Pekingská omáčka se používá v čínské kuchyni, především v kuchyni z oblasti Pekingu. Tato omáčka je sladká a trochu pikantní, často se přirovnává k omáčce na grilování, protože se používá ke grilovaným a pečeným jídlům. Často se vyrábí ze základu složeného z ingrediencí, jako je ocet, sójová omáčka nebo pasta, a různého koření. Mnoho lidí ji konzumuje jako omáčku k namáčení různých jídel, používá ji jako marinádu před vařením nebo jí potírá jídlo při vaření.
Složení a chuť
Ačkoli různí kuchaři dávají přednost vlastním receptům na pekingskou omáčku, obvykle obsahuje chilli papričky, česnek a pastu nebo omáčku ze sójových bobů, ochucenou octem, cukrem a různým kořením. Podobně jako u americké barbecue omáčky se koření a chutě v ní použité mohou značně lišit a mnoho kuchařů se pyšní svými jedinečnými recepty. Tato omáčka je přirozeně mírně slaná a sladká, i když má také některé vlastnosti umami, takzvané „páté chuti“, která se vyznačuje pikantní chutí.
Obvyklé použití
Mnoho lidí používá pekingskou omáčku k namáčení nejrůznějších pokrmů a kromě toho, že se používá s pekingskou kachnou, se může přidávat i do hranolků a dalších jídel. Jedním z oblíbených způsobů použití omáčky je ochucení čínských šupinových palačinek, oblíbeného jídla podávaného k různým čínským masovým a zeleninovým pokrmům. Při grilování ji lze použít jako marinádu nebo polevu, která se používá před grilováním nebo během něj.
Původ a různé druhy
Peking se kdysi v angličtině psal jako „Peking“ a jeho použití je stále patrné v názvech některých významných pokrmů, například „pekingská kachna“, jídlo tradičně připravované s pekingskou omáčkou. Jako pekingskou omáčku mohou lidé v angličtině označovat jak omáčku hoisin, tak omáčku tian mian jiang, což způsobuje určité zmatky. Tyto dvě omáčky jsou si docela podobné, i když mají odlišnou chuť a nejsou totožné.
Balené a domácí varianty
V mnoha obchodech s potravinami je pekingská omáčka na skladě spolu s dalšími čínskými nebo asijskými potravinami. Kuchaři, kteří mají přístup k sójové omáčce nebo fermentované sójové pastě, si také mohou namíchat vlastní čerstvou omáčku podle chuti. Čerstvě připravené omáčky obvykle vydrží v chladničce několik dní a lze je zmrazit pro další použití. Podobně jako u grilu nebo jiných domácích omáček je i pro pekingskou omáčku k dispozici široká škála receptů s drobnými odchylkami v použitých ingrediencích nebo množství koření.
Alergie a zdravotní problémy
Jednou věcí, kterou by si lidé měli při nákupu pekingské omáčky uvědomit, je, že může obsahovat pšenici, což může způsobit problémy lidem s citlivostí na lepek nebo alergiemi. Pšenice se často používá jako plnidlo při přípravě fermentovaných sójových potravin, včetně sójové omáčky. Kromě toho, že snižuje náklady, dodává také výraznou chuť. Lidé, kteří mají obavy z lepku, by měli pečlivě kontrolovat etikety a možná budou chtít vyhledat výrobky speciálně označené jako bezlepkové; pro vegetariány je však obvykle bezpečná, protože tradičně neobsahuje živočišné produkty.
Napsat komentář