Mezi čtyři základní složky piva patří obiloviny, které se používají k vytvoření kvasného základu potřebného k získání našeho oblíbeného alkoholického nápoje. Mluvíme o ječmeni, který se používá ve sladové formě a který musí být vždy součástí receptury. Mezinárodní kultura výroby piva však přisuzuje druhořadou, ale důležitou roli také další obilovině: pšenici. Její používání je tak hluboce zakořeněno, že se postupem času výraz „bílé pivo“ stal běžným označením pro pivo obsahující kromě ječného sladu i určitý podíl pšenice. Tento odkaz na barvu piva lze dokonce nalézt v názvech některých tradičních evropských stylů, jako jsou Blanche a Weiss, které patří k pivovarnické tradici Belgie, respektive Německa. V obou případech tyto názvy znamenají „bílý“. Jedná se o stejný typ piva? Nebo jsou mezi nimi nějaké malé či velké rozdíly?“

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU NAŠEHO ZPRAVODAJE

Použití pšenice

Jak již bylo zmíněno, jak pivo Blanche – vlámsky nazývané Witbier -, tak pivo Weiss (alternativně známé jako Weizen, což znamená „pšeničné“) obsahují kromě ječného sladu také určitý podíl pšenice. V obou případech je obvyklé množství kolem 50 %. Zatímco však některá německá piva typu Weiss mohou dosahovat i 70 %, piva typu Blanche téměř nikdy neobsahují více než 50 % pšenice a podíl může klesnout na 30-40 %.

V použití pšenice je však ještě jeden, mnohem podstatnější rozdíl. V pivech typu Weizen je pšenice vždy sladována. V pivech Blanche se naopak tradičně používá „syrová, tj. nesladovaná. A konečně, do piv Blanche se někdy přidává malé množství jiných obilovin (oves, žito, špalda), což je u piv Weizen naprosto zakázáno. Je to dáno i historickými důvody – slavný Reinheitsgebot zakazoval použití jiných obilovin než ječmene, výjimku tvořila pouze pšenice.

Aromata

Kromě odlišného použití pšenice spočívá zásadní rozdíl mezi pivy Blanche a Weizen v dalších přísadách používaných v obou stylech. Německé pšeničné pivo používá pouze čtyři základní složky plus již zmíněné (sladové) co, zatímco Witbier obsahuje z definice také dvě koření: koriandr a hořkou pomerančovou kůru (tradičně z pomerančů Curaçao).

Tento rozdíl má samozřejmě velký vliv na organoleptické vlastnosti konečného produktu, protože tyto dvě další složky dodávají aromatickému profilu piv Blanche osobitý charakter. Představují kořeněné a citrusové tóny, které mají tendenci dominovat ve vůni a zápachu. Naproti tomu aromatický profil piv Weizen je dán především typickými kvasnicemi, které se nacházejí v jejich receptuře: tóny zralých banánů, hřebíčku a v některých případech dokonce žvýkačky.

Vzhled

Piva Blanche a Weiss vypadají na první pohled velmi podobně, zejména kvůli jejich zakalení (zvláštnost obou stylů). Historicky existovala také čirá verze piv typu Weizen – nazývala se Kristallweizen, aby se odlišila od Hefeweizen, tedy zakalených piv, která dnes všichni známe. Tato verze však téměř zcela vymizela. V některých případech mohou blanenská piva vypadat méně zakalená než jejich němečtí bratranci, ale tato vlastnost je přítomna téměř vždy.

Oba styly představují bohatou, hustou a velmi vytrvalou pěnu. Také obě mají zlatavou barvu, i když německá pšeničná piva existují také v „tmavé“ verzi zvané Dunkelweizen, jejíž chuť má určité nádechy karamelu.

Další společné znaky…

Všeobecně jsou piva Blanche i Weizen považována za letní piva, i když se vyrábějí po celý rok. Mají mnoho dalších společných aspektů: snadno se pijí a jsou velmi osvěžující; obě mají poměrně výraznou závěrečnou suchost; jsou příjemně sycené a jejich chuť je obecně sladká, ale dobře vyvážená.

Sdílejí také přítomnost pšenice ve vůni a chuti, která je cítit jak u piva Blanche, tak u piva Weizen.

…a další rozdíly

Schopnost uhasit žízeň u piv Blanche je někdy zdůrazněna osvěžujícím kyselým závěrem, který je způsoben kyselinou mléčnou produkovanou kvasnicemi. To se u piv typu Weizen nikdy nevyskytuje. Tělo piv typu Weizen je často „hutnější“. A konečně poslední rozdíl souvisí se sklenicemi: Belgická bílá piva se podávají v tlustém a krátkém tumbleru, německá v ikonickém vysokém a štíhlém Weizenbeckeru.