Bulgogi (korejské grilované hovězí) プルコギ

Bulgogi, klasické korejské grilované hovězí maso, je tak snadné připravit a zábavné jíst s přáteli a rodinou. Křehké kousky karamelizovaného hovězího masa s křupavou sladkou zeleninou, toto chutné maso na grilování se musí brzy objevit na vaší letní večeři! Grilovat můžete na grilu nebo na roštu na sporáku.

Grilovací sezóna je tady a já se chci podělit o jeden z oblíbených receptů na grilované maso mé rodiny, Bulgogi – korejské BBQ hovězí maso. Je intenzivně aromatické a bezpochyby patří k nejchutnějším pokrmům, které lze dát na gril.

Když se marinované maso dostane na syčící pánev, okamžitě ucítíte dráždivě sladkou & kouřovou vůni, která naplní horký letní vzduch. Pokud máte rádi grilované maso s velkou výraznou chutí, musíte tento recept na Bulgogi vyzkoušet!

Co je Bulgogi?

Bulgogi (불고기) je klasická korejská úprava hovězího nebo vepřového masa, při které se tenké plátky masa marinují ve sladké a slané omáčce a grilují na grilu nebo na roštu. V doslovném překladu znamená bulgogi „oheň“ a „maso“ a existuje již téměř tisíc let. Za dynastie Čoson bylo dokonce považováno za módní pokrm vyšší třídy.

Díky rozmachu korejské gastronomické scény v Japonsku získává Bulgogi (プルコギ) takovou popularitu, že si spousta hospodyněk připravuje maso na grilu doma. Když se bulgogi uvaří se zeleninou, jako jsem to udělala já v tomto receptu, je to zdravá večeře pro celou rodinu. Je to jednoduché jídlo, které uspokojí i ty nejvybíravější jedlíky.

Podívejte se, jak připravit Bulgogi (korejské hovězí maso na grilu)

Klikněte sem a podívejte se na YouTube

5 tipů, jak připravit chutné Bulgogi

Přidejte strouhanou korejskou/asijskou hrušku

Myslím, že jednou z nejdůležitějších ingrediencí v marinádě na bulgogi je strouhaná korejská/asijská hruška. Od té doby, co jsem se od svých korejských přátel dozvěděl o přidávání strouhané hrušky do marinády, tuto tajnou přísadu téměř vždy zařazuji. Obsahuje enzym, který zjemňuje maso.

Korejská/asijská hruška má kulatý tvar a připomíná jablko. Někteří ji nazývají jablečná hruška. Na rozdíl od jiných odrůd hrušek má korejská hruška spíše pevnou strukturu jako jablko, ale obsahuje více vlhkosti a šťávy. Je sladká a opravdu lahodná.

V obchodech s potravinami se objevují na podzim a v zimních měsících. Je mnohem snazší je najít v asijských (čínských, korejských, japonských) obchodech s potravinami, ale i moje místní Costco je v sezóně prodává. V Japonsku těmto hruškám říkáme „nashi“ (梨).

Korejské/asijské hrušky sice nejsou k dostání ve všech ročních obdobích, ale rozhodně se vyplatí je ulovit, když si doma připravujete bulgogi. Nečekala jsem, že bych mohla korejskou hrušku sehnat v květnu v místním americkém obchodě s potravinami. Nikdy nevíte, dokud ji neseženete!“

Pokud byste je nesehnali, můžete jako náhradu použít jablko, například jablko Fuji, nebo kiwi, případně čerstvý ananas (konzervovaná odrůda deaktivuje enzym).

Použijte korejskou sójovou omáčku

Jistě si myslíte, že jsem blázen, když vyzdvihuji tak triviální ingredienci. Ale já jsem vinen jako obviněný, pokud jde o používání japonské sójové omáčky k přípravě korejských jídel.

Všechno se změnilo, když mi kamarád Seonkyoung přinesl láhev korejské sójové omáčky, abych ji ochutnal. Možná si myslíte, že korejská sójová omáčka a japonská sójová omáčka (nebo čínská sójová omáčka) jsou si podobné. Nejsou. Nedělejte zkratku (jako já) a nenahrazujte ji sójovou omáčkou, kterou máte. Použití korejské sójové omáčky při přípravě korejských pokrmů, jako je bulgogi, je rozdíl!“

Marinovat přes noc

V mém receptu níže jsem uvedla minimálně 30 minut pro marinování, ale přesto vřele doporučuji přes noc, aby se do hovězího masa nasákly všechny chutě. Chutě se projeví mnohem silněji a maso bude křehčí, pokud ho necháte marinovat déle.

Ponechte marinovací tekutinu za sebou

Trik, jak dodat hovězímu masu pěkný šmrnc, spočívá v tom, že maso z marinády vyberete kleštěmi a marinovací tekutinu necháte za sebou. Na rozpálenou pánev musíte položit pouze maso, žádná tekutina se na pánev nedostane. Maso byste nakonec vařili v páře i s tekutinou na pánvi. Ujistěte se, že každý kousek hovězího masa dobře obalíte rukama přikrytýma igelitem a necháte ho během marinování vstřebat chutě.

Připravujte na rozpálené pánvi

Ať už používáte venkovní gril nebo vaříte na sporáku, chcete se ujistit, že je pánev/pánev rozpálená. Tehdy se nakrájené maso pěkně spálí a rychle zkaramelizuje.

Pokud používáte venkovní gril, ujistěte se, že maso připravujete na pánvi, aby malé kousky masa nepropadly mezi rošty grilu. Já nejraději používám litinovou pánev.

Bulgogi jako snadné rodinné jídlo na všední večer

V létě často podávám Bulgogi s dušenou rýží a kimči jako přílohu pro rychlé a snadné rodinné jídlo na všední večer. Pokud pořádáte grilování, je toto korejské grilované maso také báječným jídlem na prst, když se podává v salátových obalech. Vychutnejte si je s ledově vychlazeným pivem nebo limonádou.

Nezapomeňte si druhý den schovat porci zbytků masa bulgogi na Bulgogi Onigirazu! Sendvič s rýží je sám o sobě vynikajícím jídlem.

Japonská záměna ingrediencí:

Přihlaste se k odběru bezplatného newsletteru Just One Cookbook, který vám bude doručován do schránky! A zůstaňte se mnou v kontaktu na Facebooku, Pinterestu, YouTube a Instagramu, kde získáte všechny nejnovější informace.

4. Zjistěte, jak se vám daří vařit.47 z 60 hlasů

Bulgogi (korejské grilované hovězí maso)

Čas přípravy

10 min

.

Doba přípravy

10 min

Celkový čas

20 min

Bulgogi, klasické korejské grilované hovězí maso, je tak snadné na přípravu a zábavné na jídlo s přáteli a rodinou. Křehké kousky karamelizovaného hovězího masa s křupavou sladkou zeleninou, toto chutné grilované maso se musí brzy objevit na vaší letní večeři! Můžete grilovat na grilu nebo na roštu na sporáku.

Jídlo:Hlavní jídlo

Kuchyně:korejská

Klíčové slovo:korejské hovězí maso, marinované maso, maso nakrájené na tenké plátky

Porce:

Autor: Václav Krejčí Namiko Chen

Složení

• ½ cibule
• 3zelené cibule/skalárky
• 4palcová mrkev
• 1 ½ libry tenkých plátků hovězího masa (roštěnec nebo žebírko) (lze použít i svíčkovou, svíčkovou; Pokud nemůžete sehnat hovězí maso nakrájené na tenké plátky, můžete blok masa před nakrájením na 2 hodiny zmrazit (v závislosti na velikosti a tloušťce) (viz můj návod).
• 1 PL sezamového oleje (praženého)
• ½ PL opražených bílých sezamových semínek (na posypání)

Bulgogi marináda

• . 4 PL korejské sójové omáčky
• 2 PL sezamového oleje (praženého)
• 3 PL hnědého cukru (nenahrazujte medem, protože se snadno připaluje)
• 8 hřebíčkůčesneku (4 lžičky, mletý)
• ½ asijské hrušky (4 PL, nastrouhaná; Asijskou hrušku nahraďte jablkem, například jablkem Fuji, kiwi nebo čerstvým ananasem (konzervovaný druh deaktivuje enzym).
• čerstvě mletý černý pepř

Návod

1. Shromážděte všechny ingredience.
   

2. Pro přípravu marinády na bulgogi přidejte do velké mísy 4 PL sójové omáčky, 2 PL sezamového oleje a 3 PL hnědého cukru a rozdrťte 8 stroužků česneku (nebo mletý česnek).

   
3. Nastrouhejte ½ asijské hrušky.
   

4. Přidejte čerstvě mletý černý pepř a vše promíchejte.

   

5. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a zelenou cibuli nakrájejte na 2 palce (5 cm) a poté podélně rozkrojte napůl.

   

6. Škrabkou oloupej část mrkve (nebo ji nakrájej na tenké plátky). Do marinády přidej cibuli, zelenou cibulku, mrkev a vše promíchej.

   

7. Přidej maso v marinádě a každý plátek odděl. Vše společně promíchejte, aby se obalilo marinádou. Já nosím igelitové rukavice, abych je mohla důkladně promíchat.

   

8. Odlož alespoň na 30 minut nebo nejlépe přes noc.

   

9. Na velké pánvi (zde používám litinovou grilovací pánev) rozehřejte 1 PL sezamového oleje na středně vysoké teplotě.

   

10. Marinované maso opékejte v jedné vrstvě, dokud nebude propečené, asi 5 minut. Přendejte maso na talíř a posypte ho sezamovými semínky.

    
11. Pokud máte litinový talíř na jednu porci, můžete ho použít, aby maso vydrželo déle teplé.
    

Video s receptem

Další podobné recepty si zamilujete:

• Korejská palačinka
• Japchae 잡채 (korejská míchaná palačinka).Fried Noodles)
• Bulgogi Onigirazu
• Kimchi Fried Rice
• BBQ Short Ribs
• Korejský špenát Namul a fazolové klíčky Namul (přílohy)

Poznámka redakce: Tento příspěvek byl původně zveřejněn 26. června 2017. Příspěvek byl aktualizován v červnu 2020.