Vejce. Dokonalá potravina přírody, že? Tuny bílkovin, antioxidantů a minerálů a lahodná, když jsou míchaná, pošírovaná nebo smažená do omelety, že? Jedna ze základních potravin, kterou musíte zařadit do svého jídelníčku, pokud chcete být velcí a silní, že? Ne tak rychle. Dříve jsem si myslel totéž, ale s množstvím usvědčujících důkazů, které se hromadí, pro mě vejce ztratila svůj lesk. Zde je několik hlavních důvodů proč.

Důvod č. 1: Pravděpodobně je rozumné držet se dál od cholesterolových bomb

Vejce jsou největším zdrojem cholesterolu v americké stravě. Jedno vejce obsahuje tolik cholesterolu jako hamburger Hardee’s Thickburger. A i když je pravda, že cholesterol ve stravě nemá na hladinu cholesterolu v krvi velký vliv (zvyšuje se jen asi o 10 %), není to důvod, proč bychom se měli cholesterolu ve stravě vyhýbat

Problémem jsou prozánětlivé a oxidační účinky, které má cholesterol ve stravě prokazatelně na LDL. To zase může poškodit endotel (výstelku uvnitř našich tepen) a zvýšit kardiovaskulární účinky. Jiná nedávná studie zjistila, že častá konzumace vajec může být stejně škodlivá jako kouření, pokud jde o tvorbu plaku na krčních tepnách.

Důvod č. 2: Otrava salmonelou není nic příjemného

Salmonella je ve Spojených státech nejčastější příčinou úmrtí v souvislosti s nemocemi přenášenými potravinami. Více než 100 000 Američanů se ročně otráví vejci nakaženými salmonelou. Ať už tedy uděláte cokoli, za každou cenu se vyhněte konvenčním vejcím. I když na salmonelu nezemřete, příznaky i při pouhém onemocnění jsou dost nepříjemné. Jak již bylo řečeno, riziko spočívá především v konvenčních vejcích.

Důvod č. 3: Vejce z volného chovu nemusí být o moc lepší volbou

Kupovat vejce z volného chovu místo konvenčních vajec je sice rozhodně krok vpřed z hlediska dobrých životních podmínek zvířat a bezprostředního zdraví, vzhledem k tomu, že budete mít nižší riziko otravy salmonelou, ale studie ukázaly, že mezi nimi není velký rozdíl v hladině cholesterolu.

Důvod č. 4: Konzumace jednoho vejce denně vám může zkrátit život

Studie Harvard Physicians Health, která sledovala 20 000 lékařů po dobu více než dvaceti let, zjistila, že ti lékaři, kteří konzumovali alespoň jedno vejce denně, měli výrazně vyšší riziko úmrtí ze všech příčin, což v podstatě naznačuje, že konzumace byť jen jednoho vejce denně je významně spojena s kratší délkou života. To není zrovna skvělá zpráva pro ty, kteří mají rádi ranní omelety.

Přesto, pokud se chystáte zařadit do svého jídelníčku nějaké živočišné bílkoviny (kterých by podle mého názoru mělo být málo, pokud vůbec nějaké), mohou pro vás být vejce od slepic chovaných na pastvě skutečně jednou z lepších voleb, vezmeme-li v úvahu vaše další možnosti. Dr. Joel Fuhrman uvádí, že vejce bychom měli upřednostňovat před rybami nebo mléčnými výrobky, protože jsou relativně bezpečná z hlediska chemických škodlivin, rtuti a PCB.

Takže jaké je mé doporučení? Pokud se chystáte jíst vejce, dbejte na to, abyste kupovali co nejkvalitnější vejce a jedli je zřídka. Ale proč prostě nehrát na jistotu a vyhnout se vejcím úplně, když už víte, že jsou v balení se značným rizikem? Pokud máte pocit, že potřebujete něco podobného jako vejce, zkuste míchaná vajíčka z tofu.

Pokračování debaty:

Velká debata o vejcích: Proč byste měli jíst vejce, proč byste je jíst neměli

1. Spence JD, Jenkins DJ, Davignon J. 2010. „Dietní cholesterol a vaječné žloutky: ne pro pacienty s rizikem cévních onemocnění“. Canadian Journal of Cardiology, 26. listopadu

2. U.S. Food and Drug Administration. 2009. FDA zlepšuje bezpečnost vajec.

3. Anderson KE. 2011. „Srovnání složení mastných kyselin, cholesterolu a vitaminu A a E ve vejcích od slepic chovaných v konvenčních klecových a výběhových chovech“. Poultry Science, červenec.

4. Djoussé L, Gaziano JM. 2008. „Spotřeba vajec ve vztahu ke kardiovaskulárním onemocněním a úmrtnosti: studie Physicians‘ Health Study“. American Journal of Clinical Nutrition, duben.

.