Rostlina s nešťastným názvem „řepka“ produkuje semena, z nichž se po rozdrcení získává vynikající rostlinný olej. Bohužel olej obsahuje velké množství něčeho, co se nazývá kyselina eruková, která je ve vysokých dávkách pro člověka toxická. Koncem 60. let 20. století proto kanadští zemědělci použili tradiční šlechtitelské techniky a vytvořili novou verzi řepky, která obsahuje pouze stopové množství této nepříjemné kyseliny. Na počest země svého vzniku nazvali tuto novou edici „Canola“, což je zkratka, která znamená „kanadský olej s nízkým obsahem kyselin“.

Původ oleje Canola vedl k určitým nejasnostem a kontroverzím. Kritici zašli tak daleko, že tvrdili, že tento olej je toxická, geneticky modifikovaná „frankenplant“. Ve skutečnosti je proces, který vytvořil kanolu, stejně starý jako lidská civilizace. Šlechtění a hybridizace rostlin nám přinesly pšenici, rýži, kukuřici a téměř vše, co jíme. Na druhou stranu, i když řepka není z definice geneticky modifikovaná, přibližně 80 % dnešních plodin řepky je modifikováno tak, aby byly odolnější vůči pesticidům. Podle výrobců řepky v době, kdy se z rostliny získává olej, nezůstávají žádné části, které byly pozměněny. Pokud však máte obavy z genetické modifikace, ujistěte se, že kupujete organický řepkový olej. Certifikace ekologického zemědělství zaručuje, že s produktem nebylo nikdy manipulováno v laboratoři.

Reklama

Kromě pochybností o genových manipulacích má řepkový olej mnoho žádoucích zdravotních účinků. Především má neuvěřitelně nízký obsah nasycených tuků. Ve skutečnosti je obsah nasycených tuků pouhých 7 % nejnižší ze všech rostlinných olejů dostupných na trhu. To je obzvlášť působivé, když ho porovnáte s olivovým olejem, který obsahuje 14 % nasycených tuků, a arašídovým olejem, který má 19 %. Ještě lepší je, že má odpovídající vysoký obsah „dobrých“ mononenasycených a polynenasycených tuků (těch slavných omeg!) a je také zdrojem vitaminu E.

Ačkoli řepkový průmysl rád tvrdí, že konzumace řepkového oleje skutečně zlepší vaše zdraví, není jasné, jak by to fungovalo v praxi. Abyste ve stravě získali potřebné množství omega mastných kyselin a vitaminu E, museli byste ho denně zkonzumovat velké množství. S jistotou lze říci, že když si na salát kápnete trochu za studena lisovaného bio řepkového oleje, nijak vám to neuškodí. Všimněte si přívlastku „lisovaný za studena“: Staromódní tepelně rafinovaný řepkový olej je dost mdlý, ale novější metody lisování za studena vedly k oleji s oříškovou chutí, který se dobře hodí do zálivek. Zeleninu však na starém řepkovém oleji nešetřete – i když je díky svému vysokému kouřovému bodu skvělý na smažení a pečení. Jinými slovy, nebudete spouštět kouřový alarm pokaždé, když si budete chtít opéct brukve.

A když už mluvíme o kouři, pokud kanolu používáte často, možná si příště všimnete známého zápachu, až zastavíte za traktorem s návěsem. To proto, že bionafta vyrobená z řepkového oleje se stále častěji používá v nákladní dopravě. Zdá se, že všestrannost řepky nezná mezí.