Co je to stévie a jak je zdravá?

Nedávno jsem otevřel balíček gumových bonbonů Smart Sweets – ovocní medvídci, rybičky s příchutí bobulí, kyselé děti – a skepticky jsem ochutnal jeden kousek od každého. Na etiketě byly uvedeny pouhé 3 gramy cukru. Celý sáček? Ne více než 90 kalorií.

Jak už jsem napsala, už neskáču na špek dietám. Raději jím skutečné věci, vždycky. Ale také se snažím omezit příjem cukru. Takže když jsem si přečetla seznam složek na obalech žvýkaček a uviděla „stévii“, svěsila jsem hlavu.

Již dříve jsem zkoušela potraviny slazené stévií a vždycky mi ta divná chuť nechutnala. Na té „falešné“ sladké chuti je prostě něco, co vyčnívá. A i když má toto sladidlo možná nula kalorií, váhala jsem, zda jíst něco, co není skutečný cukr. Příliš dobré na to, aby to byla pravda, že? Téměř vždycky.

Ale na rozdíl od jiných pochoutek slazených stévií byly tyto gumové bonbony dobré. Během několika týdnů jsem si prošla osmi sáčky – dvěma od každé odrůdy. S každým soustem převážně bezcukerné chutě jsem si říkala: „Stévie mi v žádném případě neprospívá.“ Vždycky jsem si říkala, že to není dobré.

Nebo je snad neškodná? Obrátila jsem se na odborníky, abych to zjistila.

Co je to vlastně stévie?“

Na rozdíl od jiných sladidel s nulovou kalorickou hodnotou – sukralózy, aspartamu, sacharinu – není stévie umělá. Jedná se o rostlinu jménem stevia rebaudiana (někdy známou jako candy leaf nebo sweet leaf), čímž se řadí mezi přírodní sladidla. Listy stévie jsou asi 200 až 300krát sladší než cukr, což znamená, že k oslazení jídla nebo nápoje stačí velmi málo.

Stévie používaná v potravinářských výrobcích je ve skutečnosti extrakt z listů stévie, vysvětluje Lisa Lefferts, M.S.P.H, vedoucí vědecká pracovnice Centra pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI). „Listy stévie a surové výtažky ze stévie nejsou jako sladidla povoleny,“ říká. Výzkum zjistil, že vysoké dávky celých listů stévie a surových extraktů podávaných potkanům snižují tvorbu spermií a rychlý růst buněk ve varlatech, což může způsobit neplodnost nebo jiné problémy, uvádí zpráva CSPI.

Jak je stévie zdravá?“

Je tedy pro vás lepší než cukr? No, tady neexistuje jednoznačná odpověď. Cukr je téměř ve všem. Podle údajů ministerstva zdravotnictví a sociálních věcí Američané ročně zkonzumují téměř 152 kilogramů cukru. A americké výživové směrnice doporučují konzumovat maximálně 10 % kalorií z cukru. To je asi 13 čajových lžiček denně. Současný průměr je 42 čajových lžiček.

Strava s vysokým obsahem přidaného cukru – cukru, který není přirozeně obsažen v potravinách, jako je laktóza v mléce nebo fruktóza v ovoci – je spojena s negativními zdravotními účinky, včetně obezity, cukrovky 2. typu, zubního kazu a metabolického syndromu, říká Lefferts.

Myslíte si tedy, že vyřadit cukr a zvolit nulové kalorické sladidlo, jako je stévie, je správná cesta? Lefferts říká, že záleží na tom, kolik cukru konzumujete. „Malé množství cukru je naprosto bezpečné.“ Pokud vás však chuť na sladké přemůže, může být alternativa cukru dobrým řešením.

„Extrakt z listů stévie je bezpečnější než mnoho jiných náhražek cukru, zejména aspartam a sukralóza,“ říká Lefferts. Výzkumy spojují sukralózu, aspartam a sacharin s nádorovými onemocněními.

Podle něj je však kolem stévie stále potřeba provádět další výzkum. „V ideálním světě by byla lépe prozkoumána, zejména proto, že některé krátkodobé testy vyvolaly určité obavy, ale přesto si vysloužila hodnocení CSPI „bezpečná“,“ říká Lefferts.

Jak Lefferts, tak dietoložka Natalie Rizzo, M.S., R.D., zdůrazňují, že pokud konzumujete tolik cukru, že jste odkázáni na sladidla s nulovou kalorickou hodnotou, je lepší omezit cukr obecně. „Pokud pracuji s někým, kdo jí příliš mnoho cukru, chci ho nejprve přimět, aby jedl více ovoce a přírodního cukru místo přidaných cukrů, než přejde na sladidlo, jako je stévie,“ říká Rizzo.

Lefferts souhlasí s tím, že konzumace celého ovoce je i přes obsah přírodního cukru výživnější a může vám dokonce pomoci uspokojit chuť na sladké. Dodává také, že náhražky cukru mohou být dobrým způsobem, jak se omezit, ale doporučuje vybírat možnosti, které jsou považovány za bezpečné, včetně extraktu z listů stévie a erytritolu.

Ale nepotřebují běžci více cukru?“

Je to pravda. Běžci, kteří naběhají dlouhé a náročné kilometry, mají obecně trochu větší prostor, pokud jde o konzumaci jednoduchých cukrů (rozuměj: bílého pečiva, těstovin nebo sladkostí), protože potřebují doplnit zásoby glykogenu ve svalech, říká Rizzo.

„V běžecké komunitě existuje tenká hranice, pokud jde o to, kolik cukru je pro běžce nezbytné, protože je to jejich hlavní zdroj paliva,“ říká a poukazuje na to, že můžete zdravě konzumovat cukr z ovoce, zeleniny a obilovin.

„Přidaný cukr je však do jisté míry nezbytný pro dlouhé běhy a během maratonského tréninku,“ říká Rizzo. Běžci spoléhají na cukry přidávané do tréninkových potřeb, jako jsou sportovní nápoje, žvýkačky a gely. A Rizzo upozorňuje, že pokud se rozhodnete pro stévii, „nedodá vám potřebný cukr, který vaše svaly potřebují k výkonu při těchto typech tréninků“.

Podtrženo a sečteno

Na základě dostupných vědeckých důkazů je za bezpečná považována hrstka sladidel s nulovým obsahem kalorií, jako je stévie a mnišské ovoce (které ještě potřebuje další výzkum, říká Lefferts). Lefferts a Rizzo však upozorňují, že mnohé studie jsou malé a tyto výrobky jsou stále poměrně nové, takže se o dlouhodobých účincích teprve dozvídáme.

Pokud konzumujete více cukru, než je doporučeno, je vhodné zvážit náhradu cukru. Raději však cukr omezte a volte raději celé ovoce nebo méně zpracované cukry, jako je med a javorový sirup. (Nezapomeňte však, že med a sirup jsou stále cukry!)

„Každý má jiné cíle a životní styl, takže je těžké říci: ‚Nikdy si nedávejte stévii‘,“ říká Rizzo. Záleží spíše na celkovém obrazu vaší stravy, úrovni aktivity a osobních cílech. Pokud máte pochybnosti, spolupracujte s odborníkem, lékařem nebo dietologem, abyste analyzovali svůj současný jídelníček a našli místa, kde můžete provést zdravější změny pro svůj osobní životní styl.

.