Výroba | Bezpečnost | Použití | Ortofosforečnany sodné | Pyrofosforečnany sodné | Polyfosforečnany sodné

Fosforečnan sodný označuje různé anorganické soli složené ze sodíku (Na+) a fosforečnanů (PO43-). Je to jedna z nejpoužívanějších potravinářských přídatných látek a běžně se používá jako látka zlepšující kvalitu nebo zvyšující výživovou hodnotu masa, mořských plodů, pečiva, mléčných výrobků a nápojů.

Výroba

Obvykle se neutralizací kyseliny fosforečné hydroxidem sodným nebo uhličitanem sodným vyrábějí fosforečnany mono-, di- a trisodné, které jsou surovinou pro výrobu pyrofosforečnanů a polyfosforečnanů sodných.

Bezpečnost

Při použití jako potravinářské přídatné látky jsou téměř bez vedlejších účinků a jejich bezpečnost byla schválena americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA), jakož i Společným výborem expertů FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA).

Jaké je použití fosforečnanu sodného?

Potraviny

Fosforečnany sodné jsou multifunkční složky, které mají v potravinách běžně následující funkce:

Všeobecný sekvestrant

Chelatují ionty kovů (např. Cu2+ a Fe2+), a tím zabraňují oxidaci, změně barvy a rozkladu vitaminu C způsobenému těmito ionty kovů, v neposlední řadě prodlužují trvanlivost potravin, zkracují dobu vaření atd.

Chelating calcium (Ca2+)

Pyrofosforečnany odstraňují přirozeně se vyskytující vápenaté ionty z bílkovin a spojují se s bílkovinami, a tím zvyšují schopnost masných výrobků zadržovat vodu.

PH pufrování

Úprava PH v potravinách.

Emulgátor

Zabraňuje oddělení bílkovin a tuku, zvyšuje viskozitu, zlepšuje chuť v ústech. Například v tavených sýrech.

Udržování vlhkosti

Polyfosforečnany zabraňují denaturaci bílkovin a udržují vodu v mražených mořských plodech (např. rybách, krevetách) a drůbežích výrobcích.

Kvasná kyselina

Kombinace se používá s uhličitanem sodným v pekařství k uvolňování CO2 pro zvýšení objemu bochníku.

Průmyslové použití

V průmyslových aplikacích se běžně používají při úpravě vody, v detergentech a při zušlechťování kovů tím, že chelatují ionty kovů.

Krmiva

Fosforečnany sodné jsou anorganické krmné fosfáty (IFP), které jsou zdrojem výživy – fosforu. Fosfor je důležitou živinou v krmivech pro zvířata.

Je to nejen minerální látka, která se nachází v kostech a zubech zvířat, ale také důležitá látka, která se podílí na metabolismu buněk a krve, což je pro zvířata nezbytné pro růst, plodnost a vývoj kostí.

Běžně používanými IFP jsou fosforečnany vápenaté, ale používají se také fosforečnany sodné a některé z nich mají za účel udržet vlhkost a zajistit čerstvost krmiva.

Typy fosforečnanů sodných

Potravinářské fosforečnany sodné zahrnují tři typy: ortofosforečnany sodné, pyrofosforečnany sodné a polyfosforečnany sodné.

Mono-, di- a trisodné fosforečnany

Existují tři typy ortofosforečnanů sodných, vyrobených ze sodíku s dihydrogenfosforečnanem (H2PO4-), hydrogenfosforečnanem (HPO42-) a ortofosforečnanem (PO43-), v tomto pořadí.

1. Fosforečnan sodný

MSP, známý také jako dihydrogenfosforečnan sodný nebo monobazický fosforečnan sodný, lze použít jako regulátor kyselosti, kvásek, sekvestrant a doplněk živin v potravinách s evropským číslem přídatné látky E339(i).

Existuje ve třech formách a má následující chemický vzorec:

  1. Bezvodý: NaH2PO4
  2. Monohydrate: NaH2PO4 – H2O
  3. Dihydrát: NaH2PO4 -2 H2O

Zjistěte více o fosforečnanu sodném

2. Fosforečnan disodný

DSP, známý také jako dvojmocný fosforečnan sodný nebo hydrogenfosforečnan disodný, který lze použít jako protispékavá látka, ochucovadlo, látka pro regulaci ph, sekvestrant a živina v potravinách s evropským číslem přídatné látky E339(ii).

Existuje ve čtyřech formách a má následující chemický vzorec:

  1. Bezvodý: Na2HPO4
  2. Dihydrát: Na2HPO4 -2 H2O
  3. Heptahydrát: Na2HPO4 -7 H2O
  4. Dodekahydrát: Na2HPO4 -12 H2O

Zjistěte více o fosforečnanu disodném

3. fosforečnan trisodný

TSP známý také jako tribazický fosforečnan sodný s evropským číslem potravinářské přídatné látky E339(iii). Používá se především jako regulátor kyselosti v obilovinách a udržovač vlhkosti v mase a mořských plodech.

Existuje ve dvou formách a má následující chemický vzorec:

  1. Bezvodý: Na3PO4
  2. Dodecahydrate: Na3PO4.12H2O

Technický druh se běžně používá v čisticích a pracích prostředcích. Další informace o fosforečnanu trisodném

Di-, tri- a tetrasodný pyrofosforečnan

Pyrofosforečnany (P2O74-), známé také jako difosforečnany, které obsahují dvě fosforečnanové skupiny.

1. Kyselý pyrofosforečnan sodný

Zkratka SAPP, evropské číslo potravinářské přídatné látky E450(i), s chemickým vzorcem Na2H2P2O7, známý také jako dihydrogenpyrofosforečnan disodný, používaný zejména ve třech kategoriích potravin:

  1. jako kypřící kyselina v prášku do pečiva
  2. udržuje barvu ve zpracovaných bramborách
  3. zabraňuje tvorbě struvitových krystalů v konzervovaných mořských plodech

Zjistěte více o pyrofosfátu kyseliny sodné

2. Pyrofosforečnan trisodný

Známý také jako difosforečnan trisodný, s číslem E 450 (ii), v potravinách se používá zřídka

3. Pyrofosforečnan tetrasodný

TSPP, známý také jako disfosforečnan tetrasodný nebo pyrofosforečnan sodný, s evropským číslem potravinářské přídatné látky E450 (iii), existující ve dvou formách, bezvodé (Na4P2O7) a dekahydrátové (Na4P2O7 – 10H2O).

Potravinářská třída se běžně používá jako pufrovací činidlo k úpravě pH ve zpracovaných potravinách a jako sekvestrant vápníku v masných analogách. Hojně se také používá v zubních pastách k prevenci tvorby zubního kamene. Další informace o pyrofosforečnanu tetrasodném

Polyfosforečnany sodné

Polyfosforečnan se získává spojením několika jednoduchých fosforečnanů, nazývaných také kondenzované fosforečnany. Jsou druhem hydrofilní složky, která dokáže stabilizovat vlhkost v potravinách. V potravinách se běžně používají tripolyfosforečnan sodný a hexametafosforečnan sodný. Zlepšují křehkost, chuť, strukturu a výtěžnost rybích a masných výrobků tím, že zadržují vodu.

1. Zlepšují křehkost, chuť, strukturu a výtěžnost rybích a masných výrobků tím, že zadržují vodu. Tripolyfosforečnan sodný

STPP, známý také jako pentasodný tripolyfosforečnan nebo trifosforečnan sodný, existující ve dvou formách, bezvodé (Na5O10P3) a hexahydrátové (Na5O10P3 – 6H2O). Evropské číslo potravinářské přídatné látky je E451(i).

Potravinářská třída se používá zejména v rybích a masných výrobcích pro zadržování vody. Technická jakost se běžně používá v čisticích prostředcích. Další informace o tripolyfosforečnanu sodném

2. Hexametafosforečnan sodný

SHMP, evropské číslo potravinářské přídatné látky E452(i), s chemickým vzorcem Na6P6O18, se používá jako regulátor kyselosti, texturizer, sekvestrant, zahušťovadlo a emulgátor v potravinách a běžně se vyskytuje v masných & mléčných výrobcích a mořských plodech. Používá se také v zubních pastách a při úpravě vody tím, že chelatuje ionty kovů. Další informace o hexametafosforečnanu sodném

Jiné fosforečnany sodné

fosforečnan hlinito-sodný

SALP, jeho kyselá forma (NaAl3H14(PO4)8) se používá jako kvásek s číslem potravinářské přídatné látky E541, zatímco základní typ (Na8Al2(OH)2(PO4)4) se používá jako emulgátor v sýrech. Další informace o fosforečnanu hlinito-hlinitém sodném

Polyfosforečnan vápenatý sodný

S číslem E E452(iii), v potravinách se používá zřídka.

Metafosforečnany sodné

Jsou to cyklické polyfosforečnany, například trimetafosforečnan sodný, s chemickým vzorcem Na3P3O9.

Závěr

Nyní můžete mít znalosti o potravinářské přídatné látce – fosforečnanech sodných, od výroby, použití, druhů atd.

.