle vaší odrůdy a pěstitelské situace ještě vyšší pH než 4,6. V případě, že se jedná o rajčata s vyšším obsahem kyselin, je třeba je zkonzervovat. Proto se řiďte pokyny USDA pro konzervování rajčat a rajčatových výrobků, včetně okyselení. Rady pro okyselování i zelených rajčat naleznete zde: https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html a dostupné postupy konzervování rajčat zde: https://nchfp.uga.edu/how/can3_tomato.html
A co ta ceněná pochoutka v naší rodině? Mezi tento a další relishe vyžadující zelená rajčata patří
- Pickled Green Tomato Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/green_tomato_relish.html
- Piccalilli: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/piccalilli.html
- Podzimní zahradní omáčka: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/fall_garden_relish.html
- A Rummage Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/rummage_relish.html
A i když se v něm nepíše o zelených, nezralých rajčatech, možná přihodím ještě neobvyklý, velmi chutný Oscar Relish, který pomůže zužitkovat červená rajčata, která se před mrazem sbírají z vinné révy: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/oscar_relish.html .
Další možností, jak připravit něco trochu jiného (a ne relish), je náplň do zeleného rajčatového koláče: https://nchfp.uga.edu/how/can_02/can_pie/green_tomato_filling.html To vám dá skvělý náskok, abyste měli něco po ruce během zimní dovolené (nebo vlastně kdykoli).
Obrázek s laskavým svolením Randala Oultona
Někteří se těší na letní pochoutku v podobě smažených plátků zelených rajčat; syrové plátky si můžete zmrazit a mít je na smažení i později během roku:
Mrazení plátků zelených rajčat: https://nchfp.uga.edu/how/freeze/tomato_green.html
Další informace o metodách konzervování a zmrazování, včetně výběru obalů a prostoru pro mrazicí nádoby, naleznete v obecných částech věnovaných těmto tématům, které jsou k dispozici v Národním centru pro domácí uchovávání potravin na Univerzitě v Georgii, https://nchfp.uga.edu.
###
.
Napsat komentář