Co dělá šéfkuchař?

Šéfkuchař dohlíží na kuchyni restaurace. Šéfkuchař plánuje jídelní lístek, udržuje rozpočet, určuje ceny jídelních lístků, připravuje jídlo, nakupuje zásoby, zajišťuje kvalitu služeb, dbá na bezpečnost a řídí personál. Za prací šéfkuchaře je spousta práce. Šéfkuchaři se starají o to, aby byla jídla správně uvařená a ochucená a aby lahodila oku. Plat se velmi liší v závislosti na lokalitě a hezčí nebo luxusnější restaurace obvykle platí nejvíce.

Podívejte se na cestu jednoho kuchaře ke kariéře šéfkuchaře:

Jak se stát šéfkuchařem

Šéfkuchař má obvykle čtyřleté vysokoškolské vzdělání, ale mnoho zaměstnavatelů nyní přijímá uchazeče z komunitních vysokých škol, kulinářských uměleckých škol nebo technických škol. Také ozbrojené síly nabízejí učňovské obory. Kuchařem se můžete stát i bez formálního vzdělání, ale museli byste mít dlouholetou praxi v restauračním průmyslu. Kuchařské vzdělání může být životně důležité, protože být šéfkuchařem znamená, že můžete vést restauraci až po zaškolení veškerého kuchařského personálu, nakoupit potraviny, ze kterých budete vařit, sestavit jídelní lístek a nacenit položky menu.

Podívejte se na video, kde se dozvíte, co šéfkuchař dělá:

Popis práce šéfkuchaře

Šéfkuchař má na starosti kuchyni v restauracích nebo jiných místech, kde se podává jídlo. Dohlíží na veškerou činnost a přípravu jídel s veškerým personálem, který by v kuchyni pomáhal. Dohlíží na přípravu pokrmů pro jejich zdobení a prezentaci, stejně jako na koření pro dokonalou chuť. Šéfkuchař objednává potraviny nebo kuchyňské potřeby a poskytuje zaměstnavateli odhady nákladů. Sleduje veškeré požadavky na personál a výrobní plány, aby se ujistil, že veškeré služby budou dodány včas.

Šéfkuchař nebo hlavní kuchař musí mít znalosti o přípravě, výrobě a zpracování potravin. Musí mít znalosti o zákaznících a osobní obsluze, aby dosáhl spokojenosti zákazníků. Musí mít aktuální znalosti o bezpečnosti a ochraně veřejnosti. Šéfkuchař by měl být zkušený v monitorování, koordinaci a efektivní komunikaci s ostatními. Musí umět hospodařit s časem, aktivně naslouchat, posuzovat a rozhodovat se. Má schopnost vytvořit nápad nebo novou aplikaci pro zlepšení pracovního výkonu u personálu nebo u sebe samého.

Šéfkuchař by měl trénovat a rozvíjet ostatní zaměstnance v kuchyni, aby zlepšil jejich dovednosti. Protože kuchyně je závislá na týmové spolupráci, šéfkuchař nebo vedoucí kuchař by podporoval zaměstnance ve vzájemném respektu a důvěře k sobě navzájem. Šéfkuchař nebo hlavní kuchař může pracovat v restauracích, soukromých domácnostech, hotelech, kasinech nebo jiných stravovacích zařízeních. Pracují v různou pracovní dobu, například brzy ráno, pozdě večer, o svátcích a o víkendech. Toto povolání je velmi rychlé a obvykle má plný pracovní úvazek. Je třeba počítat se silnou konkurencí zejména v luxusních restauracích, kasinech nebo hotelech, protože na těchto místech se vyplácejí vyšší platy.

Pracovní pozice účetního

Podívejme se na popis pracovní pozice zveřejněný velitelstvím správy armádních zařízení. Tento inzerát hledá osobu, která bude vykonávat následující povinnosti:

• Plánuje a řídí každodenní provoz programu stravování v malém klubu, kde formální stravování a catering tvoří pravidelný a podstatný základ celkového stravovacího provozu.
• Vypracovává denní cateringové a speciální menu. Připravuje a/nebo dohlíží na přípravu jídel, která zahrnují standardní až středně složité a nové metody vaření.
• Vyvažuje nutriční hodnotu jídelních lístků a zajišťuje kvalitu celkového programu stravování.
• Vypracovává provozní rozpočet s určením nákladových položek na pracovní sílu, vybavení a zásobování. Kontroluje tvorbu cen; objednávání, skladování a výdej potravin a metody a techniky výroby potravin.
• Řídí podřízené ve všech fázích přípravy jídel.

Tato pozice byla vypsána na období od 19. 12. 2018 do 22. 1. 2019 s platovým rozmezím 39 650 až 46 950 USD ročně na webu USAjobs.gov (odkaz se otevře v nové záložce). USAjobs.gov je oficiální webová stránka vlády Spojených států amerických a je součástí Úřadu personálního managementu USA.

Zdarma zdroje pro učitele a studenty

Harvardova univerzita nabízí bezplatný kurz Věda a vaření na EdX.org (odkaz se otevře v nové záložce) s možností zaplatit malý poplatek a po absolvování kurzu získat ověřený certifikát.

Při absolvování tohoto kurzu se naučíte:

• Chemické a fyzikální principy, které jsou základem každodenního vaření a technik vysoké kuchyně.
• Jak mohou kuchaři používat enzymy k přípravě potravin, které by jinak nebyly možné.
• Jak používat vědeckou metodu, abyste zjistili, jak recept funguje, a našli způsoby, jak ho vylepšit.
• Jak myslet jako kuchař A vědec.

Rozhovor s šéfkuchařem Bílého domu

Podívejte se na toto video a zjistěte, jaké to je být šéfkuchařem v Bílém domě.

Přepis videa o kariéře šéfkuchaře

Přepis videa o kariéře šéfkuchaře v Bílém domě: Mým hlavním úkolem jako výkonného šéfkuchaře Bílého domu je starat se v první řadě o první rodinu a všechny jen jejich každodenní pokrmy a samozřejmě pokud mají nějaké společenské akce nebo státní večeře nebo jakýkoli druh zábavy, staráme se o všechno v kuchyni. Určitě je to velký tlak, protože v první řadě je to jenom pro prezidenta Spojených států, takže, a také jako návštěvy zemí a návštěvy hlav států, protože chcete respektovat jejich tradice, chcete respektovat jejich protokol, dietní omezení, takže je spousta věcí, které se musíte naučit.

Na té malé zahradě jsme toho sklidili tolik a v průběhu asi dvou a půl roku. Chci říct, že za ty roky jsme sklidili minimálně 300 kilo produktů. Tohle jsou skutečné italské lilky, které pocházejí ze zahrady. Lilek je taková báječná surovina, a to, co jsem udělala předtím, je, že jsem ho prostě grilovala, dokud se nezuhelnatěl, a to, co to dělá, je opravdu, víte, že se snadno loupe, ale zároveň mu to dává báječnou chuť. V dětství jsem nevěděl, že chci být kuchařem, rozhodně to není na mém top seznamu.

V dětství jsem nevěděl, že chci být kuchařem, rozhodně to není na mém top seznamu. Ale myslím, že čím víc jsem pracoval s jídlem a vždycky jsem pomáhal mámě vařit pro jedenáctičlennou rodinu, je to obrovská rodina, takže každý den je to u nás doma jako hostina, ale nemyslím si, že je to to, na co se opravdu chystám. Když si jídlo opravdu děláte sami, můžete kontrolovat chuť, můžete kontrolovat tuk, který tam je, můžete kontrolovat sůl, můžete kontrolovat cukr a na konci dne je to velmi uspokojující, protože je to vaše vlastní ruka, která to udělala.

Jak se stát šéfkuchařem Video Transcript: Někteří lidé si myslí, že slova „šéfkuchař“ a „kuchař“ znamenají totéž, ale ve světě restaurací je v tom velký rozdíl. Šéfkuchaři mají vyšší kvalifikaci a lepší vzdělání než většina kuchařů a mají větší odpovědnost za navrhování jídel, která dělají restauraci dobrou pověst. Nejde však jen o jídlo. Tato práce vyžaduje dobré organizační a řídicí schopnosti. Šéfkuchař, kterému se někdy říká hlavní kuchař, dohlíží na celý personál kuchyně a má přehled o zásobách a časovém rozvrhu.

Šéfkuchař by měl mít velmi vytříbený a vynalézavý smysl pro chuť. Vytváří položky jídelního lístku a často je také oceňuje. Postup v tomto oboru může záviset stejně tak na omezení nákladů na potraviny a dohledu nad méně kvalifikovanými pracovníky jako na vytvoření nezapomenutelného menu. Aby šéfkuchař udržel hladký chod v horké a hlučné kuchyni, musí umět pracovat s více úkoly najednou. Práce je rychlá a opomenutý detail může mít za následek ztrátu času a zmařené jídlo, nemluvě o nespokojeném zákazníkovi.

Šéfkuchaři jsou na nohou celé hodiny, často pracují po večerech, o víkendech a svátcích. Zatímco mnoho kuchařů se učí dovednostem při práci, šéfkuchaři a vedoucí kuchaři mají obvykle diplomy v oboru kulinářského umění z uznávané kuchařské školy. Mnoho zaměstnavatelů požaduje také osvědčení o bezpečném zacházení s potravinami. Kuchaři postupují tak, že se přesouvají na nová pracovní místa a osvojují si nové dovednosti, někdy si otevírají vlastní restaurace. A přestože jen někteří z nich se někdy dočkají vlastní kuchařské show, vždy rádi přijmou vaši poklonu.

Citace článku

Bureau of Labor Statistics, U.S. Department of Labor, Occupational Outlook Handbook, Chefs and Head Cooks.

National Center for O*NET Development. 35-1011.00. O*NET OnLine.

Video o povolání kuchaře je veřejně dostupné (public domain) a pochází od U. S. Department of Labor, Employment and Training Administration.

Video o povolání kuchaře z Bílého domu je veřejně dostupné (public domain) a původně bylo umístěno na Kids.gov, což je nyní USA.gov, meziagenturní produkt spravovaný USAGov, divizí U. S. General Services Administration’s Technology Transformation Service.

.