Ptejte se kteréhokoli odborníka na víno a řekne vám, že výroba vína je složitý a namáhavý proces. Ale žádné víno na světě není tak vyčerpávající na výrobu jako ledové víno.

Ledové víno neboli Eiswein, jak se mu říká v Německu, je druh sladkého vína vyráběného ze zmrzlých hroznů.

Konečným výsledkem je víno tak sladké, že obsahem cukru konkuruje coca-cole. Ve skutečnosti musí být zbytkový cukr při lahvování alespoň 125 gramů na litr, aby se dalo považovat za oficiální ledové víno – bez vyvažující vysoké hladiny kyselin by to byly zubybolně sladké.

Jak se vyrábí ledové víno

Existuje několik různých způsobů, jak vytvořit běžné sladké víno. Nejběžnější spočívá v tom, že se hrozny sklízejí později než obvykle, což znamená, že jsou zralejší, a tudíž mají vyšší obsah cukru. Pak může vinař zastavit kvašení dříve, než se všechen cukr přemění na alkohol.

Ledové víno má však svůj vlastní způsob. Nápověda je v názvu.

Sběrači v Kanadě, Rakousku a Německu sbírají hrozny ručně při teplotách pod bodem mrazu, často za tmy a někdy na strmých kopcích. Pro dosažení nejlepších výsledků je nutný mráz o teplotě alespoň -8 °C

V těchto drsných podmínkách hrozny zmrznou. To znamená, že při lisování hroznů zůstane na lisu zmrzlá voda a vytékající hroznová šťáva bude mnohem méně zředěná a koncentrovanější. Z toho vyplývá více cukrů na litr.

Tento proces lisování může trvat od půl dne do dvou týdnů. Vše záleží na tom, jaká je zima.

Proč se tolik namáhat?

Možná si říkáte, proč by se někdo tolik namáhal, ale ledová vína jsou v Rakousku, Německu a Kanadě nesmírně populární. Ve skutečnosti činí průměrná roční produkce jen v Ontariu 900 000 litrů. Je to také drahé víno, běžně se prodává za více než 50 dolarů za půl litru. To znamená, že tato těžce vydobytá tekutina má docela velkou cenu.

Předpokládá se, že tento způsob výroby byl objeven zcela šťastnou náhodou.

Původ ledového vína

V průběhu obzvláště chladné zimy v roce 1794 se vinaři z německého Frankenu rozhodli nechat několik svých nesklizených hroznů na vinicích, aby pomohli nakrmit potulující se zvířata.

No, zásoby vína asi vyschly, protože tento plán šel rychle stranou, protože se nakonec rozhodli zmrzlé hrozny přece jen sklidit a vylisovat.

Výsledné víno bylo triumfální, nikdo se tohoto lahodně sladkého a chuťově výrazného vína nemohl nabažit. A v polovině 19. století byla tato technika zpopularizována.

Víno, o které stojí za to usilovat

Ledové víno je možná jedním z nejhorších vín, která se na světě vyrábějí. Nejenže se hrozny musí ručně sbírat v mrazivých teplotách, ale ti, kdo vyrábějí ledové víno, jsou skutečně vydáni na milost a nemilost matce přírodě.

Od ochrany hroznů před škůdci až po boj s proměnlivým a nepředvídatelným klimatem je toho hodně, co může pokazit a zkazit celou úrodu.

K tomu všemu má ledové víno dlouhý a namáhavý proces kvašení, který trvá 3-6 měsíců, což je mnohem déle než u jakéhokoli jiného vína.

Pro milovníky těchto jedinečných a lahodných vín však stojí za každý haléř a každý prst ukousnutý mrazem.

Přestože se ledové víno vyrábí ve velkém množství, jeho cena je vysoká.