Tato otázka se v průběhu let stala mezi pijáky whisky tak trochu předmětem diskuse. Někteří trvají na tom, že whisky, zejména single malt whisky, by se měla vždy vychutnávat s 1-2 kapkami vody. Jiní tvrdí, že přidání jakékoliv vody je svatokrádež. Mění však přidání vody skutečně zážitek z ochutnávání whisky? A kolik vody by se mělo přidat, pokud vůbec?
Poznamenejme, že většina jednosladových skotských whisky, které jsou dnes na trhu, se ředí již před stáčením do lahví. Lihovarníci destilát před prodejem ředí ve snaze dosáhnout požadovaného chuťového profilu a usnadnit jeho pití. Ve společnosti The Scotch Malt Whisky Society stáčíme whisky v přirozené sudové síle. To znamená, že destilát nebyl před stáčením do lahví ředěn, a proto má mnohem vyšší obsah alkoholu a koncentraci chuti. To je jeden z důvodů, proč je sudová whisky často dražší než běžné jednosladové whisky.
Pokud jde o čichání a ochutnávání sudové whisky, často používám vodu jako klíč k odhalení plného aroma a chuťového potenciálu destilátu. Studie provedená skupinou chemiků ve Švédsku dospěla k závěru, že přidání vody do whisky naruší hlavní složku guajakolu a etanolu. Guajakol je z velké části zodpovědný za kouřové aroma a chuť samotné whisky. Vědci zjistili, že přidáním vody se molekuly guajakolu oddělí od molekul etanolu, následně vystoupají na povrch sklenice a nesou s sebou vůně a chutě destilátu.
Světově uznávaný autor a předseda Společnosti pro whisky Charlie MacLean vysvětluje:
„Pokud snížíte sílu na stáčecí lince, zmizí mnoho molekul, které přispívají k chuti. Stávají se těkavými. Pokud lahvujete při vysoké síle a pak přidáte do sklenice vodu, pak získáte výhodu těkavých molekul při čichání a možná ještě důležitější je, že se díky tomu mnohem lépe ochutnává a drží v ústech“.
Takže, kolik vody by měl člověk do své whisky přidat? Pro mě toto rozhodnutí do značné míry závisí na několika faktorech, včetně jedinečného profilu whisky a, no, mého osobního vkusu. Často rád doporučuji takzvaný test mrknutí. Začínám tím, že whisky ochutnám čistou. Pokud mě alkohol nutí mrkat, je to obvykle známka toho, že se moje mysl soustředí spíše na to, abych se ubránil vysokému obsahu alkoholu, než na chuť samotného destilátu. Obecně si whisky vychutnávám ve chvíli, kdy je alkohol přítomen, ale není tak silný, aby mě rozptyloval od ochutnávání všech nabízených chutí.
Příklad Cask 48.82 Živá, pikantní a pronikavá. Jedná se o dvanáctiletou whisky ze Speyside stáčenou do 57,5 %. Při přirozené sudové síle je tato pálenka přesně taková, jak napovídá její název. Je to jasná, živá a poměrně intenzivní pálenka. Aroma a chuťový profil je sladký a ovocný, ale mnohé z toho může být maskováno samotným oktanovým číslem alkoholu. Přidáním kapky vody do této whisky se horkost alkoholu utlumí a uvolní se více tónů ovocného sadu a medu.
U této konkrétní whisky jsem přidal 5-6 kapek na 1 oz a podle mě je to místo, kde tato konkrétní whisky opravdu září. Vaše chuťové buňky jí možná dají přednost s několika kapkami navíc nebo třeba s přirozenou sudovou silou. Najít svou vlastní rovnováhu vyžaduje trochu cviku, ale jakmile se vám to podaří, myslím, že se vám to docela vyplatí.
Podívejme se ještě na jednu whisky. Cask 7.198 Sweet summer berries je 24 let stará whisky ze Speyside stáčená do lahví o koncentraci 51,6 %. Tato whisky je dvakrát starší než předchozí 48,82 a obsah alkoholu je nižší, ale ne o mnoho. Když tuto whisky ochutnám čistou, považuji ji za velmi elegantní a komplexní destilát, který je ze sudu o něco přístupnější než 48.82, rovněž 12letá. Profil obsahuje jemné tóny čerstvých hrušek, vanilkových bobů a staré kůže. Když přidám pár kapek vody, whisky se stane méně zemitou a trochu více květinovou. Ačkoli mám tendenci si ji vychutnávat jak s vodou, tak bez ní, náhodou dávám přednost této konkrétní whisky čisté.
Takže abych to shrnul, nebojte se do své whisky přidat vodu. Doporučuji vám, abyste ji šli vyzkoušet na vlastní kůži. Ochutnejte čistou whisky a zjistěte, jak se změní po přidání kapky vody. Schopnost najít vlastní rovnováhu je součástí toho, co dělá sudovou whisky zajímavou a zábavnou. Je to velmi osobní zážitek, který si můžeme přizpůsobit podle vlastních představ.
Napsat komentář